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“中國威士忌市場的廣闊前景令人振奮。”9月5日，2024 首屆（CIWDC）中國國際威士忌發(fā)展大會暨中國千島湖國際威士忌嘉年華在杭州市淳安縣正式開幕。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇在致辭中表示，如今，威士忌在中國正展現(xiàn)出前所未有的生機與活力，國際烈酒集團和中國傳統(tǒng)酒企紛紛布局本土酒廠。“希望以此次大會為新的起點，讓中國威士忌成為連接世界與中國的橋梁，展現(xiàn)中國風(fēng)味，講述中國故事。”

據(jù)了解，作為中國最大規(guī)模的威士忌產(chǎn)業(yè)交流活動，本次大會由中國酒業(yè)協(xié)會、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國際洋酒生產(chǎn)商協(xié)會共同主辦，中酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會承辦，來自全國的45家威士忌領(lǐng)域的生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、原輔料供應(yīng)商和設(shè)備供應(yīng)商到會，并吸引了國內(nèi)外頭部企業(yè)負責(zé)人、世界威士忌主產(chǎn)區(qū)代表、科研院所專家等超400位業(yè)內(nèi)人士參與。

活動自9月5日至9月7日舉行，圍繞世界威士忌產(chǎn)區(qū)發(fā)展、威士忌釀造技術(shù)交流以及威士忌市場營銷和消費文化三大主題，展開國際化產(chǎn)業(yè)交流。

外資大牌落地中國建廠、國產(chǎn)酒廠紛紛布局威士忌賽道，在中國這片土地上，濃烈的煙熏泥煤風(fēng)味正氤氳而來。

C位出道！千島湖在下一盤威士忌“大棋”

國內(nèi)首個高規(guī)格的威士忌大會，為何選擇淳安千島湖？其實，淳安在這條賽道上，早已起跑。

淳安地處黃金釀酒帶北緯30°附近，年平均氣溫不到18℃，森林覆蓋率77.8%。千島湖坐擁長三角地區(qū)最重要的戰(zhàn)略飲用水源地，擁有178億立方米蓄水量的先天優(yōu)勢。從2022年開始，淳安就開始布局威士忌產(chǎn)業(yè)集群，發(fā)展以生態(tài)綠色為主導(dǎo)的水飲產(chǎn)業(yè)。

目前，淳安正發(fā)力打造“威士忌中國最佳產(chǎn)區(qū)”，已落地千島湖威士忌、奧歌詩丹迪淳岸威士忌等多個威士忌項目，項目數(shù)量占全省比重超八成，全面達產(chǎn)后，年均產(chǎn)能將達到1.87萬噸，年產(chǎn)值超20億元。

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會原主任、黨組書記、國家制造強國戰(zhàn)略建設(shè)咨詢委員會委員紀正昆在致辭中指出，中國已經(jīng)成為全球最大的酒類消費市場，包括蒸餾酒在內(nèi)的酒類消費已經(jīng)形成超萬億規(guī)模，威士忌在中國市場表現(xiàn)優(yōu)異，正逐漸成為酒類消費的新寵。鑒于此，中國酒業(yè)協(xié)會在威士忌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的淳安，舉辦中國國際威士忌發(fā)展大會暨中國千島湖國際威士忌嘉年華，這既是對威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一次全面檢驗，更是對未來發(fā)展方向的一次深入探討，意蘊深刻、謀劃未來。發(fā)展中國威士忌產(chǎn)業(yè)，要建立完善的質(zhì)量管理體系和中國特色的標(biāo)準(zhǔn)體系，堅持以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以高質(zhì)量滿足消費者需求，不斷提升中國威士忌的生產(chǎn)工藝和品質(zhì)水平，為中國威士忌走向世界提供有力支撐。

“懂得、舍得、等得”，杭州市淳安縣委書記楊建根用這三個詞概括了淳安與威士忌之緣。

他表示，淳安與威士忌，緣起于“懂得”。淳安的威士忌發(fā)展，具有最佳的產(chǎn)品品質(zhì)、最佳的消費市場、最佳的工旅融合。品嘗在千島湖釀出的每一滴威士忌，不僅可以享受獨特的風(fēng)味口感，更可以體驗到一場關(guān)于自然、健康、文化的深刻對話。

淳安與威士忌，攜手于“舍得”。淳安舍得投入、舍得時間。堅持“地等項目”思維，把最稀缺的資源寄于酒、把最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)用于酒、把最有力的保障傾于酒，竭盡全力為威士忌項目提供最優(yōu)、最好的服務(wù)和保障，讓每一位投資者在淳安放心投資、安心創(chuàng)業(yè)、舒心發(fā)展。

淳安與威士忌，共贏于“等得”。好的威士忌，是時間的產(chǎn)物。淳安將錨定“打造威士忌中國最佳產(chǎn)地”目標(biāo)，包容“十年不鳴”、靜待“一鳴驚人”，在絕版山水中打造絕世精品，擦亮“高品質(zhì)風(fēng)味、高端性產(chǎn)品、高定位品牌”的千島湖威士忌金名片。

據(jù)了解，淳安專門出臺威士忌產(chǎn)業(yè)扶持政策，推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套項目引育，同時成立威士忌產(chǎn)業(yè)服務(wù)專班，全程幫辦代辦，完善基礎(chǔ)設(shè)施配套。

淳安還為未來“千島湖威士忌之城”的打造，擘畫出了一幅美好藍圖——

第一階段，即在2025年前，依托現(xiàn)有落地的威士忌項目，逐步探索淳安威士忌產(chǎn)業(yè)的合理布局；第二階段，即2025-2030年，在具備一定產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)后，進一步大力推動威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在品牌形象上和產(chǎn)業(yè)集群上形成一定突破；第三階段，即2030年以后，確立東方“斯佩賽”的產(chǎn)業(yè)格局，實現(xiàn)威士忌產(chǎn)業(yè)體系的建立和完善。

總產(chǎn)量首超進口威士忌，國產(chǎn)威士忌破圈成長、聚勢而生

作為世界上最大的消費市場，中國對威士忌的需求正日益增長。隨著國內(nèi)消費者對威士忌文化認知的提高和消費升級，市場對威士忌的需求日益增長，尤其是年輕一代消費者對威士忌有著較高的接受度和喜愛，國產(chǎn)威士忌也繼續(xù)保持高增長態(tài)勢，正逐漸成為酒類消費新增量。

9月5日，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國本土生產(chǎn)的威士忌首次在總產(chǎn)量上超過了進口威士忌。國產(chǎn)威士忌的總產(chǎn)量達到5萬千升，與去年同期相比增長了127%；相比之下，進口威士忌的總量為3.26萬千升，同比減少了0.57%。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇在發(fā)言中表示，距1914年第一瓶國產(chǎn)威士忌誕生至今，中國威士忌已經(jīng)走過了上百年的時光，經(jīng)歷了多次起伏，隨著標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立，中國的威士忌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從上游的生產(chǎn)和下游的市場構(gòu)建起相對完整的鏈條，發(fā)展速度快、市場熱度高是當(dāng)前中國威士忌的產(chǎn)業(yè)特征，國產(chǎn)威士忌的總產(chǎn)能在2023年首次超過了進口總量，顯示出強勁的市場增長潛力。

展望未來，何勇認為，要以消費為引，推動市場；要以天賦為根，釀造精品；要以產(chǎn)區(qū)為本，打造經(jīng)濟；要以風(fēng)味為魂，讓中國威士忌成為連接世界與中國的橋梁，共繪世界威士忌藍圖。

中國的威士忌市場的強勁潛力也吸引了來自世界的目光。英國駐華大使館農(nóng)業(yè)食品飲料參贊Ella Beckett表示，2023年英國威士忌出口額為57.6億英鎊，意味著每秒鐘有43瓶蘇格蘭威士忌出口。對英國威士忌產(chǎn)業(yè)來說，亞太地區(qū)是最有價值的出口地區(qū)，中國則是一個非常重要的市場。

規(guī)模快速擴張之下，國際烈酒集團紛紛在中國建廠，全球第二大烈酒集團保樂力加在四川峨眉山附近籌建的疊川單一麥芽威士忌酒廠，于2021年8月正式投產(chǎn)，在2023年12月12日推出了公司首款中國釀純麥威士忌“疊川”；全球第一大烈酒集團帝亞吉歐在中國酒廠的建設(shè)始于2021年，目前尚未投產(chǎn)；其余知名威士忌廠商如英國奧歌詩丹迪集團、麒麟烈酒集團，也陸續(xù)在中國投資建廠。

與此同時，威士忌也成為眾多白酒龍頭企業(yè)爭相布局的新賽道。除了大芹、千島湖、高朗、吉斯波爾等獨立廠牌外，參與撐起國產(chǎn)威士忌產(chǎn)能及市場的，不乏由頭部酒企如郎酒、洋河以及青島啤酒等投資建設(shè)的威士忌酒廠。

中國酒業(yè)協(xié)會在威士忌專業(yè)委員會2024年年會上披露的半年數(shù)據(jù)顯示，目前，中國境內(nèi)（包括中國臺灣地區(qū)的2家）擁有法人資格從事威士忌生產(chǎn)和經(jīng)營活動的單位總數(shù)達到45家。其中，已經(jīng)投產(chǎn)的項目有26個，試運營的有1個，在建的有10個，同時還有8個項目處于待建狀態(tài)。

在當(dāng)日的大會上，中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會秘書長元月分享了《中國酒業(yè)協(xié)會的2024中國威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，對中國威士忌行業(yè)概況和發(fā)展趨勢進行了深入分析。

報告顯示，2023年中國進口烈酒量額呈上漲趨勢，威士忌量減價增，進口威士忌占烈酒進口總額的20.8%，占進口總量的26.3%，整體步入調(diào)整期。英國、美國、日本和愛爾蘭是我國進口威士忌的主要來源國。報告還對中國特色威士忌產(chǎn)品品質(zhì)表達的重要方面作了闡述，是促進中國威士忌行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，推廣本土威士忌消費文化的重要參考依據(jù)。

“進餐桌”，威士忌國內(nèi)破圈的關(guān)鍵一步

雖然國內(nèi)威士忌市場發(fā)展迅速，但對比國內(nèi)白酒、海外威士忌的市場規(guī)模，尚屬微乎其微。

目前，國產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)整體處于早期階段，大量酒廠還在規(guī)劃、建設(shè)階段，少數(shù)幾個已有產(chǎn)品上市酒廠的銷售也處于起步狀態(tài)，主要是通過電商、私域渠道銷售，主要銷售市場在本地和有消費氛圍的廣東、福建等地，海外進口產(chǎn)品的銷售仍然集中在威士忌愛好者的小眾圈層。在業(yè)內(nèi)人士看來，威士忌和白酒都屬于長周期產(chǎn)業(yè)，消費者培育、市場鋪墊和品牌推廣等環(huán)節(jié)至關(guān)重要。

“進餐桌，是威士忌融入中國消費方式最關(guān)鍵的一步。”在當(dāng)日的記者發(fā)布會上，何勇表示，威士忌要在中國實現(xiàn)破圈，需要走向大眾消費。他認為，對于威士忌來說，西方的品飲方式以個人享受型為主，而中國的消費方式則是以社交分享型為主，“未來，威士忌品類要在中國取得更好的發(fā)展，就要融入我們的生活方式、消費方式。否則，僅僅靠去模仿和復(fù)刻西方的消費方式，這個品類是沒有未來的。”

威士忌是一個口味豐富度比較高、個性化、適合品飲的酒類產(chǎn)品，讓國內(nèi)大眾消費者接受和選擇適合自己口味的威士忌非常關(guān)鍵。國內(nèi)現(xiàn)有酒廠也在進行本土化創(chuàng)新嘗試，其中包括原料端的創(chuàng)新使用、發(fā)酵工藝的創(chuàng)新、蒸餾環(huán)節(jié)所用設(shè)備組合的創(chuàng)新、陳釀熟成環(huán)節(jié)所用橡木桶的創(chuàng)新以及口味調(diào)配創(chuàng)新等。

對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記、總經(jīng)理郭新光也發(fā)表了自己的觀點。他表示，“我們到底在中國生產(chǎn)威士忌，還是生產(chǎn)中國的威士忌，是兩個不同的路線。如果我們在中國生產(chǎn)威士忌，就要嚴格地按照國際的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)去實施、去規(guī)劃；如果我們生產(chǎn)中國的威士忌，就要結(jié)合中國本土特色及風(fēng)土人情。再比如原料方面，國外有麥芽威士忌、谷物威士忌，而中國的玉米、青稞等，都是中國特色的原料，能不能以這些原料為基點，去開發(fā)威士忌產(chǎn)品，做好中國特色的威士忌，也是我們在嘗試走的一條路。”

對于國產(chǎn)威士忌未來的發(fā)展，元月認為，從更長遠來說，國產(chǎn)威士忌可以幫助我們解決中國酒類產(chǎn)品國際化的問題。“我們面對的是一個龐大的世界市場，威士忌是一個世界流通性的產(chǎn)品，它比中國白酒以及其他的酒類在西方更具有認知度。我們首先要解決中國威士忌定位的問題，確立自己的品牌文化和品牌IP，然后要著眼到更大的世界市場中去，這才是中國威士忌將來要去做的事情。”