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由于食用米價格飆升，農(nóng)民轉(zhuǎn)向種植利潤更高的食用稻，導(dǎo)致釀造清酒的專用稻米（如高端清酒原料“山田錦”）種植面積銳減。2025年，日本食用米價格突破每60公斤2.4萬日元，遠超釀造用米均價（約2.36萬日元），加劇了供需失衡。清酒廠商擔(dān)憂原料采購困難，呼吁政府推動價格平等以保障生產(chǎn)。
與此同時，全球清酒需求激增。2024年日本清酒出口額達435億日元，覆蓋80個國家，創(chuàng)新產(chǎn)品如無酒精清酒、太空發(fā)酵清酒及明星代言效應(yīng)推動市場擴張。然而，若原料價格問題未解，農(nóng)民持續(xù)轉(zhuǎn)種食用米，清酒產(chǎn)業(yè)的國際增長恐難維持。主要產(chǎn)區(qū)山形縣已承諾全力支持釀造稻種植，但行業(yè)前景仍存隱憂。
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