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紹興黃酒集團(tuán)總經(jīng)理何曉剛接受中國(guó)網(wǎng)食品頻道專訪

中國(guó)網(wǎng)11月7日訊（記者 葉德寶）“立冬，對(duì)于黃酒人而言，不僅僅是一個(gè)表示冬季開始的節(jié)氣，更是一個(gè)令人敬畏的日子。按不成文的行內(nèi)俗約，這一天是祭典酒神的日子。奉上五牲四果、三茶六酒、以及香燭……釀酒人以自己特有的方式來(lái)敬天地、祭酒神，祈求整個(gè)冬釀風(fēng)調(diào)雨順，釀出上好的老酒。”何總開場(chǎng)向記者介紹了祭酒的風(fēng)俗；“這種傳統(tǒng)經(jīng)過(guò)歷史和時(shí)間的砥礪與錘煉，已成為一種習(xí)俗，一種非物質(zhì)的傳統(tǒng)文化，沿襲至今，長(zhǎng)盛不衰。即便是在文革“掃四舊”，釀酒人也從不中斷，只不過(guò)由地上轉(zhuǎn)為地下而已。”

紹興黃酒集團(tuán)總經(jīng)理何曉剛

或許有人會(huì)說(shuō)，不就是上上香、擺擺供物、讀讀祭文、跳跳酒舞、迎迎酒神嗎？……其實(shí)說(shuō)此話的人，我以為，定然不懂其中之玄妙：那是釀酒人用自己對(duì)天地神的敬畏之心、敬畏之情，來(lái)表達(dá)認(rèn)認(rèn)真真釀造醇香美酒的行動(dòng)與宣言。這實(shí)際上已成為釀酒人的一種信仰。

黃酒是一種源于中國(guó)的古老的糧食發(fā)酵酒種，他的工藝非常獨(dú)特，利用酒曲釀酒、多菌種共酵，敞開式發(fā)酵……其工藝復(fù)雜程度遠(yuǎn)勝于啤酒、葡萄酒。

國(guó)外葡萄酒業(yè)有一名話叫美酒天賜，我們紹興釀酒界也有一句話叫佳釀天成。釀出好酒有時(shí)得占盡天時(shí)地利人和，“天”是上天賜予的那種適宜釀酒時(shí)有益菌種繁育的獨(dú)特氣候，“地”是指水質(zhì)獨(dú)特與用料講究，“人”是指一代又一代釀酒師傅傳承下來(lái)的釀酒技藝。

農(nóng)歷七月做酒藥、八月做曲麥、九月做淋飯、立冬投料開釀、獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長(zhǎng)達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間、長(zhǎng)時(shí)間的存貯……經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒師的口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善，紹興酒形成了一套精湛獨(dú)特的釀酒技藝。然后即使如此，釀酒師也不敢保證他釀出的每一壇都是好酒，因?yàn)椴煌臏囟取穸取⒃系牟町惖鹊龋紩?huì)影響到酒的質(zhì)量。

因此，每年在立冬這一天，釀酒人都會(huì)祭拜酒神。其實(shí)即使是佛學(xué)大師也承認(rèn)：所有的神明都是人類自己創(chuàng)造的，人類創(chuàng)造一個(gè)神來(lái)保護(hù)自身，其實(shí)神靈就是每個(gè)人心底的規(guī)范。

何總對(duì)祭酒有自己獨(dú)特的理解：“祭拜酒神，包含著釀酒人對(duì)天地神的敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念。這是一種信仰，這種信仰也帶給釀酒人一種力量，面對(duì)任何困難都恪守規(guī)范，老老實(shí)實(shí)做人，認(rèn)認(rèn)真真釀酒，盡人事，聽天命。或許正是由于釀酒人自覺恪守著釀酒規(guī)范，所以，千百年來(lái)紹興酒一直流淌至今，生生不息。而我們所要做的是傳承之、創(chuàng)新之、發(fā)展之、豐富之，讓更多的人一起分享！”