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　　第一步：麥汁制備啤

　　昨天下午，華潤(rùn)雪花啤酒廠2號(hào)門來(lái)往的車輛絡(luò)繹不絕，運(yùn)載著堆成小山似的成箱啤酒，工人們忙個(gè)不停。“進(jìn)入夏天以來(lái)每天都這樣，啤酒節(jié)期間比平時(shí)更顯得忙碌了。 ”工作人員表示。

　　記者從現(xiàn)場(chǎng)了解到，啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大體可以分為麥汁制備啤、酒發(fā)酵、啤酒包裝、成品啤酒等幾道工序。麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。其次，將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸，再往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁(糖漿)。向麥汁中加入啤酒花并煮沸，煮沸使酶鈍化，蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花以賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性還原物質(zhì)的形成，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的PH值。

　　潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。

　　第二步：酒發(fā)酵與成熟

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，發(fā)酵場(chǎng)地上矗立著數(shù)十個(gè)高達(dá)近20米的發(fā)酵罐。據(jù)技術(shù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，發(fā)酵罐分為有效容積360噸和160噸兩種。“發(fā)酵罐一共36個(gè)，有效容積320千升的高度為19米，有效容積160千升的高度為14米。 ”而發(fā)酵罐的作用是在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。

　　在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8至10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。

　　發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入熟化罐中。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。

　　第三步：包裝成品酒

　　在占地面積約4000平方米的包裝車間，流水線上的機(jī)器發(fā)出巨大的轟鳴聲。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這里同時(shí)有兩條流水線在運(yùn)作，包裝兩款瓶裝啤酒。身穿藍(lán)色工作服、頭戴面罩的工人們正在操控自動(dòng)化機(jī)器，對(duì)啤酒進(jìn)行洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱的工作。

　　在這里，卸垛機(jī)把空瓶從塑料托盤上卸下來(lái)，推到塑質(zhì)鏈板上，進(jìn)入洗滌機(jī)用熱水沖洗，淋干，達(dá)到無(wú)菌。此時(shí)，成熟的啤酒過(guò)濾后通過(guò)管道進(jìn)入包裝車間，經(jīng)由機(jī)器灌裝入瓶，噴二氧化碳引沫到罐口，迅速封蓋。工作人員利用自動(dòng)定量?jī)x檢測(cè)液位，將不合格酒、臟酒、次品酒、不足量酒挑選出來(lái)另外存放，之后再進(jìn)行殺菌、對(duì)灌裝好的啤酒進(jìn)行外包裝。記者看到，負(fù)責(zé)鑒別有雜質(zhì)酒的兩名工作人員并排坐在流水線前，面前樹立著特殊光線的光板，當(dāng)一瓶瓶酒從流水線上經(jīng)過(guò)，有雜質(zhì)的酒可以在光板的映襯下顯現(xiàn)出來(lái)。

　　經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，這些啤酒再被裝到啤酒箱里出廠，通過(guò)運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再?gòu)姆咒N商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中。