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發(fā)布會(huì)上，以中華帝王文化為創(chuàng)意理念的“乾醬·酒都壹號(hào)”和“乾醬·酒都精品”兩款新品與大家見(jiàn)面，這距“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”通過(guò)鑒定9月28日，不到三個(gè)月的時(shí)間。

乾醬白酒是一款什么酒？

要想了解“乾醬·酒都壹號(hào)”和“乾醬·酒都精品”這兩款新酒品以及“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”，還要把時(shí)間前推83天。

9月28日，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在北京組織召開(kāi)“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)，專(zhuān)家組認(rèn)為，該技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)、解析與應(yīng)用中國(guó)白酒釀造功能微生物，豐富了乾醬白酒香味因子和功能因子，提升了乾醬白酒風(fēng)格特色，鑒定委員會(huì)專(zhuān)家一致認(rèn)為該項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，同意通過(guò)鑒定，并建議加快推廣與應(yīng)用。

“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目由江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司、宿遷酒業(yè)集團(tuán)、江南大學(xué)三方研究合作，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵體系微生態(tài)的精準(zhǔn)調(diào)控，結(jié)合多糧配料、三曲結(jié)合、調(diào)溫堆積等技術(shù)工藝優(yōu)化。“乾醬·酒都壹號(hào)”和“乾醬·酒都精品”的面世，就是“乾醬白酒技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”的成果。

?“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)、建立了乾醬白酒的‘多糧配料、三曲結(jié)合、調(diào)溫堆積、清蒸混入、石窖發(fā)酵’獨(dú)特的技術(shù)工藝”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示認(rèn)為，十年磨一劍，產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)具一格，自成一格，與宿遷酒都的其他系列產(chǎn)品一起形成了百花齊放、各展英姿的優(yōu)良的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)品牌的完美的品質(zhì)及價(jià)值表達(dá)。

據(jù)了解，2016年開(kāi)始 “乾醬型白酒釀造工藝的研發(fā)及產(chǎn)化應(yīng)用”合作研究，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分析基礎(chǔ)上，從風(fēng)味物質(zhì)的認(rèn)識(shí)到功能因子發(fā)現(xiàn)、從白酒釀造功能微生物的選育與應(yīng)用到固態(tài)發(fā)酵過(guò)程的控制，最終確定乾醬型的釀造工藝特點(diǎn)。

“在確定工藝特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，再通過(guò)優(yōu)化功能微生物復(fù)合應(yīng)用對(duì)發(fā)酵體系微生態(tài)的進(jìn)行調(diào)控，打造出醬芝藥香融合的乾醬風(fēng)格特色的差異化特征的新品類(lèi)，也進(jìn)一步提升乾醬型白酒品質(zhì)。同時(shí)，融合創(chuàng)新新工藝使酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)”江南大學(xué)副校長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師徐巖表示，乾醬酒在香型上的突破不僅對(duì)芝麻香白酒走出新的道路具有重要的價(jià)值，也將會(huì)成為江蘇白酒高質(zhì)量發(fā)展中又一成功的例子，對(duì)中國(guó)白酒風(fēng)格的多元化具有積極的推動(dòng)作用。

華夏酒報(bào)記者注意到，乾醬白酒概念的推出及其新品發(fā)布，是宿遷酒業(yè)集團(tuán)發(fā)揮“中國(guó)酒都”影響力，整合產(chǎn)區(qū)基酒釀造和品牌優(yōu)勢(shì)資源，貫徹企業(yè)協(xié)作、集聚發(fā)展戰(zhàn)略，聯(lián)合產(chǎn)區(qū)內(nèi)中小企業(yè)，共同致力于做特色品類(lèi)，突出品質(zhì)優(yōu)勢(shì)等，很重要的一步棋。

業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，走差異化發(fā)展之路，堅(jiān)持“品類(lèi)、品質(zhì)、品牌”三品戰(zhàn)略，布局“酒業(yè)+科技+文化”，推進(jìn)品類(lèi)創(chuàng)優(yōu)；堅(jiān)持“匠心品質(zhì)、文化品牌、營(yíng)銷(xiāo)體驗(yàn)”品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，推進(jìn)文化營(yíng)銷(xiāo)，聚力做特做強(qiáng)，將是宿遷酒業(yè)集團(tuán)“十四五”期間的突破點(diǎn)。

內(nèi)外因素助力乾隆江南

作為宿遷酒業(yè)集團(tuán)傾力打造乾醬白酒的差異化發(fā)展之路，及其堅(jiān)持“品類(lèi)、品質(zhì)、品牌”戰(zhàn)略的外部條件和內(nèi)在邏輯在哪里？

可以說(shuō)，2020年是一個(gè)意義非凡的一年，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)也是激蕩人心的一年。數(shù)據(jù)顯示，1-10月全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷(xiāo)售收入6639.91億元；同比增長(zhǎng)0.08%，利潤(rùn)總額1382.49億元，同比增長(zhǎng)8.07%；規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)完成銷(xiāo)售收入4527.24億元，與上年同期相比增長(zhǎng)2.04%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1186.70億元，與上年同期相比增長(zhǎng)8.03%。醬酒行業(yè)的數(shù)據(jù)來(lái)看，2019年醬酒行業(yè)收入約為1350億元，同比增長(zhǎng)23%左右，遠(yuǎn)高于白酒行業(yè)8.24%的增速，行業(yè)占比約20%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約550億元，同比增長(zhǎng)約22%，行業(yè)占比約38%。其中茅臺(tái)增速高于行業(yè)2倍，而其他醬香酒企更是大多取得了超過(guò)80%的高速增長(zhǎng)。即便是疫情期間，醬酒板塊依然表現(xiàn)強(qiáng)勁。

乾醬白酒新品的推出正是迎合了醬酒板塊這種持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展的大趨勢(shì)。“今年，我省酒類(lèi)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)數(shù)呈現(xiàn)平穩(wěn)向上，乾隆江南作為增長(zhǎng)型企業(yè)，起到了很好的提振士氣，引領(lǐng)向前的作用。”對(duì)于乾隆江南的發(fā)展路徑，江蘇省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王建英給予充分肯定。

宋書(shū)玉認(rèn)為，近年來(lái)，洋河股份、乾隆江南酒業(yè)為代表的產(chǎn)區(qū)骨干企業(yè)在產(chǎn)區(qū)整體發(fā)展的探索與引領(lǐng)，產(chǎn)區(qū)生態(tài)的打造與宣傳、酒莊體系的建設(shè)與表達(dá)等方面都做了大量成果卓越的業(yè)績(jī)，得到了行業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)可。“希望酒都宿遷產(chǎn)區(qū)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)傳承與創(chuàng)新的工匠精神，持續(xù)豐富與提升產(chǎn)區(qū)的生態(tài)品質(zhì)與價(jià)值，為白酒價(jià)值內(nèi)涵賦能。”宋書(shū)玉說(shuō)。

徐巖則表示，江南大學(xué)將進(jìn)一步聚焦蘇北白酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)特征、聚焦傳統(tǒng)工藝核心價(jià)值、聚焦優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)關(guān)鍵共性技術(shù)三方面，將風(fēng)味導(dǎo)向高品質(zhì)釀造技術(shù)、群體微生物生態(tài)釀造技術(shù)和固態(tài)發(fā)酵智慧釀造融合起來(lái)，去不斷的提升乾醬酒的知名度和影響力，形成乾醬品牌張力。

發(fā)布會(huì)論壇環(huán)節(jié)，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮認(rèn)為，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅要有好酒，也要有好故事。乾醬白酒的發(fā)展提首先是堅(jiān)持品質(zhì)自信，講好品牌故事；其次是創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，在驅(qū)動(dòng)既有的服務(wù)渠道之外，擴(kuò)大定制與圈層的銷(xiāo)售。