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國(guó)內(nèi)首個(gè)風(fēng)土研究數(shù)據(jù)報(bào)告 7年實(shí)踐成果非凡

作為本次風(fēng)土大會(huì)的亮點(diǎn)，段長(zhǎng)青教授現(xiàn)場(chǎng)首次發(fā)布的《新疆天山北麓瑪納斯產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄酒風(fēng)格的發(fā)掘與固化》風(fēng)土研究數(shù)據(jù)報(bào)告，以科學(xué)方法論和詳實(shí)數(shù)據(jù)來(lái)詮釋“風(fēng)土”。

“在科學(xué)和技術(shù)有聯(lián)系之前，許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的形成，或小產(chǎn)區(qū)特征的固化，是依靠一代代釀酒人技術(shù)的積累。中國(guó)作為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)，我們采用‘倒推法’來(lái)加快這個(gè)時(shí)間進(jìn)程，即先研究該地區(qū)的風(fēng)土特性和葡萄酒風(fēng)格的關(guān)系，再運(yùn)用科學(xué)辦法總結(jié)出合適的技術(shù)，讓風(fēng)格在酒中得以體現(xiàn)。”段長(zhǎng)青如是說(shuō)。?

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒研究中心主任、國(guó)家葡萄酒現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長(zhǎng)青

瑪納斯被譽(yù)為“釀酒葡萄天堂級(jí)產(chǎn)區(qū)”，而這正是他多年來(lái)深入瑪納斯產(chǎn)區(qū)，率中國(guó)農(nóng)大與中葡酒業(yè)合作科研項(xiàng)目組，嘔心瀝血，深入一草一木，調(diào)研當(dāng)?shù)赝寥罋夂颍瑢?duì)小產(chǎn)區(qū)研究、品種引進(jìn)、樹(shù)形改良、葉幕調(diào)控、光合效能等方面進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)及研究，所得出的“精準(zhǔn)調(diào)控、定向釀造”的行之有效的種植及釀造辦法。依托此方法論，段教授對(duì)瑪納斯產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄酒風(fēng)格的發(fā)掘與固化做了深入研究，研究結(jié)論不僅對(duì)本產(chǎn)區(qū)乃至整個(gè)中國(guó)的赤霞珠品種選育、種植釀造等方面有非常重要的參考價(jià)值。

這份報(bào)告的發(fā)布，對(duì)中國(guó)的風(fēng)土研究有著里程碑式的意義。

在25日實(shí)地走訪瑪納斯產(chǎn)區(qū)代表酒企——中信國(guó)安葡萄酒業(yè)的瑪河葡園及酒廠的基礎(chǔ)上，國(guó)內(nèi)外專家非常有激情地在研討會(huì)上對(duì)比分享了他們的種植及釀造經(jīng)驗(yàn)；而段長(zhǎng)青教授結(jié)合自己在瑪納斯與中信國(guó)安葡萄酒業(yè)長(zhǎng)達(dá)7年的實(shí)地研究，首次發(fā)布《新疆天山北麓瑪納斯產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄酒風(fēng)格的發(fā)掘與固化》風(fēng)土研究數(shù)據(jù)報(bào)告，成為了本次大會(huì)的亮點(diǎn)。

風(fēng)土研究意義重大 小產(chǎn)區(qū)是關(guān)鍵載體

業(yè)內(nèi)專家指出：葡萄酒是一種個(gè)性化的產(chǎn)品，風(fēng)土所包含的地塊、土壤、微氣候等因素會(huì)影響釀酒葡萄的特性和品質(zhì)，因此研究風(fēng)土對(duì)于葡萄酒發(fā)展的重要性不容小覷。

新疆自治區(qū)政協(xié)副主席巴代對(duì)風(fēng)土研究意義和本次大會(huì)召開(kāi)給與高度肯定：“今天我們來(lái)到天山北麓產(chǎn)區(qū)共同探討葡萄酒的風(fēng)土課題，進(jìn)一步挖掘新疆葡萄酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特性，通過(guò)借鑒國(guó)外葡萄酒成熟產(chǎn)區(qū)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，對(duì)新疆葡萄酒風(fēng)土特性進(jìn)行研究、交流，這對(duì)我們葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。”

尊重風(fēng)土條件，按照葡萄品種特性對(duì)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行更多的細(xì)分才能充分體現(xiàn)葡萄酒的個(gè)性。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、葡萄酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王祖明在大會(huì)主題發(fā)言中說(shuō)：“對(duì)風(fēng)土的挖掘也正是天山北麓瑪納斯小產(chǎn)區(qū)探索的意義所在，根據(jù)地塊特性篩選出合適的品種，釀造出適應(yīng)不同市場(chǎng)需求的各個(gè)等級(jí)的葡萄酒。”

他也特別提到，“個(gè)性化是產(chǎn)區(qū)和企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)要更重視品牌建設(shè)工作，把市場(chǎng)推廣納入產(chǎn)區(qū)規(guī)劃中。”

四國(guó)專家暢談風(fēng)土研究

來(lái)自法國(guó)、智利、西班牙、新西蘭國(guó)際葡萄酒專家就各國(guó)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)結(jié)合瑪納斯風(fēng)土特性發(fā)表了精彩的演講。他們共同表示：想要釀好葡萄酒，需要的不僅是自然的恩惠，更需要了解風(fēng)土與葡萄的聯(lián)系，中國(guó)推出首個(gè)葡萄風(fēng)土研究報(bào)告很有必要，意義非凡。

貝爾納·布爾奇 （Bernard Burtschy）

貝爾納·布爾奇以勃艮第為例重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了風(fēng)土的多樣性，他表示想要充分發(fā)揮風(fēng)土賦予的稟賦無(wú)法一蹴而就，需要長(zhǎng)時(shí)間的耐心觀察和研究，還有大量的實(shí)踐。他對(duì)風(fēng)土理念的未來(lái)充滿信心，認(rèn)為這是葡萄酒發(fā)展的必由出路：“在植物的王國(guó)里，只有葡萄藤最懂得講述大地的味道。”

葡萄酒的世界盡管博大、復(fù)雜，但尊重風(fēng)土的人總可以生產(chǎn)出有個(gè)性的葡萄酒。安德烈·韋斯特赫弗就針對(duì)智利的葡萄酒風(fēng)土特色進(jìn)行了對(duì)比，雖然相對(duì)中國(guó)來(lái)講，智利在世界的另一端，但其在干旱地區(qū)非灌溉種植葡萄和建立酒農(nóng)聯(lián)盟聯(lián)合推廣產(chǎn)區(qū)理念所取得的經(jīng)驗(yàn)對(duì)本次的風(fēng)土研討很有借鑒意義。

中信國(guó)安葡萄酒業(yè)首席釀酒師弗萊德·諾里奧（Fred Nauleau）

15年瑪納斯的深耕，中信國(guó)安葡萄酒業(yè)首席釀酒師弗萊德·諾里奧向與會(huì)嘉賓詳細(xì)介紹了瑪納斯產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土詳情，細(xì)致到不同葡萄園的土層厚度和陳年能力的表現(xiàn)。他還列舉了與段長(zhǎng)青教授長(zhǎng)期合作取得的成果，以及在葡萄酒品質(zhì)上取得的突破。他還引用波爾多木桐酒莊的傳奇莊主——菲利普男爵那句“釀偉大的酒不難，難得是頭300年”并說(shuō)“我還有285年可以努力“。

通過(guò)列舉西班牙當(dāng)?shù)胤N植者取得的成就和走過(guò)的彎路，皮特·麥克翁彼介紹了西班牙的整體風(fēng)土特質(zhì)，尤其對(duì)比了西班牙拉曼恰（La Mancha）產(chǎn)區(qū)的干熱氣候條件與新疆產(chǎn)區(qū)的相似處。

這場(chǎng)盛大的“風(fēng)土大會(huì)”，不僅讓新疆天山北麓瑪納斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)向全國(guó)、全世界展示了自己的風(fēng)土特色，更是一場(chǎng)全世界頂級(jí)葡萄酒專家與挖掘瑪納斯風(fēng)土近20年的中信國(guó)安葡萄酒業(yè)一起分享和探索風(fēng)土的交流盛會(huì)。大會(huì)的舉行，進(jìn)一步促進(jìn)了新疆天山北麓向國(guó)外產(chǎn)區(qū)等級(jí)劃分方向邁進(jìn)，為構(gòu)建中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特性、典型性發(fā)展新路徑奠定基礎(chǔ)。