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過(guò)去的一個(gè)周，據(jù)《華夏酒報(bào)》記者不完全統(tǒng)計(jì)，在成都、濟(jì)南，分別有兩座國(guó)產(chǎn)威士忌酒廠投產(chǎn)建設(shè)。其中，一家酒廠的年產(chǎn)更是達(dá)到千噸。

值得關(guān)注的是，這樣的現(xiàn)象在近兩年內(nèi)并非罕見。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2023中國(guó)威士忌行業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）顯示，截至去年底，中國(guó)境內(nèi)（包括中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)2家）具有法人資格的威士忌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量已增至42家，較2022年增長(zhǎng)了18家，增幅高達(dá)75%。其中，投產(chǎn)項(xiàng)目共計(jì)26個(gè)，試運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目1個(gè)，另有8個(gè)在建項(xiàng)目和7個(gè)待建項(xiàng)目，遍布全國(guó)12個(gè)省市自治區(qū)。可以說(shuō)，威士忌產(chǎn)業(yè)在中國(guó)正逐漸形成產(chǎn)區(qū)化趨勢(shì)。

新建酒廠、擴(kuò)大產(chǎn)能、研發(fā)投入等動(dòng)作頻繁，顯示出投資者對(duì)威士忌行業(yè)前景的信心，但業(yè)界中亦不乏擔(dān)憂之聲，認(rèn)為威士忌行業(yè)在我國(guó)尚在起步階段，市場(chǎng)多以銷售外資品牌為主，應(yīng)當(dāng)警惕避免陷入“一窩蜂”式的盲目擴(kuò)張，以免重蹈“陽(yáng)光玫瑰”迅速升溫后，又急速冷卻的覆轍。

從陽(yáng)光玫瑰看國(guó)產(chǎn)威士忌

去年，社交媒體平臺(tái)上掀起了一場(chǎng)關(guān)于#為什么陽(yáng)光玫瑰變便宜也變難吃了#的熱議，引發(fā)了全網(wǎng)的廣泛關(guān)注。

起初，由于陽(yáng)光玫瑰葡萄獨(dú)特的口感和稀有的產(chǎn)量，使得其價(jià)格高昂，一躍成為了水果中的“愛馬仕”。但隨著種植規(guī)模的擴(kuò)大、產(chǎn)量的增加，以及不同產(chǎn)區(qū)氣候、溫度條件和種植技術(shù)的差異，其口感和品質(zhì)開始變得參差不齊，價(jià)格也隨之波動(dòng)。

與陽(yáng)光玫瑰葡萄的崛起頗為相似，近年來(lái)，威士忌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的地位也逐漸攀升，吸引了眾多酒廠的加入。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌行業(yè)調(diào)研，2023年，我國(guó)大陸地區(qū)實(shí)際蒸餾產(chǎn)能達(dá)到了4.5萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)50%；總設(shè)計(jì)蒸餾產(chǎn)能達(dá)到了8萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)33.3%；而總產(chǎn)能發(fā)展規(guī)劃則達(dá)到了25萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)25%。

從數(shù)字上來(lái)看，未來(lái)幾年內(nèi)產(chǎn)能釋放將步入井噴式發(fā)展階段。而這種強(qiáng)勁的產(chǎn)能增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)并非孤立現(xiàn)象，而是與市場(chǎng)需求、行業(yè)前景及資本市場(chǎng)的樂(lè)觀預(yù)期緊密相連。

據(jù)摩根士丹利預(yù)測(cè)，到2030年，中國(guó)的威士忌市場(chǎng)規(guī)模會(huì)從90億美元增長(zhǎng)至150億美元。再對(duì)照2023年我國(guó)威士忌市場(chǎng)規(guī)模約55億元的現(xiàn)狀，有專家分析指出，今年乃至未來(lái)3-4年，將迎來(lái)威士忌投資建廠的高峰期。

“在中國(guó)建立威士忌酒廠，需要經(jīng)過(guò)深入的學(xué)習(xí)、系統(tǒng)的研究和周密的考察后，才會(huì)考慮引進(jìn)資金介入。這背后的動(dòng)力，在一定程度上，既源自對(duì)市場(chǎng)潛力的合理期待，也基于對(duì)投資的客觀冷靜評(píng)估。所以，啟動(dòng)與推進(jìn)威士忌酒廠建設(shè)并非易事，亦非一蹴而就，不會(huì)輕易開始，更不會(huì)突然終止。”蘇格蘭威士忌大使WA首席講師團(tuán)隊(duì)&大陸地區(qū)講師考核官、日本威士忌專家如如對(duì)《華夏酒報(bào)》記者分析指出，時(shí)至今日，國(guó)產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)的建設(shè)熱潮仍如火如荼，但資金問(wèn)題已不再是阻礙其發(fā)展的主要瓶頸。相比之下，對(duì)市場(chǎng)未來(lái)走勢(shì)與發(fā)展趨勢(shì)的精準(zhǔn)把握與深刻洞察，才成為決定行業(yè)參與者能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵所在。

“然而，在這個(gè)快速擴(kuò)張的過(guò)程中，也暴露出一些問(wèn)題：一方面，國(guó)產(chǎn)威士忌市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)制，市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，‘李逵’‘李鬼’現(xiàn)象頻發(fā)，給消費(fèi)者帶來(lái)了諸多困擾。同時(shí)，由于缺乏領(lǐng)頭羊品牌，市場(chǎng)上的品牌競(jìng)爭(zhēng)也顯得尤為激烈；另一方面，雖然威士忌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)量逐年上升，但滲透率仍然較低，這意味著市場(chǎng)還有巨大的發(fā)展空間，但也需要更多時(shí)間來(lái)培育；此外，盲目擴(kuò)張產(chǎn)能可能導(dǎo)致產(chǎn)能過(guò)剩，增加酒廠經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。”白酒分析師閆文宸告訴《華夏酒報(bào)》記者，威士忌行業(yè)還是需要適度控制產(chǎn)能和增長(zhǎng)節(jié)奏，以確保供需平衡，一定要防止過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致的價(jià)格下滑和品牌價(jià)值稀釋。

入界宜緩

“入界宜緩”是一句圍棋術(shù)語(yǔ)，其內(nèi)涵在于告誡弈者在開局階段應(yīng)避免急于進(jìn)行激烈的棋局爭(zhēng)奪，而應(yīng)采取從容不迫、徐徐圖之的策略。它強(qiáng)調(diào)的是要以深遠(yuǎn)的目光洞察棋勢(shì)未來(lái)可能的發(fā)展走向，據(jù)此步步為營(yíng)，而非草率投入短兵相接的纏斗之中。

眼下，把這句術(shù)語(yǔ)用在如火如荼的國(guó)產(chǎn)威士忌建設(shè)中，比較妥帖。

《華夏酒報(bào)》記者從市場(chǎng)獲悉，目前，在全球經(jīng)濟(jì)環(huán)境持續(xù)演變，消費(fèi)需求未達(dá)到預(yù)期的背景下，日威、蘇威等產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)亦受到一定沖擊，特別是山崎、麥卡倫等長(zhǎng)期受到消費(fèi)者青睞的知名品牌，其價(jià)格也開始松動(dòng)，甚至出現(xiàn)下滑。因此，采訪中，不少經(jīng)銷商和專家都指出，國(guó)產(chǎn)威士忌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)到底在哪，仍不甚明了。

“當(dāng)前，國(guó)產(chǎn)威士忌酒廠普遍年輕，所產(chǎn)出的酒基本上都是新酒。雖然部分酒品在釀造工藝上表現(xiàn)出色，口感亦相當(dāng)上乘，但其高昂的價(jià)格定位還是讓不少消費(fèi)者望而卻步。此外，中國(guó)威士忌的法律法規(guī)尚處于起草階段，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，導(dǎo)致部分企業(yè)選擇‘走捷徑’，即以蘇格蘭進(jìn)口的麥芽原酒為基酒，再結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的新酒進(jìn)行調(diào)配。這樣的產(chǎn)品是否能被歸類為國(guó)威，也尚待探討。”有經(jīng)銷商坦言，眾多企業(yè)和資本爭(zhēng)相入局國(guó)產(chǎn)威士忌，實(shí)際上還是看好這個(gè)賽道，但最終想要實(shí)現(xiàn)口碑與銷量的雙贏，還是要回歸產(chǎn)品本身。

“入界宜緩，厚積薄發(fā)！我們希望多一些有實(shí)力、有耐性、有情懷、有技術(shù)的企業(yè)和匠人，哪怕10年甚至20年，真正做出一款能在社會(huì)上、國(guó)際上獲得認(rèn)可的產(chǎn)品，才應(yīng)該是這個(gè)行業(yè)共同的期待。”經(jīng)銷商們?nèi)缡钦f(shuō)。

對(duì)此，煙臺(tái)帝伯仕釀酒設(shè)備有限公司董事長(zhǎng)梁進(jìn)忠分析指出，隨著越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)入威士忌市場(chǎng)，產(chǎn)品的差異化將成為關(guān)鍵。他告訴《華夏酒報(bào)》記者，中國(guó)威士忌的發(fā)展已經(jīng)展現(xiàn)出了鮮明的本土特色：

首先，是關(guān)于陳釀容器的甄選。眾所周知，威士忌的風(fēng)味構(gòu)成70%來(lái)自于橡木桶及其他儲(chǔ)存容器。在我國(guó)，獨(dú)有的橡木品種，如東北地區(qū)的蒙古櫟和云南的麻栗木，都賦予了國(guó)產(chǎn)威士忌獨(dú)特的木質(zhì)香調(diào)，這些風(fēng)味與國(guó)外常用的橡木桶所孕育的威士忌截然不同；

其次，陳釀工藝也在創(chuàng)新與升級(jí)。目前，梁進(jìn)忠團(tuán)隊(duì)正在積極探索新的陳釀方式，如采用不銹鋼桶，并創(chuàng)造性地嵌入其他風(fēng)味板條，如檀香木等。此外，業(yè)界現(xiàn)在比較流行用陳釀茶葉的木桶來(lái)熟成威士忌，這些嘗試都豐富了國(guó)產(chǎn)威士忌的香氣層次，也更進(jìn)一步強(qiáng)化了其與眾不同的風(fēng)味特性；

第三，原料端的多元化嘗試同樣不容忽視。“國(guó)外主要使用大麥等谷物，而我們可以采用中國(guó)獨(dú)有的特種原料，比如青稞。此外，高粱、小黃米和粟米等，是不是可以作為國(guó)產(chǎn)威士忌的原料也是值得探討和研究的。”梁進(jìn)忠表示，畢竟中國(guó)南北緯度跨度大，風(fēng)味物質(zhì)更多，多元化嘗試的空間更大。

“伴隨著市場(chǎng)的一定成熟，再疊加經(jīng)濟(jì)周期波動(dòng)，威士忌行業(yè)的增長(zhǎng)速度已逐漸放緩。在過(guò)去的幾年里，這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)歷了爆炸性的增長(zhǎng)，各種品牌和口味層出不窮。但現(xiàn)在，市場(chǎng)逐漸趨于理性，消費(fèi)者對(duì)于威士忌的選擇也變得更加挑剔。”如如進(jìn)一步分析指出，這意味著，只有那些真正用心制作、具備獨(dú)特風(fēng)味和卓越品質(zhì)的產(chǎn)品，才能在時(shí)間中慢慢脫穎而出，最終贏得消費(fèi)者的青睞。