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國標《GB/T 25504-2010》對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨，發酵，釀制而成的葡萄酒(在生產過程中不允許外加糖源)。產品按顏色分為紅冰葡萄酒和白冰葡萄酒，其中白冰葡萄酒可簡稱冰葡萄酒。

中國冰酒質量參差

推薦性國家標準（GB/T）又稱為非強制性標準或自愿性標準。是指生產、交換、使用等方面，通過經濟手段或市場調節而自愿采用推薦性標準的一類標準。強制性國家標準（GB）是保障人體健康、人身、財產安全的標準和法律行政法規規定強制執行的國家標準。國家把涉及人體健康安全、環境、資源的保護等方面安全性的標準作為強制性標準，標準中的內容必須是一絲不茍的執行，沒有商榷的余地。

沒有強制性標準導致市面上冰酒的質量參差不齊，除了采用自然冷凍生產出的冰酒外，還有從加拿大、德國等地進口原酒，在國內稀釋后灌裝的冰酒產品；或是采用科學方法，通過人工冷凍葡萄，用萃取濃縮汁液的辦法來制造冰酒；更有甚者通過外部添加糖來制造假冰酒。

冰酒本就屬于葡萄酒中的小眾品類，加之市場上產品質量不一，導致消費者對真正的冰酒工藝以及品質判斷知之甚少。記者曾在某冰酒品鑒會上了解，大多數消費者對冰酒的概念模糊，不知甜酒的分類，不清楚貴腐與冰酒的區別。

桓仁滿族自治縣葡萄酒產業發展局局長鄭繼成介紹，中國市場上冰酒的消費，國產冰酒估計只占1/3，消費者對進口冰酒的了解要更多一些，知道冰酒的大多能說出加拿大等國外產地，國內卻知之甚少。國內沒有一個規范性的生產標準，這在一定程度上讓國產冰酒更難打開中國市場，冰酒市場的理性發展之路也不順暢。

推薦國標仍是生產主導

鄭繼成也是《GB/T 25504》的起草人之一，他透露當初向國家申請審批冰葡萄酒標準的時候本想申請強制性標準，但最后只審批下來一個推薦性標準。同時這個標準也是桓仁的標準，是根據桓仁冰酒的生產數據結果制定的，所以桓仁的冰酒企業都是按這個標準來生產的。

中國農業大學戰吉宬教授告訴記者，因為《GB/T 25504》已經審批下來了，所以大多數冰酒生產企業還是按照這個標準在執行。

通化葡萄酒協會會長韓曉綱表示，通化的企業現在也是多按照《GB/T 25504》標準執行，通化剛剛制定了企業標準，其很多指標都高于國家標準，通化也會獨立于一般冰酒申請北冰紅冰酒的國家強制標準。冰酒現在比較雜亂，很多不同自然條件的地方都在生產，新的企業標準制定就是要規范市場，成為一種原產地標志也好，或者是將北冰紅這種獨特產品區分出來。

甘肅祁連酒業曾在其博客上表示，祁連遵循德國和加拿大的冰酒釀造技術規范來生產冰酒。他們推遲葡萄采收，冷凍結冰后采摘、壓榨和發酵等均符合VQA（酒商質量聯盟）和國際葡萄酒權威組織OIV的規范和要求。

冰酒國標亟需改

戰吉宬一直在推動強制性國標的出臺，他認為這個標準的存在十分必要，某種程度上可以對目前雜亂的冰酒生產做一個梳理。

鄭繼成坦言，桓仁產區很早就開始做冰酒的標準了，但是強制性國家標準的審批目前看比較困難，但確實需要一個強制性的國標，有統一的生產規范，使行業良性競爭發展。

韓曉綱說道：“希望我們北冰紅冰酒的標準向國家申報之后能成為一個強制性標準。北冰紅這個特色品種在國外幾乎沒有，國內除了東北，西北地區也有種植。我覺得需要一個全國性的強制標準，算是對行業規范的一種保護。”