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“2021年，中國醬酒以約60 萬千升的產能，實現1900 億元的銷售收入及約780 億元的行業利潤”。3月12日，遵義市（仁懷市）酒業協會2021年年會宣布了2021年中國醬酒的成績單，在產能與2020年基本持平的情形下，實現了約占白酒行業總利潤的1701.94 億元的 45.8%。

前途漫漫，唯有奮斗。回顧成績的同時，年會客觀研判產業、產區發展態勢，確立了“既要居安思危，又要奮進勇闖”的總基調。仁懷市委常委、經開區黨工委書記劉進，遵義市（仁懷市）酒業協會會長呂云懷，遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長、秘書長呂玉華，副秘書長楊必剛，以及產區副會長單位、會員單位參加了會議，為產區高質量發展之路開新篇、謀新局。

2021年，交出一份“成績單”

“2021年，茅臺集團持續向好，習酒公司闊步前行，國臺酒業營收成功破百億，釣魚臺、珍酒、小糊涂仙、肆拾玖坊等酒業跳躍式發展。仁懷地方酒企實現產量30.6萬千升，營業收入超過400億元，上交稅收59.36億元，比2020年增加26.29億元，增長79.5%。”呂玉華在會上宣讀了一份仁懷產區的成績單。

相較其他主體香型，醬香型白酒的香味成分更為復雜，釀造工藝更為繁復。2021年，聚焦“打造世界醬香白酒產業基地核心區，推動白酒產業高質量發展”的總體要求，仁懷產區建立了從一粒糧食到一滴美酒的種釀體系，科學管控、匠心釀造，優化產業鏈建設，持續放大品牌、品質聲量，捧出了一瓶瓶優質酒、放心酒、特色酒。

在原料端，呂玉華表示，“抓原料生產，探索建設地方酒業原料生產基地，規范醬香酒原料供給秩序”。2021年，仁懷市酒業協會與紅纓子高粱協會對接，達成了共同建設仁懷市地方酒業原料生產供給基地的共識，組建了紅纓子高粱質量管理專家委員會，從基地生產、基地建設、倉儲管理、外觀品相和內在品質鑒定等方面分組開展工作，初步形成《2021年度紅纓子高粱農業企業評價方案》、《紅纓子高粱質量管理規程》、《紅纓子高粱基地建設指導意見》、《培訓計劃》、《省內紅纓子高粱種植效益測算及指導價格建設》等重要文件。

在生產端，呂玉華表示，“抓生產技術指導，穩固提升產品品質”。2021年3月下旬，仁懷市酒業協會組織專家組，對仁懷市內正在進行輪次基酒生產的22家企業開展了生產技術檢查指導工作，采取“一廠一策”的方式，形成生產技術巡回指導情況通報下發到全市所有生產企業提供技術指導參考，確保醬香酒工藝傳承和基酒質量的穩定提高。2021年下半年，仁懷市酒業協會組織專家組，從釀酒的第一環節入手進行現場指導，為提高一至七輪次基酒生產產量和質量奠定扎實基礎。

在宣傳端，呂玉華表示，“在抓產區宣傳推介，名優酒企神州行活動取得新的成績”。一年來，市酒業協會重點組織了成都春交會、鄭州酒博會，重點選擇了醬酒熱尚未形成的西安、銀川、延安開展宣傳推介活動。在成都春交會短短的5天時間里，開展的專場活動與醬酒有關的就達30多場，參加人員達15000余人次，參展企業簽約金額累計超百億元。鄭州酒博會的參展，鞏固了傳統的醬酒中原市場，提升了醬酒在陜西、寧夏的知名度和影響力。

而要真正激活產供銷的產業鏈，就必須強化人才建設。對此，呂玉華表示，“抓人才隊伍建設，充分發揮專家組示范帶頭作用，著力培養優秀醬酒后續人才”。據悉，2021年上半年，貴州省食品工業協會第八屆白酒評委換屆如期舉行，協會組織動員符合申報條件的企業員工積極參加，并對近200家白酒企業報名參賽的241名從業人員進行了賽前強化培訓，仁懷產區新增80余名省食協白酒評委，充實了專業技術人才隊伍。在4月由市人社局、市總工會聯合舉辦的2021年醬香型白酒勾調技能大賽上，從65名參賽選手中評出15名“酒都工匠”。在10月上旬由省總工會、省人社廳、省工信廳聯合舉辦的“茅臺杯”貴州省第五屆白酒行業職工技能大賽舉行，協會組織20余家企業80多名選手參加制曲、釀造、勾調、品評四個項目的技能比賽，其中10名選手分別榮獲三等獎和優秀獎，并獲得“貴州省白酒行業技術能手”榮譽稱號。

2021年，強化行業自律，參與制訂“年份酒”團體標準

在“醬酒”業績持續向好的2021年，仁懷的酒業人堅守品質底線，堅守行業道德規范，強化行業自律，交出了一份守住底線、永葆本色的答卷。

長期以來，協會始終把“守規矩、重傳統、講誠信”作為行業自律信條來要求企業，帶頭宣傳和引導企業做好品質，規范品牌，共同抵制和反對各種形式的假冒侵權、以次充好、低質低價、虛假誤導的各種行為。呂玉華表示，為進一步健全行業自律機制，強化“仁懷酒?放心酒?健康酒”的品牌認知，協會配合有關部門加大對串酒生產的打擊力度，規范食用酒精輸入報備審查制度，很大程度遏制了串酒在仁懷市范圍的生產。就在5月上旬，市酒業協會向全市酒類企業發出倡儀書，號召各企業杜絕和抵制借建黨100周年慶祝名義從事商業炒作牟利行為，杜絕營銷各類“特供”、“專供”和不規范產品。5月28日，出臺《關于規范定制（貼牌）酒生產銷售行為的通告》，并從6月1日起對定制（貼牌）產品實行報備制，規范定制（貼牌）酒生產經營行為，年內已有9家企業向協會申報備案定制（貼牌）產品共34件，定制（貼牌）產品管理逐步規范，酒類行業亂象治理取得新進展。

抓“年份酒”亂象治理，積極推進“年份酒”團體標準編制建設。呂玉華表示，自去年年底以來，市酒業協會積極參與組織“年份酒”團體標準編制建設工作，與遵義市院士工作中心和中國食品發酵工業研究院緊密配合，抽調專家委員會成員和部分企業代表完成了前期樣本抽取、感官評價、理化指標評價、檢驗檢測及初稿審查修改等系列工作，目前已形成報批稿，待遵義市人民政府市長辦公會通過之后，擬望在2022年初公開發布施行。

2022年，作出一份“好規劃”

2022年，呂玉華表示，協會工作的總體思路是：認真貫徹落實黨的十九屆六中全會和國發（2022）2號文件精神，按照“發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地”和“打造世界醬香白酒產業基地，推動工業高質量發展”的總體要求，務求做強產區、做優品質，做大品牌，始終堅守質量底線，嚴守生態紅線，全面推動白酒產業高質量發展。

具體從六個方面著手：

（一）推進企業提質升級，培育醬酒梯度集群

重點支持市內優勢企業發展壯大，彰顯品牌價值，著力扶優扶強知名地域品牌，有選擇性培植一批遵義產區具有優勢和發展潛力的醬酒企業，帶動白酒企業提質升級發展。以“資源集約”為導向，推進中小企業兼并重組，做好產品品牌化、規模化、集約化，著力培育有較高質量的白酒企業梯度集群。

（二）實施品質提升戰略，著力維護醬香酒的良好聲譽和形象

大力推廣使用本地及周邊優質紅粱，指導全市白酒企業認真執行國家行業標準及團體標準，確保白酒質量安全。嚴格貫徹執行《仁懷醬香酒技術標準體系》，研究做好仁懷大曲醬香酒標準產品標識的推廣使用，規范大曲醬香酒生產、流通、銷售秩序，凈化大曲醬香型白酒市場。

（三）把握市場規律，推進白酒市場營銷創新

對新市場、新消費、新產業、新業態、新思維、新模式，主動融入數字化發展進程，堅持以市場需求為導向，在產品個性化定制、柔性化服務、用戶體驗等方面進行創新，著力開發“老中青、高中低、大中小瓶”等適合不同消費群體、不同消費需求的產品，培育壯大醬香酒消費群體。

（四）搶抓國發2號文件新機遇，努力提高產區在行業內的知名度和影響力

一是要深入貫徹落實《國務院關于支持貴州在新時代西部大開發上闖新路的意見》（國發[2022]2號）精神，深刻領會“發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地”的要求，進一步做強產區、做優品質、做大品牌；二是要繼續加大產區宣傳力度，提升市場占有率；三是繼續加強與中國酒業協會、中國酒類流通協會和有關省（市）行業協會及媒體方面的深度交流合作，籌備好第五屆“中國醬香酒節”；四是繼續開展好“遵義名優白酒”和“仁懷醬香酒”中國行神州行等活動。

（五）繼續強化白酒專家隊伍建設及人才培養計劃，為白酒產業高質量發展提供人才儲備

實施“人才興企、人才強企”戰略，培養造就一支能夠引領遵義產區和仁懷核心產區白酒產業持續健康發展的制曲師、釀酒師、勾調師、品評師隊伍。一是充分發揮專家委員會優勢和作用，組織核心專家積極參與仁懷市“十大名酒”評選工作及評選后的宣傳推介工作。二是繼續與中國食品發酵工業研究院開展合作，舉辦三至四期酒體設計師、勾調師、品評師培訓。三是大力支持世襲醬香工藝傳承學校開展適合仁懷特色的培訓教學工作，著力在釀酒師、制曲師的培養方面下功夫，培養造就一批專業化產業工人隊伍。四是繼續加強與市青年商會之間的合作，培養造就一支優秀傳承人隊伍，使醬酒釀造技藝和傳統文化薪火相傳。

（六）進一步加強協會自身建設

更加注重協會自身建設，搭建協會、會員、消費者之間的重要交流渠道和平臺。深化對外交流與合作，積極開展與中國酒業協會、中國酒類流通協會等國家級協會及省內外酒類行業協會的學習交流活動，加強協會自身發展建設，提高協會的向心力和凝聚力。

端正好心態，一起向未來

國發 2 號文件明確，“發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地。”在會議上，呂云懷表示，我們要搶抓國發 2 號文件的重大戰略機遇，堅持生態優先、綠色發展，立足資源稟賦、發揮比較優勢，大力推動醬酒全產業鏈高質量發展。

面向未來，自詡為“行業老兵”的呂云懷，以“慢”“靜”“沉”，道出了“搶抓大機遇，應對新周期”的“秘訣”。

當前，中國醬酒 1900 億元營收中，茅臺股份 1090 億元，遵義產區外的郎酒約百億、金沙 60 億，金沙古酒、廣西丹泉、湖南武陵、古藺仙潭等十億體量，營收總額約 200 億，茅臺和產區除外，遵義產區的醬酒生產端營業收入，不超過 600億元。遵義市（仁懷市）酒業協會會長呂云懷表示，如何迎接新機遇、如何應對新周期？政策、市場等等，對遵義產區和醬酒產業都是利好。這個時候，我們更要做到“慢”“靜”“沉”三個字，具體來講，就是企業慢下來，產業靜下來，產區沉下來。

“因為站在行業的角度看問題，基礎不牢，地動山搖。根據中國社會經濟的發展，特別是改革開放以來中國白酒的走勢，每 5-7 年，大約就是醬酒的一個小周期。”對于與會的各方代表，呂云懷指出，“怎么沉下來？就是我們這幫人，要凝聚智慧，凝聚力量，明確方向，明確目標，協同推進，在品牌、品質、工藝、環境、文化上狠下功夫，才能突破進取，才能高質量發展！”

征途漫漫，唯有奮斗。做到“慢”“靜”“沉”，一起向未來！