最近,《華夏酒報》記者讀六神磊磊寫的《烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)讓人生理性喜歡》一文,頗有感觸。文章里他拋出一個問題:現(xiàn)代人那么容易厭倦,注意力支離破碎,爆款往往火不過三個月,一個戲劇節(jié)是怎么做到十二屆都有吸引力的?
他的回答是:它一直是“戲劇節(jié)”,不是“戲劇城市節(jié)”,不是“戲劇體驗節(jié)”,也不是戲劇打卡節(jié)、網(wǎng)紅節(jié)。
他進一步指出,現(xiàn)在,“自媒體思維”已經(jīng)滲透到了各個行業(yè)。每做一個文化產(chǎn)品,似乎都要先降低門檻,迎合所謂受眾的口味,甚至是迎合人們的偏見。但在烏鎮(zhèn)戲劇節(jié),感覺不到這種“自媒體思維”的侵襲。相反,別的方面它都可以取悅你,但戲劇的事上并不迎合,也不輕易降低觀劇門檻。
這讓《華夏酒報》的記者不禁聯(lián)想到白酒行業(yè)的現(xiàn)實困境:在流量喧囂、口味速變的時代,我們的白酒為何難以贏得消費者——尤其是年輕一代的“生理性喜歡”?
過去,常有人將其歸因于“不夠迎合”。
人類對食物與飲品的偏好,深深植根于進化塑造的生理機制。甜、鮮、果香等風(fēng)味往往能迅速激活大腦的獎賞回路,而高濃度酒精帶來的灼燒感,則極易觸發(fā)味蕾的天然防御反應(yīng)。我們曾面向Z世代進行海采,不少年輕人直言不諱:“相比啤酒、雞尾酒,白酒真的有點‘難喝’——一入口就辣、嗆。”這句話雖刺耳,卻道出了行業(yè)最真實的痛點:在未經(jīng)訓(xùn)練的味蕾面前,白酒極易形成“刺激-不適-排斥”的閉環(huán)。即便品牌反復(fù)強調(diào)“千年工藝”“匠心傳承”,也難以抵消第一口酒帶來的強烈負(fù)面反饋。

誠然,行業(yè)并非無動于衷。
近年來,各大酒企紛紛推進口感升級與技術(shù)革新,致力于讓酒體更柔順、更易飲。然而,即便如此,年輕消費者的疏離感也并未緩解,反而在某些層面愈發(fā)加劇。于是,我們或被動、或主動地轉(zhuǎn)向“低度化”路徑——試圖以更低的酒精度換取更廣的接受度。
數(shù)據(jù)印證了這一趨勢。艾瑞咨詢《2025年輕消費者酒水偏好報告》顯示,25歲–35歲群體的白酒飲用頻率較往年下降22%;而50度以下的降度白酒,已占據(jù)整個白酒消費市場的90%以上,42度以下產(chǎn)品接近行業(yè)總產(chǎn)量的一半。預(yù)計到2025年,低度酒市場規(guī)模將達(dá)742.6億元,2021年–2025年復(fù)合增長率高達(dá)30%。
這些數(shù)字背后,傳遞出一個清晰的信號:年輕人并非拒絕酒精,而是拒絕“被強迫接受”的烈性體驗。他們追求的是自主、愉悅、可控的飲酒感受,而非被動承受的感官沖擊。
可以說,白酒行業(yè)正面臨一場深刻的“感官革命”——從依賴社交綁架與文化敘事,轉(zhuǎn)向以真實愉悅感贏得消費者本能的青睞。這不僅是口味的調(diào)整,更是價值邏輯的重構(gòu)。
與此同時,飲酒場景也在悄然變遷。傳統(tǒng)“感情深一口悶”的勸酒文化日漸式微,取而代之的是露營微醺、居家獨酌、朋友小聚等輕量化、情緒化的“悅己型”場景。渠道反饋,白酒在婚宴、聚會中的用量,已從每桌一箱銳減至兩瓶,且常未開封。消費者的飲酒行為日趨理性,消費動機從“面子驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)認(rèn)同”,其更關(guān)注產(chǎn)品的口感適配性、性價比與文化共鳴。

在這樣的時代語境下,白酒的出路究竟何在?它還能否讓消費者“生理性喜歡”?
或許,烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)提供了一種啟示:真正的吸引力,從不源于無底線的迎合,而在于堅守內(nèi)核的同時,精準(zhǔn)觸達(dá)當(dāng)代人的感官節(jié)奏與精神需求。白酒不必舍棄其醇厚、復(fù)雜與時間沉淀的獨特魅力,但需要學(xué)會“溫柔地表達(dá)”;傳統(tǒng)無需被拋棄,但必須被轉(zhuǎn)化為可親、可感、可享的當(dāng)代語言。
未來的白酒競爭,將不再是“誰的歷史更久”,而是“誰的味道更讓人愿意主動選擇”。當(dāng)一瓶酒不再需要靠人情、職位或文化壓力來推動消費,而是因其本身帶來的舒適、愉悅與審美體驗被反復(fù)回購,中國白酒才算真正贏得了新時代。
唯有如此,白酒才有可能從“被敬的酒”,變成“想喝的酒”,最終成為讓人“生理性喜歡”的存在——不是出于義務(wù),而是源于本能;不是因為傳統(tǒng),而是因為美好。
畢竟,真正的傳承,不是讓人忍受,而是讓人熱愛。

