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眾所周知，三伏制藥，八月踏曲，立冬浸米，冬至開耙，立春封壇，這一套千年沿襲的紹興酒釀制技藝是老祖宗留下的法寶。作為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地、《黃酒》《紹興酒》國家標(biāo)準(zhǔn)起草單位，會稽山公司成功演繹了企業(yè)近三個世紀(jì)“持續(xù)生產(chǎn)、持續(xù)經(jīng)營、持續(xù)發(fā)展”之神話，成為中國黃酒行業(yè)中基業(yè)長青的“百年老字號”。
而酒藥是紹興酒的“釀藥”，是紹興黃酒冬釀的首道環(huán)節(jié)，在釀酒過程中起到糖化和發(fā)酵的雙重作用，從一粒米到一滴酒，這種神奇的轉(zhuǎn)化，始于酒藥的作用。因此，民間有“做酒看娘，做娘看藥”的說法，酒藥又被譽(yù)為“紹興酒之魂”，其質(zhì)量好壞直接影響著紹興黃酒冬釀的品質(zhì)。
會稽山紹興酒之所以得到廣大老百姓的青睞和喜愛，其中一個最重要因素，就是百年會稽山公司自1743年創(chuàng)建以來，對酒藥制作環(huán)節(jié)極為重視，酒藥接種代代相傳，278年持續(xù)傳承，從沒有間斷過，同時(shí)也將釀酒人的匠心一代代地傳遞傳承，從而使得會稽山紹興酒延襲了古今如一的品質(zhì)，這是其他黃酒企業(yè)所無法比擬的。
每年酒藥生產(chǎn)季節(jié)，會稽山公司領(lǐng)導(dǎo)都會親臨現(xiàn)場，了解酒藥制作生產(chǎn)情況，并和釀酒師傅們一起堅(jiān)守匠心，把這項(xiàng)傳統(tǒng)操作技藝傳承好、保護(hù)好，為釀造高品質(zhì)黃酒打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，這也是會稽山沿襲近三個世紀(jì)的一項(xiàng)傳統(tǒng)，至今依然在秉承與延續(xù)。
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