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日前，黃酒界具舉足輕重地位，并有行業(yè)龍頭之稱(chēng)的古越龍山組團(tuán)到訪地處東北邊陲的一家黃酒企業(yè)觀摩學(xué)習(xí)。參訪過(guò)程中，古越龍山參訪團(tuán)成員對(duì)這家黃酒的工藝及產(chǎn)品贊不絕口，感嘆不虛此行。

這是一家什么樣的東北黃酒企業(yè)能讓古越龍山往返萬(wàn)余里觀摩學(xué)習(xí)？這家企業(yè)怎樣的工藝和產(chǎn)品迎來(lái)行業(yè)龍頭贊許的目光？其初出茅廬就備受市場(chǎng)關(guān)注的優(yōu)勝密碼在哪里？

這家企業(yè)就是坐落在黑龍江農(nóng)墾建三江分局創(chuàng)業(yè)農(nóng)場(chǎng)工業(yè)園區(qū)的黑龍江墾區(qū)雙盛酒業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)雙盛酒業(yè)），當(dāng)?shù)卣岩噪p盛酒業(yè)為中心的“撓力河濕地黃酒白酒產(chǎn)業(yè)帶”命名為“雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)”。

北緯50°世界三大濕地產(chǎn)區(qū)之一

建三江分局隸屬于黑龍江省農(nóng)墾總局，一般稱(chēng)其建三江，其前身為黑龍江生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師，于1969年組建。1957年，王震將軍帶領(lǐng)10萬(wàn)轉(zhuǎn)業(yè)官兵，開(kāi)進(jìn)了這片沒(méi)有地名的亙古荒原，拉開(kāi)了北大荒開(kāi)發(fā)的序幕。建三江是幾年前央視熱播電視劇《情系北大荒》故事的發(fā)源地，也是“艱苦奮斗、勇于開(kāi)拓、顧全大局、無(wú)私奉獻(xiàn)”北大荒精神的發(fā)祥地。

 建三江有“中華大糧倉(cāng)”、“中國(guó)綠色米都”的美譽(yù)，是世界高緯度粳稻種植面積最大的地區(qū)，也是國(guó)家重要的商品糧基地和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范基地。轄區(qū)面積1.24萬(wàn)平方公里，耕地面積1100萬(wàn)畝，占黑龍江墾區(qū)的1/4、黑龍江省的1/18、全國(guó)的1/180；糧食總產(chǎn)量占黑龍江墾區(qū)的1/3、黑龍江省的1/8、全國(guó)的1/90；商品率達(dá)95％以上。2020年，建三江分局糧食總產(chǎn)量128億斤，是第七次人口普查陜西省37327378人一年的口糧還綽綽有余。國(guó)內(nèi)曾有評(píng)論人士坦言，中國(guó)吃糧看建三江。

人們從建三江的上空俯瞰大地，會(huì)發(fā)現(xiàn)一條千回百轉(zhuǎn)的綠絲帶鑲嵌在廣袤富饒的三江平原腹地，這條“綠絲帶”就是神奇秀麗的撓力河，其蜿蜒流淌千萬(wàn)年，孕育出我國(guó)最集中連片的淡水沼澤濕地。撓力河濕地保護(hù)區(qū)內(nèi)水草豐茂，物種豐富，生物多樣，風(fēng)景秀麗。因其生態(tài)環(huán)境在全球同一生物帶中具有高度的代表性和典型性，被稱(chēng)為三江平原原始濕地景觀的“縮影”。雙盛酒業(yè)的東南向緊鄰撓力河。

提及濕地，人們會(huì)想起那一片廣闊的茂密水草和波光鱗鱗的水面，草長(zhǎng)鶯飛，鳥(niǎo)類(lèi)天堂等。但卻不知道，優(yōu)厚的濕地自然環(huán)境，卻是跟酒有著不尋常的關(guān)系。

TOP級(jí)的白蘭地全部來(lái)自法國(guó)干邑，享譽(yù)全球的威士忌發(fā)源地在蘇格蘭。而法國(guó)干邑和蘇格蘭這兩個(gè)地方都有一個(gè)共同的地理環(huán)境特點(diǎn)——濕地。濕地不但是“地球之腎”、“天然氧吧”，它還是世界名酒的誕生地，尤其是同處于北緯45°～55°之間的普爾圖濕地、撓力河濕地、斯貝河流域濕地。這三塊濕地，被世人稱(chēng)為“北緯50°世界三大釀酒濕地”。

北緯45°～55°之間的“北緯50°世界三大濕地釀酒產(chǎn)區(qū)”包括：北緯45°～47°地處普爾圖濕地的法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)；北緯47°～49°地處撓力河濕地的雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)；北緯50°～55°地處斯貝河流域濕地的蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)。在維度上，雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)則是位于法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)和蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)的中間黃金地帶。

雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)擁有“一湖四江三河兩濕地”（興凱湖，黑龍江、松花江、同江、烏蘇里江，七星河、撓力河、別拉洪河，黑瞎子島濕地、撓力河濕地），形成了得天獨(dú)厚、不可多得的釀酒水系的自然生態(tài)環(huán)境和資源。

可作為富硒食品來(lái)享用

“水是酒之血，糧是酒之肉”這是每個(gè)釀酒人都知道的基本釀造文化。要想成就一瓶好酒，除了有好的釀酒水源外，還要有優(yōu)質(zhì)的釀酒原糧。作為酒之血肉，雙盛酒業(yè)所擁有釀造水源和釀酒原糧的天然條件，可以說(shuō)在國(guó)內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟，極其優(yōu)秀，是其他酒廠很難比擬的。

眾所周知，黑土地是大自然給予人類(lèi)的得天獨(dú)厚的寶藏，是一種性狀好、肥力高，非常適合植物生長(zhǎng)的土壤，也是世界上最肥沃的土壤。因只能形成于夏季溫暖濕潤(rùn)、冬季嚴(yán)寒干燥的寒溫帶，又名寒地黑土。作為最珍貴的土壤資源，地球上一共有四塊黑土地，分別是烏克蘭平原、密西西比平原、中國(guó)東北平原和南美洲潘帕大草原。

地處三江平原東北部的雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)土壤有機(jī)質(zhì)含量是全國(guó)平均水平的6倍，超過(guò)國(guó)家規(guī)定的一級(jí)地標(biāo)準(zhǔn)。主要以黑鈣土和草甸土為主，表層黑土一般在20-30厘米之間，土質(zhì)有機(jī)含量達(dá)到5.2-8.4%，其土壤肥沃，土質(zhì)疏松，肥力高，通透性強(qiáng)。由于產(chǎn)區(qū)內(nèi)耕地開(kāi)發(fā)較晚，基本處于較原始的生態(tài)狀態(tài)，所產(chǎn)的江米（糯性大米）、高粱、玉米、大米、雜糧等農(nóng)作物均屬有機(jī)綠色無(wú)公害。在上世紀(jì)五六十年代，這里的農(nóng)墾人會(huì)感慨道：咱這的土拿到“關(guān)里”（嚴(yán)格意義上是指華北地區(qū)和山東），那就是肥料。

雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)釀制黃酒的原料——江米(糯性大米）就生長(zhǎng)在這么一塊江水、湖水、泉水、濕地、黑土相互自然滋潤(rùn)、相互能量加持的土地上。此基礎(chǔ)上更值得一提的是，2018年，黑龍江省國(guó)土資源廳耕地保護(hù)處宣布，黑龍江省“兩大平原”95%以上耕地達(dá)國(guó)家一級(jí)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且于2015年發(fā)現(xiàn)兩條富硒土壤帶，對(duì)發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、富硒產(chǎn)業(yè)具有重要意義。而雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)的釀酒原糧基地正是“兩條富硒土壤帶”的其中之一。

據(jù)黑龍江省地質(zhì)調(diào)查研究總院調(diào)查,以雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)為核心的三江平原土壤富硒帶，其土壤硒含量為0.33-0.80mg/kg,且富硒土壤面積巨大。與國(guó)內(nèi)其他富硒地區(qū)比,雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)富硒資源有三大顯著特點(diǎn): 1、硒含量穩(wěn)定適度。富硒地層較厚,硒含量穩(wěn)定適度,土壤中硒含量0.4 mg/kg最適宜富硒作物種植,且來(lái)源穩(wěn)定。2、無(wú)污染。雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)地處北疆,開(kāi)發(fā)晚,土壤中無(wú)伴生重金屬礦,是少有的“潔凈”土壤,非常適合開(kāi)發(fā)天然、無(wú)污染的富硒有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。3、品質(zhì)好。雙盛濕地釀酒產(chǎn)區(qū)土壤多為肥沃的黑土,土壤中硒的補(bǔ)充持續(xù)性強(qiáng),易于作物吸收。

于此，釀制雙盛黃酒的原料全部為天然、無(wú)污染的富硒江米（糯性富硒大米），其釀酒原料之精細(xì)、精良和精致的程度，在國(guó)內(nèi)獨(dú)一無(wú)二。而且，雙盛白酒的母公司黑龍江省建三江農(nóng)墾雙盛米業(yè)有限責(zé)任公司是我國(guó)糧食行業(yè)著名的種植、科研、加工、銷(xiāo)售企業(yè)，農(nóng)業(yè)部確定的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家龍頭企業(yè)，其產(chǎn)品早就被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品，其“雙盛”商標(biāo)被國(guó)家工商總局商標(biāo)局評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)。有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，雙盛黃酒是中華糧倉(cāng)里臻釀的一瓶好酒，是綠色米都獨(dú)醞的一杯佳釀。

據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，雙盛黃酒內(nèi)的硒含量為1.1μg/100ml，已大大超出《富硒含硒食品硒含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，可以作為富硒食品食用。

據(jù)了解，土壤硒的含量不同會(huì)造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國(guó)72%的國(guó)土都屬貧硒或缺硒土壤。純天然富硒米就是從富硒土壤里生長(zhǎng)出來(lái)的。

首創(chuàng)南北璧合釀造技藝

好水、好糧釀出來(lái)的酒還不能算是上等酒,有其風(fēng)骨、有其靈魂的酒才是一杯上等的好酒。所以人們常說(shuō)，曲是酒之骨、技是酒之魂。

中國(guó)釀制黃酒之技伴隨著黃酒文化歷史悠久,早在幾千年前,黃酒已為人所喜愛(ài)。如今,黃酒不僅深受愛(ài)酒者追捧,由于釀造工藝過(guò)程中產(chǎn)生許多對(duì)人體有益的微量元素和氨基酸等，而備受關(guān)注。黃酒作為我國(guó)國(guó)酒,與世界其他酒種相比具有獨(dú)特的東方風(fēng)味。

黃酒有南、北之分，北方黃酒是中國(guó)酒類(lèi)的源頭產(chǎn)品之一，在酒類(lèi)飲品的歷史和現(xiàn)代時(shí)空中具有重要地位。

南方黃酒釀造工藝以紹興黃酒工藝為代表，是蒸飯工藝；北方黃酒釀造工藝以即墨老酒、大連老黃酒為代表，是擦糜（直火加熱）糊化工藝。南方黃酒釀酒原料用江南酒米（糯米），以曲藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑；北方黃酒的釀酒原料是黍米，以曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。

雙盛黃酒釀造工藝是以即墨老酒、大連老黃酒為代表的擦糜（直火加熱）糊化工藝，而其釀酒原料采用和南方酒米（糯米）性質(zhì)相同的富硒江米（糯性富硒大米），使用大曲和多微生物酒曲為糖化、發(fā)酵劑，并呈液態(tài)。

雙盛黃酒釀造技術(shù)團(tuán)隊(duì)由中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)白酒、黃酒專(zhuān)家組成員、遼寧省釀酒協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、大連老黃酒釀造技藝第六代傳承人王貴玉進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

雙盛黃酒這種采南北黃酒之長(zhǎng)，集南北工藝之大成，并能引領(lǐng)國(guó)內(nèi)機(jī)器化釀造的首創(chuàng)復(fù)合生產(chǎn)工藝，被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為：全國(guó)首創(chuàng)的雙盛黃酒南北璧合釀造技藝。

采用擦糜（直火加熱）糊化工藝釀造出來(lái)的黃酒，形成了雙盛產(chǎn)品自己獨(dú)特的風(fēng)格、風(fēng)味：酒體顏色適中、細(xì)膩偏醇厚，口味適度、香甜，有糊焦味，南北風(fēng)味兼有之。

就在筆者采寫(xiě)該報(bào)道期間，雙盛酒業(yè)傳來(lái)消息，雙盛黃酒獲得2021國(guó)際酒類(lèi)（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)。