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廣東地區黃酒制作各有特色，名稱也比較多，如黃酒、甜酒、水酒、糯米酒、老黃酒、娘酒、月子酒等，其中客家地區主要以客家黃酒為主，具有2000多年傳統工藝。《征求意見稿》提出，擬將廣東黃酒分為三個類型的品種，分別是客家黃酒、小曲糯米酒和特種小曲糯米酒。
廣東黃酒以糯米為主要原料，以小曲、麥曲為糖化發酵劑，加入米酒釀造，可加入按照傳統既是食品又是中藥材的物質，可添加焦糖色，不應添加其他非發酵產生的物質，具有廣東特色的發酵酒。
《征求意見稿》還對黃酒的外觀、香氣、口味等感官進行了明確。市食安辦有關負責人說，黃酒在口感和色澤上特點都比較明顯，比如黃酒口感很甜，色澤明黃，一些不法商家為了達到這種特點，可能會在制作過程中非法添加。
目前，廣東大部分企業執行標準是根據華東一帶的黃酒工藝特點所制訂的，與我省工藝不盡相同，故很多企業的產品因理化指標達不到上述要求，采取添加食品添加劑的辦法達標。
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