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　　黃酒正在走出一條自己的新路。筆者日前獲悉，近日，上海金楓酒業(yè)在購(gòu)物頻道推出“石庫(kù)門·上海老酒”直銷活動(dòng)。半小時(shí)內(nèi)，1400多套專供產(chǎn)品即被搶購(gòu)一空，上海人購(gòu)買本地酒的熱情可見(jiàn)一斑。

　　早在商周時(shí)代，中國(guó)人就獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒發(fā)源于古時(shí)的吳越之地，也就是現(xiàn)在的浙江和江蘇地區(qū)；金山楓涇古鎮(zhèn)，恰處古時(shí)吳越之交，是中國(guó)黃酒的重要發(fā)祥地之一。

　　楓涇出土的文物“韓瓶”就反映了宋代名將韓世忠用酒犒勞士兵的歷史記載。在《宋會(huì)要緝稿》中可以看到在“酒務(wù)”類中有“上海務(wù)”的記錄，而“上海務(wù)”是酒生產(chǎn)、管理、貿(mào)易、征稅機(jī)構(gòu)。

　　《楓溪竹枝詞100首》中有“聽(tīng)說(shuō)新開(kāi)十月白，打從缸甏讓邊進(jìn)”。 “十月白”就是十月份生產(chǎn)的“三白酒”。“釀取雙燕酒一盞，落花舟清系船宜”，反映了楓涇人吃酒泛舟的情景。

　　歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族不斷擴(kuò)大。按地區(qū)不同，黃酒可分為以山東即墨老酒為代表的北方黃酒、福建龍巖沉缸酒為代表的南方黃酒以及江浙滬為代表的江南黃酒；按含糖量不同，黃酒可分為總糖含量小于等于每升15克的干黃酒、總糖含量在每升15.1克至40克的半干黃酒、總糖含量在每升40.1克至100克的半甜黃酒和總糖含量大于每升100克的甜黃酒。

　　適量常飲黃酒，不僅有助于血液循環(huán)，更能促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽的功效。在品鑒黃酒時(shí)，老上海人講究色、香、味，即觀酒體呈橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤；聞?dòng)写枷悖‖F(xiàn)濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺(jué)；嘗有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但各種滋味表現(xiàn)柔和，甘順?biāo)凇?/P>

　　真正的“陳年黃酒”是在制造廠酒窖內(nèi)密封的容器中釀造存放的酒，而不是出窖后用瓶密封的酒。酒窖內(nèi)密封的酒，在一定的溫度、濕度、土壤、有益菌類等條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，逐漸產(chǎn)生帶有各種特殊香氣的酯類物質(zhì)，給人越放越香的感覺(jué)。但是，出窖后存入瓶中的黃酒不具備轉(zhuǎn)化條件，很難越放越香，甚至可能因?yàn)槊芊獠粐?yán)導(dǎo)致酒精揮發(fā)，引起變質(zhì)。