近年來，因著紹興地區(qū)黃酒行業(yè)的復(fù)興，連同上海、江蘇等黃酒主產(chǎn)區(qū)企業(yè)的共同推動，不少業(yè)內(nèi)人士表示，作為中國最為古老的酒種之一，黃酒的春天已經(jīng)到來。紹興黃酒作為當(dāng)下黃酒主要流派之一也迎來了復(fù)興期，但當(dāng)?shù)夭簧贅I(yè)內(nèi)人士表示，紹興黃酒這幾年發(fā)展所取得的成就是被“逼”出來的。從“小富則安”到迎難而上
為什么紹興這個有著數(shù)千年黃酒釀造歷史的地方，黃酒企業(yè)卻沒能走得更遠？在提出這些問題的同時，紹興唐宋酒業(yè)有限公司董事長朱清堯告訴記者：“這與當(dāng)?shù)氐娜宋沫h(huán)境有一定的關(guān)系，由于之前不少紹興人存在‘小富則安’的心理，在缺乏開拓精神的同時，也缺乏一定的危機感。”
在黃酒復(fù)興的“槍聲”還未打響之前，除了部分企業(yè)有能力擺脫“料酒”這一低附加值的產(chǎn)品形象積極開拓海外市場外，當(dāng)?shù)囟鄶?shù)企業(yè)是以自給自足的狀態(tài)存在。隨著上海冠生園和酒新型“營養(yǎng)型黃酒”這一概念的推出，以及石庫門上海老酒海派黃酒形象的塑造，傳統(tǒng)黃酒生硬、單一的形象逐漸被打破，黃酒復(fù)興也成了不少黃酒人努力的目標(biāo)。“上海黃酒企業(yè)的品牌化發(fā)展賦予了黃酒新的內(nèi)涵，我們知道，黃酒可以不當(dāng)黃酒賣。”會稽山紹興酒有限公司總經(jīng)理傅祖康這樣說道。朱清堯也認為，上海黃酒在一定程度上給紹興黃酒企業(yè)施加了壓力，逐漸讓他們意識到了危機意識，擔(dān)心自己的“一畝三分地”不知道會在什么時候成為他人的囊中之物。尤其是在古越龍山、會稽山憑借其這兩年在央視的大手筆奠定他們在紹興乃至全國黃酒行業(yè)地位之后，也讓更多紹興黃酒企業(yè)開始認識到品牌的重要性，在激烈的市場競爭環(huán)境下，被“逼”無奈的紹興企業(yè)開始迎難而上，這也使得紹興黃酒的復(fù)興之路更進一步。不當(dāng)“地主”意求突圍
黃酒行業(yè)的復(fù)興帶動了市場的整體推進，如今的黃酒行業(yè)較以往傳統(tǒng)作坊時代已經(jīng)有著長足的進步。但是，在瞬息萬變的市場中，守著自留地不向外開墾的企業(yè)也始終難以取得更進一步的品牌發(fā)展。
在紹興這一傳統(tǒng)的黃酒生產(chǎn)、消費區(qū)域，喝黃酒的往往都是行家里手，其他市場賣得風(fēng)聲水起的中高端產(chǎn)品在這里較難找到知音，反倒是3-5元的加飯酒、花雕酒有著相當(dāng)?shù)氖袌觥ｔ斞腹示泳包c內(nèi)，午休中的烏篷船夫品著3元左右的黃酒，配著些許紹興當(dāng)?shù)氐碾鐫n菜與同伴慢慢品啜。采訪中記者了解到，不論年輕人、中年人還是老年人，他們平日里喝的多是不超過10元的黃酒，同時他們也知道古越龍山、會稽山在全國都有著相當(dāng)?shù)闹取?BR> 面對這些行家里手，意求突破的企業(yè)開始尋找“墻里開花墻外香”的策略，如朱清堯就選擇將唐宋酒業(yè)的產(chǎn)品打入上海市場。除了有擴大外圍市場的原因外，“紹興當(dāng)?shù)仄放坪軓妱荨币彩窃蛑弧Ｓ纱丝梢姡送鈬膲毫ν猓B興當(dāng)?shù)氐母偁幁h(huán)境也“逼”著他們?nèi)ジ鼜V的領(lǐng)域?qū)ふ掖禾?span id="rnb3iyh" class=ku>文章來源華夏酒報。
目前來說，紹興黃酒面臨的壓力之一是利潤率的問題，由于成本較高、中低端產(chǎn)品占生產(chǎn)總量比較高等因素，當(dāng)?shù)夭簧倨髽I(yè)的利潤率并不高，像古越龍山、會稽山以及塔牌、女兒紅等品牌的利潤率與石庫門上海老酒、冠生園和酒、張家港釀酒沙洲優(yōu)黃、烏氈帽等相比并不占優(yōu)勢，這無形中也增加了他們突圍的壓力。
被“逼”前進的紹興黃酒行業(yè)的發(fā)展是整個黃酒行業(yè)的縮影，不論是哪個地區(qū)、哪個企業(yè)，在市場經(jīng)濟條件下都是在你追我趕中前進著。浙江紹興女兒紅釀酒有限公司董事長胡建華認為，“在大家都高呼黃酒春天的時候，我們應(yīng)當(dāng)更為理性地研究黃酒市場，黃酒發(fā)展的利好優(yōu)勢確實不少，但是現(xiàn)在黃酒的量上不去也是一個相當(dāng)關(guān)鍵的問題，也許我們會經(jīng)歷鳳凰涅盤槃的過程這也說不準(zhǔn)。”
紹興女兒紅釀酒有限公司的浮雕繪 制車間。
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編輯：田洪濤
