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提到醬香，消費(fèi)者想到最多的當(dāng)屬貴州，想到黔派醬香的核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)。河南既是白酒生產(chǎn)大省又是白酒消費(fèi)大省，地處黃河淮河流域的中原大地能否釀出好醬酒，對(duì)河南白酒是一種考驗(yàn)。

十年磨一劍，是對(duì)工匠精神的贊譽(yù)。40年的堅(jiān)守和默默探尋是河南酒企對(duì)豫派醬香的鐘愛，河南蔡洪坊酒業(yè)用40年的時(shí)間，釀出了代表河南黃淮名酒帶的好醬酒。12月28日，由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、河南豫醬酒類銷售有限公司承辦，以“融香領(lǐng)豫，醬啟中原”為主題的首屆中原醬酒文化論壇暨豫醬一號(hào)上市發(fā)布會(huì)在駐馬店市舉行。

駐馬店市人大常委會(huì)副主任彭賓昌、市人民政府副市長孫繼偉、市政協(xié)副主席劉艷麗，市委統(tǒng)戰(zhàn)部常務(wù)副部長、市工商聯(lián)黨組書記張新友，新蔡縣人民政府縣長李勇、縣人大常委會(huì)主任陳學(xué)功、縣政協(xié)主席魏中，蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉、總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮，河南蔡洪坊酒銷售有限公司總經(jīng)理佟樹偉、豫醬一號(hào)品牌總監(jiān)李鵬飛等行業(yè)專家、文化名人、政府領(lǐng)導(dǎo)及豫醬一號(hào)經(jīng)銷商代表共同見證豫派醬香邁出的關(guān)鍵一步。

從“12987”到“34987”，豫派醬香的獨(dú)特秘笈

豫派醬香不光是河南釀酒人的追求，更是河南醬香酒粉絲的期望。豫醬一號(hào)剛上市，12月29日，離酒廠300多公里的鄭州，醬酒資深人士楊先生通過朋友圈知道了豫醬一號(hào)，來到企業(yè)在鄭州西周路設(shè)立的品鑒中心，一杯豫派醬酒，勾起楊先生滿滿的自豪。

“微黃透明，醬香突出，秀雅細(xì)膩，糧香、陳香馥郁，酒體豐滿柔和，圓潤回甜，余味悠長，空杯留香持久，具有豫醬一號(hào)大曲多糧醬香白酒的典型風(fēng)格。”在28日上午的專家品鑒會(huì)上，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、茅臺(tái)集團(tuán)原總工程師呂云懷，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、教授級(jí)高級(jí)工程師張五九，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒中心主任韓興林，河南省食品研究所原所長劉建利，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師趙書民，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長楊必剛給出了中肯的評(píng)語。

“喝了還想喝，聞了不想丟。”呂云懷對(duì)豫醬一號(hào)給予了高度評(píng)價(jià)，肯定河南蔡洪坊能創(chuàng)新性地生產(chǎn)出這樣品質(zhì)的醬香酒不容易。

“豫醬一號(hào)的色香味格都符合醬香酒的特征，性價(jià)比也不錯(cuò)，代表河南特色的醬香酒。”張五九說。

楊必剛講到，在河南能做到這種水平的醬香酒，是離開茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的一個(gè)突破，品質(zhì)很不錯(cuò)。

劉建利表示，蔡洪坊酒業(yè)經(jīng)過多年努力，終于生產(chǎn)出了這款醬香酒，醬香突出，口感圓潤細(xì)膩，香味馥郁豐滿，希望蔡洪坊酒業(yè)結(jié)合實(shí)際，堅(jiān)守工藝，再接再厲。

作為河南釀酒人，蔡洪坊酒業(yè)總工程師劉洪亮闡釋了40年不斷堅(jiān)守的醬酒釀造過程。據(jù)劉洪亮介紹，蔡洪坊酒業(yè)在探尋醬酒釀造中，從“12987”到“34987”醬藝是一項(xiàng)漫長的探求，上千次的試驗(yàn)形成了現(xiàn)在蔡洪坊“34987”多曲多糧融合醬香工藝。該工藝是在茅臺(tái)“12987”工藝核心要素的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了因地制宜的工藝創(chuàng)新和改進(jìn)，在釀酒原料中加入了地產(chǎn)蕎麥，完善了四高兩長一大一低的工藝特點(diǎn)，即多輪次投料、多曲發(fā)酵、多糧融合，高溫制曲、高溫堆積、高溫取酒，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，然后陶藏三年以上，再經(jīng)過勾調(diào)，從生產(chǎn)到上市，最少需要五年時(shí)間。

談到研發(fā)，劉洪亮幾度激動(dòng)，眼中滿是淚花，無數(shù)次試驗(yàn)和無數(shù)次的失敗成就了今日的豫派醬香，心中的辛苦就是河南釀酒人的堅(jiān)守。“河南適合釀酒，更適合釀好酒，通過不斷的試驗(yàn)，河南完全可以釀出代表河南特色的好醬酒。”劉洪亮說。 

從“赤水河”到“黃淮流域”，中原也能釀出醬香酒

離開茅臺(tái)鎮(zhèn)酒釀不出茅臺(tái)酒這句話的表述是沒有異議的，但離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，沿著赤水河，也能釀出醬香酒。同樣在許多地方，可以釀出具有本土特色的醬香酒。湖南武陵的醬香，東北傳承百年的遼醬，山東的魯醬，四川、湖北、江蘇、北京等省市醬香可能與黔醬有差異，但擁有本土特色。

 一方水土養(yǎng)一方人、釀一方酒。蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華認(rèn)為，貴州有以茅臺(tái)為代表的貴派醬香、四川有以郎酒為代表的川派醬香、山東有以云門陳釀為代表的魯派醬香、黑龍江有以北大倉為代表的北派醬香，作為中國酒和酒文化的發(fā)源地，河南有基礎(chǔ)、有條件釀造出一款具有顯著中原地域特色和口感風(fēng)格的醬香型白酒。蔡洪坊酒業(yè)經(jīng)過多年潛心研發(fā)、通過大量的前期市場(chǎng)調(diào)研，終于正式推出了豫醬一號(hào)系列融合醬香產(chǎn)品，冀以通過這種方式展示豫酒企業(yè)的責(zé)任與情懷。

眾所周知，河南是白酒生產(chǎn)和消費(fèi)大省，白酒文化底蘊(yùn)深厚。杜康、儀狄兩大酒祖均出自河南。在醬酒釀造的嘗試中，河南眾多品牌將醬酒作為調(diào)味酒使用，仰韶、壽酒、皇溝、賈湖等豫酒品牌的高端產(chǎn)品產(chǎn)品都有醬酒的味道。在河南，馥合香、陶融香和融合香等兼香型逐漸成為豫酒未來差異化突圍的方向。

好的生態(tài)是釀造一瓶好酒的基礎(chǔ)，釀造豫醬一號(hào)的蔡洪坊酒業(yè)地處淮北平原，位于豫皖兩省交界處，北緯32度淮河名酒帶，屬大陸性季風(fēng)亞濕潤氣候，常年溫潤靜風(fēng)，非常適合釀酒微生物的聚合繁殖。生態(tài)水城賦予蔡洪坊酒“獨(dú)特”的奧秘，洪汝二河蜿蜒入境，構(gòu)成了新蔡水源的“主動(dòng)脈”，讓整座城市水源豐沛純凈，數(shù)以億計(jì)的微生物棲息其中，形成了產(chǎn)香、產(chǎn)酒的獨(dú)特酒微生物體系。

著名白酒專家、全國白酒專家高級(jí)顧問組專家胡永松曾表示，蔡洪坊酒業(yè)地處黃淮名酒產(chǎn)區(qū)，有特殊的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，這里山水相融，五湖相連的生態(tài)是北方難得的釀酒基地，未來發(fā)展優(yōu)勢(shì)更加凸顯，好的生態(tài)是白酒品質(zhì)最好的保障，也是企業(yè)長足發(fā)展的關(guān)鍵。

河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、總工程師趙書民曾講到，小麥?zhǔn)侵魄闹饕希幽鲜恰皟?yōu)質(zhì)小麥”的核心產(chǎn)區(qū)，眾多貴州醬酒知名企業(yè)爭相用河南小麥制曲，蔡洪坊酒業(yè)地處河南優(yōu)質(zhì)小麥的核心地帶，5000多畝無公害生態(tài)小麥基地為產(chǎn)品的品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，遵循古法，端午制曲，更是蔡洪坊酒品質(zhì)的基礎(chǔ)和保障。

駐馬店市人民政府副市長孫繼偉表示，豫酒振興在很大程度上是“豫酒頭部品牌”的振興，豫醬一號(hào)系列產(chǎn)品正式上市銷售，是蔡洪坊酒業(yè)守正創(chuàng)新、堅(jiān)守品質(zhì)、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)，對(duì)豫酒振興、駐酒發(fā)展具有里程碑意義。他希望，蔡洪坊酒業(yè)要不斷擴(kuò)大品牌知名度、美譽(yù)度，提高企業(yè)核心競(jìng)爭力，放大自身優(yōu)勢(shì)，為豫酒振興、駐酒發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

新蔡縣人民政府縣長李勇表示，在醬酒發(fā)展的大趨勢(shì)下，豫醬一號(hào)將會(huì)是一支名副其實(shí)的“績優(yōu)潛力股”。新蔡縣委、縣政府堅(jiān)持把“打造豫東南白酒名縣、全力助推蔡洪坊崛起”擺在全縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要位置，主動(dòng)作為，全力服務(wù)，部署優(yōu)質(zhì)資源，創(chuàng)造條件支持蔡洪坊酒業(yè)做大、做強(qiáng)、做優(yōu)，政企合力把“蔡洪坊”打造成為在全國市場(chǎng)有影響力的白酒品牌。

記者了解到，蔡洪坊酒業(yè)差異化發(fā)展優(yōu)勢(shì)更加凸顯。今年7月份剛上市的“天中文化名片”一個(gè)大單品，從8月份至今，每個(gè)月在一個(gè)地市創(chuàng)下連續(xù)銷售突破1000萬的佳績。王永華告訴《華夏酒報(bào)》記者，蔡洪坊酒業(yè)從去年開始逆勢(shì)增長，去年增速60%，今年前三季度增速超過300%，濃香型、芝麻香型增速超同期三倍，兼香型和蔡洪坊酒業(yè)獨(dú)有的融合香型白酒增勢(shì)喜人。

“蔡洪坊酒業(yè)推出豫醬一號(hào)系列醬香產(chǎn)品不是跟風(fēng)、不是盲從，是在醬香熱的浪潮下，從消費(fèi)者出發(fā)，滿足消費(fèi)者，把握市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)需求的戰(zhàn)略選擇。”王永華說。

河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長熊玉亮對(duì)駐酒的轉(zhuǎn)型發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展予以充分肯定，蔡洪坊酒業(yè)作為同時(shí)擁有比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)的河南省白酒業(yè)“銀花”企業(yè)，蔡洪坊發(fā)揚(yáng)了豫酒的匠心與創(chuàng)新、走出了豫酒的速度和模式、強(qiáng)化了豫酒的品牌與形象，在中國白酒界發(fā)出了響亮的“河南聲音”，讓中國白酒業(yè)增添了“河南元素”。希望蔡洪坊酒業(yè)站在河南醬酒發(fā)展的新高地和新起點(diǎn)，攜手河南醬酒企業(yè)打造豫派醬香整體產(chǎn)區(qū)品牌，肩負(fù)起“豫派醬香”創(chuàng)領(lǐng)者的責(zé)任和使命，開創(chuàng)河南醬香型白酒的歷史篇章。