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國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，于今年6月1日起正式實(shí)施。新版標(biāo)準(zhǔn)明確要求以“非糧谷”食用酒精勾調(diào)的產(chǎn)品、添加了呈香呈味物質(zhì)的產(chǎn)品，均不得稱之為“白酒”，而是歸入“配制酒”范疇。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局的要求，6月1日后，白酒商品標(biāo)簽也將體現(xiàn)這種變化。

業(yè)內(nèi)對(duì)于這種標(biāo)準(zhǔn)的提高，普遍持歡迎態(tài)度。多家白酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)外表示，新國(guó)標(biāo)出臺(tái)有利于提升白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，有利于提升消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量白酒的認(rèn)知。

新國(guó)標(biāo)造成市場(chǎng)分化，先行者是誰？

有業(yè)界人士表示，新國(guó)標(biāo)實(shí)際上提高了白酒生產(chǎn)的門檻，促使企業(yè)不斷依據(jù)消費(fèi)者要求而創(chuàng)新。

知趣咨詢總經(jīng)理、酒類分析師蔡學(xué)飛認(rèn)為：“新國(guó)標(biāo)最大的改變，是將純糧白酒的概念明確下來，讓一直以來對(duì)此混淆不明的行業(yè)，朝著一個(gè)較為清晰化的方向發(fā)展，讓普通消費(fèi)者也更容易辨別?！毙聡?guó)標(biāo)把糧食釀造作為中國(guó)白酒的底層邏輯，在法理上順從了消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知，規(guī)范了行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

從消費(fèi)端來看，不僅白酒、配制酒有了差別，純糧固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)品與采用糧谷類食用酒精的產(chǎn)品之間，也同樣有了差別。

新國(guó)標(biāo)的沖擊力已經(jīng)波及生產(chǎn)企業(yè)，《華夏酒報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)采用升級(jí)推新的方法，即推出符合新國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品、以避免被貼上“配制酒”標(biāo)簽；也有部分企業(yè)出于多重考量，依舊在推已經(jīng)被列入“配制酒”的產(chǎn)品。

一些企業(yè)開始對(duì)老款產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，一些依然維持原有生產(chǎn)線。例如某大眾化白酒品牌，推出升級(jí)新品，且標(biāo)注“純糧”字樣，不過這些產(chǎn)品都處于導(dǎo)入期。

值得注意的是，這些升級(jí)款新品雖然符合新國(guó)標(biāo)，但是其推出時(shí)間較晚，在成本和價(jià)格變動(dòng)的情況下，或需要更長(zhǎng)的培育周期。

與之相對(duì)，另一些率先獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵”認(rèn)證的大眾類產(chǎn)品，則擁有了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

早在2020年，紅星旗下“綿柔純糧藍(lán)瓶系列”“純糧清香大小二系列”“純糧兼香系列”等產(chǎn)品就獲得了“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”認(rèn)證。

2022年，紅星上新高線光瓶產(chǎn)品紅星大曲釀，是繼被媒體譽(yù)為“老百姓當(dāng)家酒”的紅星大小二，發(fā)起“綿柔革命”的紅星藍(lán)瓶后，用三曲三香定義更高品質(zhì)光瓶酒的又一戰(zhàn)略產(chǎn)品。

截至目前，包括大曲釀在內(nèi)，紅星已有26款產(chǎn)品獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”，這意味著紅星已經(jīng)擁有一支強(qiáng)大的“純糧固態(tài)發(fā)酵”產(chǎn)品矩陣，為引領(lǐng)新一波消費(fèi)潮流提供更多的可能性。

傳承與創(chuàng)新，做口糧酒的引領(lǐng)者？

作為傳統(tǒng)“二鍋頭”工藝的繼承者和將這一工藝名稱作為產(chǎn)品名稱的首創(chuàng)者，紅星在70多年的發(fā)展歷程中，始終堅(jiān)守北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，始終踐行“為人民釀好酒”的使命。

紅星不僅是“國(guó)家級(jí)非遺北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”的保護(hù)傳承單位，還不斷引入最新科技，以現(xiàn)代科學(xué)的方法來弘揚(yáng)“二鍋頭”釀藝以及文化。

例如紅星利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，首創(chuàng)控溫大曲工藝，創(chuàng)新工藝技術(shù)，優(yōu)化酒體品質(zhì)。同時(shí)升級(jí)建設(shè)新型調(diào)配車間和全自動(dòng)立體倉(cāng)庫等行業(yè)先進(jìn)設(shè)施，引入全自動(dòng)智能化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀造和智能制造的有機(jī)結(jié)合。

為保證紅星二鍋頭的高品質(zhì)，紅星研發(fā)了自動(dòng)化勾調(diào)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了設(shè)備控制、過程控制、生產(chǎn)控制之間的“管控一體化”，提高了紅星二鍋頭酒勾調(diào)的自動(dòng)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，提高了紅星產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，在行業(yè)中起到了示范、帶動(dòng)作用。

這種創(chuàng)新和對(duì)“純糧固態(tài)發(fā)酵工藝”的堅(jiān)守，讓紅星在消費(fèi)者追求“傳統(tǒng)價(jià)值”、新國(guó)標(biāo)鼓勵(lì)“純糧發(fā)酵”的大環(huán)境下，贏得先機(jī)。

紅星對(duì)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的堅(jiān)守，讓它能夠在新國(guó)標(biāo)實(shí)施的大背景下獲得更多認(rèn)可，更為重要的是，與其他一些產(chǎn)品通過升級(jí)來應(yīng)對(duì)新政不同，紅星真正做到了在10～30元價(jià)格帶，用純糧固態(tài)的高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品回饋消費(fèi)者。這對(duì)行業(yè)是正面促進(jìn)——這將使更多的企業(yè)升級(jí)技術(shù)與品質(zhì)，來適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)“純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品”的需求，從而使得中國(guó)白酒業(yè)實(shí)現(xiàn)整體的質(zhì)量提升，回歸到傳統(tǒng)工藝的軌道與消費(fèi)者普遍認(rèn)知的軌道上來。

“純糧固態(tài)發(fā)酵”產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)于白酒的傳統(tǒng)認(rèn)知、也符合傳統(tǒng)白酒文化價(jià)值，勢(shì)必將成為未來白酒行業(yè)的主軸。紅星也將憑借多年來對(duì)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的堅(jiān)守，以“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的全系主流產(chǎn)品切入口糧酒市場(chǎng)，引領(lǐng)口糧酒領(lǐng)域向更高品質(zhì)更高維度發(fā)展。