2011年，整個酒行業(yè)雖然仍是白酒、啤酒、葡萄酒等酒種唱主角，但黃酒經(jīng)過不懈努力，大膽創(chuàng)新，繼續(xù)保持了較快的發(fā)展勢頭，連續(xù)七年保持兩位數(shù)的快速增長。與此同時，隨著銷售價格、品牌影響力的進一步提高，黃酒行業(yè)的附加值也越來越高，一條高端黃酒之路正在鋪就。
國內(nèi)外市場同步增長
作為世界三大古酒之一，黃酒由于其健康、養(yǎng)生等功效，越來越被消費者所認可，消費量穩(wěn)定增長。尤其是伴隨著中國經(jīng)濟實力的提升和對外貿(mào)易的擴大，黃酒的出口也出現(xiàn)向好趨勢。2011年1月—10月，黃酒出口交貨值達到2.1328億元。
國家統(tǒng)計局的數(shù)字顯示，2011年1月—11月，全國黃酒行業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值111.78億元，同比增長21.15%。2011年1月—10月，黃酒行業(yè)實現(xiàn)銷售收入91.21億元，同比增長19.35%；利潤總額為9.48億元，同比增長41.29%；稅金6.74億元，同比增長14.65%，黃酒行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)提速態(tài)勢。
紹興黃酒在整個黃酒業(yè)中起到了標桿的帶動作用，而古越龍山、會稽山擔當了紹興乃至全國黃酒的“領頭羊”角色，也正是在他們?nèi)珖膿u旗吶喊中，各地區(qū)域性的黃酒企業(yè)開始逐漸發(fā)力，傳統(tǒng)的黃酒市場進一步向全國擴張，上海海派黃酒、江蘇清爽型黃酒、湖南的湘派黃酒、山東即墨的北方黃酒、安徽的徽派黃酒、陜西洋縣黃酒等紛紛擴大產(chǎn)能，品牌黃酒在中高端酒類消費市場已經(jīng)形成氣候，黃酒行業(yè)產(chǎn)量和銷量齊升。
2011年，山東即墨妙府老酒2萬千升擴建技改項目破土動工；“即墨老酒”擴建4萬千升即墨黃酒項目也已進入前期籌備工作；2011年12月27日，投資3億元的我國長江以北最大的傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)企業(yè)張家口北宗黃酒釀造有限公司開業(yè)，北方黃酒釀造實力進一步增強。
在國內(nèi)產(chǎn)銷兩旺的有利態(tài)勢下，2011年，黃酒在國際化方面再次告捷。
以浙江為例，據(jù)寧波海關統(tǒng)計，2011年1月—10月，浙江省出口黃酒1.36萬千升，比上年同期增加10.4% ，價值1897萬美元，增長7.1%。2011年1月—10月，紹興企業(yè)出口黃酒6000千升，同比增長2.4%；寧波企業(yè)出口黃酒5894千升，同比增長22.6%。
大企業(yè)領頭羊作用加強
目前，中國黃酒的產(chǎn)銷大部分仍集中在華東地區(qū)，而且行業(yè)集中度相對偏低，以中小企業(yè)為主。在過去相當長的一段時間內(nèi)，黃酒企業(yè)小而散，企業(yè)之間互相殘殺，大企業(yè)受到小企業(yè)低價格競爭的掣肘，小企業(yè)受到大企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢的擠壓，影響了整個黃酒行業(yè)實力的提升和品牌的塑造，這也導致了黃酒市場始終難
文章來源華夏酒報以做大。2011年，黃酒行業(yè)進一步向大企業(yè)集中，前3家企業(yè)收入和利潤占比均在30%左右。
中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長沈振昌表示，隨著古越龍山、會稽山、金楓、沙洲優(yōu)黃等黃酒龍頭企業(yè)的不斷做強做大，產(chǎn)銷量不斷擴大，市場占有率逐步提高，黃酒行業(yè)集中度進一步提高，黃酒行業(yè)步入良性快速發(fā)展的軌道。
行業(yè)集中度的提高，帶來的是大企業(yè)實力的進一步增強，如古越龍山2011年前三季度實現(xiàn)主營收入9.1749億元，同比增長30.28%；利潤1.2719億元，同比增長55.19%。
而這種增長使得企業(yè)能夠有更多的能力去提高技術和擴產(chǎn)建設。2011年，“古越龍山”一分廠2萬千升機械化黃酒車間異地搬遷改造工程已完成，公司利用搬遷改造之機，對工藝流程、機械設備，以及自動化控制技術等方面進行升級改造，為黃酒行業(yè)機械化生產(chǎn)積累了可以借鑒的先進經(jīng)驗。古越龍山年產(chǎn)30萬千升紹興黃酒的產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設第一期配套項目已經(jīng)展開，年產(chǎn)5萬噸玻璃瓶廠竣工投產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平大大提高。
理念創(chuàng)新追求和諧發(fā)展
2011年，黃酒行業(yè)在取得生產(chǎn)和經(jīng)營的快速增長之外，全行業(yè)根據(jù)自身的特點，適時地提出了構建“綠色黃酒、人文黃酒、科技黃酒、和諧黃酒”的新理念，讓黃酒行業(yè)的發(fā)展更具有誘惑力和品牌力。
“這一理念按照消費者食品安全和健康的要求，弘揚和宣傳黃酒文化，科技促進產(chǎn)業(yè)升級，對行業(yè)發(fā)展與社會、環(huán)境、資源、健康和諧發(fā)展的關系提出了黃酒發(fā)展的新理念，更成為全年行業(yè)發(fā)展的共識。”沈振昌如此評價這一理念的誕生和發(fā)揚。
據(jù)沈振昌介紹，目前黃酒行業(yè)骨干企業(yè)的原料基地建設大大加強。到2011年年底，黃酒業(yè)已經(jīng)建立的綠色原料基地超過50萬畝，并實行了《紹興酒糯米原料種植基地農(nóng)藥管理制度》、《化肥管理制度》、《有毒有害物質(zhì)監(jiān)控制度》等一系列的原料管理制度，為生產(chǎn)綠色黃酒打下了良好的基礎。
與此同時，面對以往營銷為王的市場誤區(qū)，不少黃酒企業(yè)都開始轉變思路，主打“人文”牌。
繼中國黃酒博物館建成后，很多企業(yè)以”酒文化博物館”“酒文化展示廳”等形式宣傳和弘揚中華酒文化，并通過舉辦各種形式的節(jié)會活動、產(chǎn)品品牌推介活動，宣傳黃酒品牌，同時展示和宣傳企業(yè)文化，黃酒的市場不斷延伸和拓展，黃酒在全國市場的認知度越來越高。
同樣，在2011年，黃酒行業(yè)也努力正確處理黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與社會、環(huán)境、資源、健康的關系，全行業(yè)大力開展節(jié)能減排，清潔生產(chǎn)，循環(huán)經(jīng)濟等活動，承擔企業(yè)社會責任，不少黃酒企業(yè)主動資助受災地區(qū)，幫助貧困地區(qū)，資助貧困孩子上學，扶貧助貧，受到了當?shù)氐馁潛P和好評。
“黃酒行業(yè)有許多共同的利益，產(chǎn)業(yè)升級、科技創(chuàng)新、節(jié)能減排等都是需要共同面對的問題，只有企業(yè)之間交流與協(xié)作、互助互利、相互支持、理性競爭、和諧發(fā)展，才能共同把中國黃酒產(chǎn)業(yè)做強、做大、做好。”沈振昌說。
科技實力進一步提高
黃酒雖然是古老的酒種之一，但黃酒的發(fā)展要依靠科技的不斷進步來推動。2011年，黃酒企業(yè)越來越重視科技的投入，不少企業(yè)常年與大專院校、科研單位合作，建立技術中心，進行技術攻關，促進了黃酒的加速發(fā)展。
2011年，古越龍山與江南大學合作的項目《大米品種和產(chǎn)地模式識別及其對黃酒品質(zhì)的影響》，獲2011年中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎一等獎。
而這種技術實力的提升并不僅僅限于這一個企業(yè)，會稽山紹興酒股份有限公司參加的國家級項目《黃酒發(fā)酵新工藝及質(zhì)量安全控制技術的應用研究》于2011年5月通過驗收，取得了“研究黃酒質(zhì)量安全控制技術，提高黃酒質(zhì)量”的良好效果。
在黃酒企業(yè)努力提升自己技術實力的同時，黃酒行業(yè)也制訂了《紹興黃酒釀造工藝規(guī)范》、《紹興黃酒原料驗收規(guī)范》、《紹興黃酒糯米原料基地管理規(guī)范》等一系列標準，并實施了《黃酒釀造廢水處理技術及產(chǎn)業(yè)化》等科技攻關項目，從原料、生產(chǎn)、添加劑等方面進行了規(guī)范，不僅提高了黃酒行業(yè)的節(jié)能減排水平，還大大提高了黃酒行業(yè)的科研水平。
據(jù)了解，中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會在推動黃酒釀造技術的進步方面做了大量的推動工作。
沈振昌告訴《華夏酒報》記者，2011年，為了推動黃酒行業(yè)的技術進步，黃酒分會協(xié)助浙江工業(yè)職業(yè)技術學院成立黃酒學院，為黃酒行業(yè)培養(yǎng)技術人才，同時也參與編寫全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一培訓教材——“黃酒品酒師”、“黃酒釀酒師”、“黃酒釀造工”等11本培訓教材，組織了“高級釀酒師”和“高級品酒師”培訓鑒定工作，進一步在行業(yè)內(nèi)樹立了重視技術的風氣，并提供了各類技術支持。
這些辛勤的努力取得了顯著的效果：2011年10月10日，中國釀酒工業(yè)協(xié)會召開了第二屆“中國釀酒大師”頒證大會，黃酒行業(yè)又有4位同志被新推選為中國釀酒大師，目前黃酒行業(yè)已有胡志明、董魯平、鄒慧君、于秦峰、潘興祥5位釀酒大師。
原酒電子交易進一步擴大
“黃酒投資”、“原酒交易”這些詞語在2010年的黃酒行業(yè)就已經(jīng)十分火爆，而在2011年，這些營銷模式進一步擴大，運作方式也日漸成熟，將黃酒客戶群從消費者延伸到投資者，最大限度地提高了紹興黃酒的產(chǎn)銷能力，為黃酒提升為高端產(chǎn)品打開了一個新的市場空間。
古越龍山是較早推出“原酒交易”的黃酒企業(yè)，在原酒投資項目逐步展開的3年后，古越龍山的主營收入、凈利潤都呈現(xiàn)了出人意料的增長態(tài)勢。
古越龍山2011年中報顯示，其中期主營收入為6.7535億元，同比增長30.60%；凈利潤為0.8423億元，同比增長62.12% 。據(jù)了解，會稽山紹興酒股份有限公司推出的2009年原酒投資項目也均取得了不俗的市場反饋。
2011年，一些面向全國的黃酒電子交易平臺也初具雛形。7月15日，華夏銀行和中國紹興黃酒集團采用銀企合作模式共同啟動紹興黃酒原酒電子交易平臺項目的建設，全國范圍內(nèi)包括原酒供應商、企業(yè)投資者和個人投資者在內(nèi)的所有平臺參與者均可通過平臺進行交易，投資者既可以通過電子交易平臺認購古越龍山發(fā)售的原酒新品，也可以通過撮合交易的方式買賣存量原酒（包括原先通過紙質(zhì)合同銷售的原酒在系統(tǒng)托管后也可參與交易）。消費者購買原酒后也有多重選擇：消費或者生產(chǎn)、存儲。
與此同時，該平臺將集中展示紹興黃酒的系列產(chǎn)品，通過交易平臺集中體現(xiàn)各年份各個品種的黃酒價格及其走勢，通過平臺發(fā)布“中國黃酒價格指數(shù)”，從而進一步奠定紹興黃酒在中國黃酒市場的統(tǒng)治地位和主導地位。
進入2012年，由于和其他酒種相比黃酒價格有著很大的上調(diào)空間，黃酒的原酒投資市場預期仍然較好，原酒投資仍受到了業(yè)內(nèi)人士的認可，不少企業(yè)也著力效仿。
“究其原因，主要是因為黃酒價格歷來不高，成熟市場的價格比非成熟市場的價格還要低，目前黃酒比同樣是傳統(tǒng)的、糧食發(fā)酵型的白酒價格仍相差甚遠。”沈振昌表示，“即便是和生產(chǎn)成本差不多的葡萄酒相比，黃酒的價格也偏低。”
對于黃酒行業(yè)未來的發(fā)展，沈振昌同樣看好，他表示，改革開放以來，黃酒行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，黃酒行業(yè)已初步形成了現(xiàn)代工業(yè)體系，經(jīng)過市場經(jīng)濟浪潮的磨練，骨干企業(yè)的經(jīng)營理念、經(jīng)營作風、管理水平、經(jīng)濟實力、市場競爭能力等都發(fā)生了質(zhì)的變化，開發(fā)創(chuàng)新能力有了明顯的提高，黃酒行業(yè)未來的發(fā)展預期仍向好。但是，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，國際化進程的加快，人們的消費理念、消費目的、消費習慣、消費方式和消費者的結構正在不斷地發(fā)生變化，食品安全也被提高到新的高度，這些仍需要得到行業(yè)和企業(yè)的重視。
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編輯：施紅
