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受疫情影響，今年白酒行業(yè)市場低迷，古貝春集團(tuán)銷售收入?yún)s逆勢增長18.6%，其中醬香型產(chǎn)品增幅更是高達(dá)110%，創(chuàng)近年來營銷增幅新紀(jì)錄，彰顯了強(qiáng)大的發(fā)展韌性和市場潛力。

值此首屆中國北方醬酒文化節(jié)舉辦之際，探尋古貝春集團(tuán)發(fā)展醬香型白酒的艱難曲折歷程，越發(fā)感動(dòng)于古貝春人一脈相承、賡續(xù)發(fā)展的不凡精神內(nèi)涵。

韻味自黔來  獨(dú)得真?zhèn)鞴夤咆?/span>

1983年，正是武城酒廠如日中天的時(shí)候，“三角古貝春”醇香甘洌，供不應(yīng)求。拉酒的車隊(duì)排到了大門外，拿著張子文的批條出了廠門就能翻倍賣錢。

“武城酒廠要生產(chǎn)‘茅臺(tái)’了！”消息不脛而走，人們歡呼雀躍的同時(shí)，也不乏擔(dān)憂、反對，甚至發(fā)牢騷的聲音。

“酒廠正紅火著呢，搞什么醬香不是多此一舉嗎？萬一搞不成咋辦？別‘搬起石頭砸自己的腳’！”

“茅臺(tái)是南方的特產(chǎn)，北方能造出來嗎？”

說咸道酸的不少，可張子文充耳不聞。在全廠干部大會(huì)上，他發(fā)話了。

“很多人替酒廠擔(dān)憂，我很理解。先別說這個(gè)事能不能干成，咱就說這個(gè)事該不該干。大家想想，現(xiàn)在酒廠紅火了，不就是咱敢于創(chuàng)新嗎？要是都按秦始皇他奶奶的老黃歷辦事，一輩子也出不來‘古貝春’！所以固步自封吃老本，早晚要吃虧。有人說我這是‘搬起石頭砸自己的腳’，叫我說，不搬石頭還蓋不起樓來呢！”

一席話說得在座的干部都低下了頭。

要想造北方“茅臺(tái)”，離不開茅臺(tái)酒廠的幫助。但茅臺(tái)酒廠是酒業(yè)老大，憑什么和我們這個(gè)小字輩合作呢？張子文當(dāng)然比別人更清楚。想和茅臺(tái)合作，一定要有個(gè)“大媒”！這個(gè)人應(yīng)該是誰呢？

這天他正在辦公室琢磨，突然石永蘭踏進(jìn)門來。一見石永蘭，張子文真是喜出望外。原來，他想到了時(shí)任貴州省副省長的傅愛農(nóng)，五、六十年代傅愛農(nóng)曾任德州地委書記，而武城縣離休老干部石永蘭曾當(dāng)過傅的秘書，這件事還得請石永蘭出馬。

第二天，石永蘭帶領(lǐng)酒廠供應(yīng)科的劉寶申，晝夜兼程前往貴州省貴陽市。

當(dāng)時(shí)，貴州省工業(yè)會(huì)議正在貴陽召開。當(dāng)傅愛農(nóng)得悉二人的意圖后，立即把茅臺(tái)酒廠廠長季克良從會(huì)上找來。傅愛農(nóng)對季克良說：“這二位是我的德州老鄉(xiāng)。他們所在的國營武城酒廠生產(chǎn)地方名酒古貝春，是濃香型的，想再開發(fā)個(gè)醬香型酒，你看看派個(gè)技術(shù)人員去幫幫他們的忙？ ”季克良聽后笑了，說：“應(yīng)該說，技術(shù)不能外流。但省長發(fā)話了，對你家鄉(xiāng)這個(gè)忙，我怎么也得幫。”接著他介紹了剛剛退休的老生產(chǎn)技術(shù)科長杜安民，并寫了封信由石永蘭拿著直接到仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)杜安民的家中找他。

杜安民退休后在家休息了不到一星期，這天中午就被兩位遠(yuǎn)方之客叩開了房門。石永蘭遞上季廠長的信說：“杜科長，茅臺(tái)酒好喝，但很難買到。為了讓俺鄉(xiāng)親們喝上武城‘茅臺(tái)’，我們今天專程來請您了……”杜安民展信看到季廠長的明朗態(tài)度及眼前迢迢數(shù)千里奔波而來且求賢若渴的石永蘭，被深深地感動(dòng)了。短短幾句交談，沒有提任何條件，就跟隨石永蘭二人出門上車了，一路跋山涉水來到武城酒廠。

杜安民1922年生于貴州省仁懷縣一個(gè)貧苦市民家庭。兩歲時(shí)失去了母愛，當(dāng)時(shí)家庭條件十分困難，他養(yǎng)成了勤奮好學(xué)、迎難而上、不怕艱苦的性格。建國前夕，進(jìn)入茅臺(tái)酒廠當(dāng)了一名學(xué)徒工。他虛心向老師傅學(xué)習(xí)，從細(xì)微末節(jié)中積累釀酒經(jīng)驗(yàn)，工作中取長補(bǔ)短、精益求精，為以后“國酒茅臺(tái)”的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。由于他工作認(rèn)真出色，受到同事、領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，1953年晉升為茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)技術(shù)科長。

杜科長剛來武城時(shí)，生活不適應(yīng)，水土也不服，但他在張子文書記無微不至的關(guān)心與大力支持下，克服了種種困難，決定搞兩個(gè)實(shí)驗(yàn)池。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備簡陋，南北氣候不同，從制曲潤糧、粉碎、面粉配比到踩制成型及曲室內(nèi)管理，每個(gè)環(huán)節(jié)都離不開他的指導(dǎo)。經(jīng)過二十幾天的努力，醬香型酒曲培養(yǎng)成熟。緊接著從原糧選擇到進(jìn)入池內(nèi)發(fā)酵，每個(gè)細(xì)節(jié)他都嚴(yán)格要求、耐心指導(dǎo)。他經(jīng)常起早貪黑，辛勤工作，看水分的大小，查看溫度的變化情況，掌握池內(nèi)的發(fā)酵規(guī)律，每一次操作他都記入日記。整個(gè)生產(chǎn)周期歷時(shí)十一個(gè)月，分為兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次摘酒，分等級入庫儲(chǔ)存，再經(jīng)過精心勾兌。

1984年7月，一個(gè)醬香型新品種——古貝元酒終于在武城酒廠誕生了。從此，武城酒廠的系列酒中又增添了一朵傲然開放的奇葩。此酒具有“醬香突出、細(xì)膩優(yōu)雅、酒體豐滿、空杯留香隔日不絕”的風(fēng)格特點(diǎn)。產(chǎn)品投放市場后，倍受用戶青睞，有“中國北方茅臺(tái)”之稱譽(yù)。曾榮獲省優(yōu)產(chǎn)品、國家食博會(huì)金獎(jiǎng)和布魯塞爾國際銀質(zhì)大獎(jiǎng)。中央首長陳云夫人、著名營養(yǎng)學(xué)家于若木品酒題詞曰：“不是茅臺(tái)，醇似茅臺(tái)，空杯留香，香襲人。”

而杜安民老先生，哼著他的南方小調(diào)攜妻帶子在武城酒廠一住就是十年，與張子文及武城酒廠的干部職工結(jié)下了深厚的情誼。

醇醲從魯去  但憑特色燦新元

有了好的工藝和產(chǎn)品，是不是就萬事大吉呢？當(dāng)然不是。一個(gè)優(yōu)秀的產(chǎn)品，如果不能有近乎癡迷的持續(xù)多年的守望，和對工藝的不斷改良，早晚會(huì)被變化莫測的市場所淘汰。

如果說大膽決策是前提，多方支持是機(jī)遇，那么不忘初心才是古貝元能傲視北方的關(guān)鍵，有了張子文的決策和促成，更得有周曉峰的執(zhí)著與堅(jiān)守！

正如我公司總釀酒師董福新所說的，隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，古貝元酒在上世紀(jì)九十年代后期作為北方醬香型白酒的代表逐漸淡出人們的視線。后來在人們的視野內(nèi)，似乎看到更多的是濃香型古貝春為魯酒爭得了眾多榮譽(yù)，而醬香型古貝元頗有幾分“退隱山林”之意。其實(shí)則不然，在這20余年間，新一位掌門人周曉峰從未放棄醬香產(chǎn)品的潛心打造。如果將濃香、醬香比作我們的一對翅膀，那醬香無疑是我們一支“隱形的翅膀”，只待羽翼豐滿，必然扶搖直上！

這期間，古貝春集團(tuán)有限公司在醬香酒的釀造工藝革新優(yōu)化方面做足了文章。

——制曲工藝中有一個(gè)俗稱“扒房”的環(huán)節(jié)，就是將已經(jīng)發(fā)酵一段時(shí)間的高溫曲塊重新排列，以達(dá)到充分通風(fēng)和發(fā)酵的目的。傳統(tǒng)工藝中，有“一次扒房”和“二次扒房”之說，各有優(yōu)缺點(diǎn)。古貝春公司經(jīng)過長期摸索，將兩者結(jié)合，根據(jù)氣溫和曲塊實(shí)際發(fā)酵溫度隨時(shí)調(diào)整，達(dá)到了最佳的發(fā)酵效果。

——為了營造和茅臺(tái)酒廠相似的氣候環(huán)境，古貝春公司在醬香型酒班采取了保暖保濕措施。如加裝暖氣、定期噴水等，并隨時(shí)監(jiān)測，令室內(nèi)溫度常年保持在15℃,從而使堆積發(fā)酵的時(shí)間由13天縮短至3天，解決了長期堆積發(fā)酵，酒坯子霉變長毛的痼疾，為入池發(fā)酵打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

——傳統(tǒng)的醬香型白酒窖池容量是10000斤糧食，古貝春公司經(jīng)過多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)發(fā)現(xiàn)15000斤的容量是最佳發(fā)酵空間，此時(shí)發(fā)酵最為充分，香味物質(zhì)最為豐富，于是在2009年，我公司將醬香型酒班窖池容量改為15000斤，從而提高了出酒率和香味物質(zhì)的比例。

——與擴(kuò)大發(fā)酵空間相反，在蒸餾階段，古貝春公司卻在2010年縮小了蒸鍋容量，由傳統(tǒng)的投料2000斤改為1500斤，由于投料減少，在相同的氣壓下，蒸汽在蒸鍋內(nèi)的循環(huán)次數(shù)增加了上萬次，香味物質(zhì)和有益成分汽化更加充分，有效促進(jìn)了提香、提純效果。

目前，公司醬香型酒班出酒率穩(wěn)定在41%左右，比杜安民先生時(shí)期增長了13.6%，口感和理化指標(biāo)均直追茅臺(tái)。

2013年，隨著人們消費(fèi)水平的提高、消費(fèi)者飲酒口味的多樣化以及對健康、綠色、環(huán)保意識(shí)的不斷加強(qiáng)，促使醬香型白酒倍受青睞。

 眾所周知，醬香型白酒與其它香型酒相比，酸度要高出很多，內(nèi)含不易揮發(fā)的上千種對人體有益菌，且刺激性小；酚類化合物較多，長期適量飲用醬香型白酒有益人體健康，能增強(qiáng)人體的免疫力。不僅如此，在香型差異成為大眾消費(fèi)發(fā)展趨勢的前提下，人們開始更多地選擇入喉柔和不燥辣、容易上口、幽雅細(xì)膩的風(fēng)味，這就是醬香型白酒的風(fēng)格。

雖然古貝春公司的醬香型白酒生產(chǎn)工藝是多年的、成熟的生產(chǎn)工藝，但是在如今這個(gè)追求健康的時(shí)代，想讓古貝元成為百姓餐桌上的新寵，光靠這些顯然很不夠。為此，周曉峰董事長審時(shí)度勢提出了“打造有機(jī)健康白酒”的口號，以順應(yīng)市場需求。

 在原料基地，一片片沉甸甸的高粱穗閃著紫紅色的光澤。

“為從源頭上保證有機(jī)白酒的質(zhì)量，我們投入巨資在我縣大屯水庫附近建設(shè)了5萬畝有機(jī)釀酒原料基地，種植的高粱等作物在生長期間不添加任何化肥和農(nóng)藥，做到了絕對無污染，這樣就從源頭上保證了有機(jī)產(chǎn)品的純凈性。 ”公司執(zhí)行總經(jīng)理趙殿臣告訴筆者。

 在公司酒仙山下，趙殿臣告訴筆者，為了給有機(jī)白酒創(chuàng)造一個(gè)生態(tài)儲(chǔ)藏的條件，公司歷時(shí)3年的時(shí)間，修建了一座海拔78米的酒仙山，山下埋藏著4層酒庫，可用于儲(chǔ)存原酒8000多噸，以此提高和加速白酒的老熟。據(jù)了解，酒仙洞內(nèi)恒溫、恒濕的天然環(huán)境，使原酒的老熟速度是洞外的三倍。

2013年6月20日，52度淡雅醬香型古貝元酒被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)授予“2013年度中國白酒國家評委感官質(zhì)量獎(jiǎng)”；7月17至19日，“2013年第七屆山東省白酒行業(yè)評委年會(huì)”在濟(jì)南舉行，古貝元酒又摘得“2013年度山東省白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)金獎(jiǎng)”。這些榮譽(yù)的獲得標(biāo)志著古貝春公司的醬香型白酒生產(chǎn)工藝獲得了專業(yè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，為下一步古貝元酒的市場拓展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

30年磨一劍  魯北茅臺(tái)吐異香

1983年到2013年30年間，古貝元走過了一段崎嶇坎坷的道路。從杜安民先生遠(yuǎn)涉千山萬水將茅臺(tái)工藝留在武城酒廠，到東陽好酒嶄露頭角一時(shí)風(fēng)光無限，從九十年代的退隱山林臥薪嘗膽，到新世紀(jì)古貝元重出江湖縱橫天下，古貝元的發(fā)展頗具戲劇性更具必然性。這里面有時(shí)勢造英雄的時(shí)代背景，更有幾代人的堅(jiān)守和多位大師的匠心獨(dú)運(yùn)。

2014年，周曉峰董事長指示吳兆征總工研制中度醬香古貝元。當(dāng)時(shí)醬香型白酒已經(jīng)開始被消費(fèi)者接受，但周總經(jīng)過科學(xué)研判認(rèn)為，在北方特別是山東地區(qū)，消費(fèi)者更青睞低度白酒，如果能讓醬香型白酒不但降度，還能保留醬香的獨(dú)特風(fēng)味口感，二者達(dá)到完美平衡，則對于消費(fèi)者來說是一個(gè)美好的享受。

吳兆征這位杜安民先生的嫡傳弟子，勇敢地挑起了這項(xiàng)重?fù)?dān)。但相對于高度酒來說，白酒的降度技術(shù)更加復(fù)雜，難度更高。特別是醬香型白酒的降度曾一度是白酒業(yè)界的技術(shù)難題。任務(wù)之艱巨、影響之重大，作為中國白酒大師、親手勾調(diào)奪得2005年全國濃香型白酒質(zhì)量鑒評第一名的百年老窖的吳總自是心知肚明。但舍我其誰？既然時(shí)代選擇自己，周總信任自己，那就只能披甲上陣、一往無前！

……

2018年11月18日，德州鳳冠假日酒店。全國首款46度醬香型白酒的隆重推出。

會(huì)議認(rèn)為，隨著人們生活水平的逐步提升，人們越來越重視對“健康飲酒”的消費(fèi)訴求。特別是中度醬香型白酒，因降度后適應(yīng)了大眾化口味，更成為萬眾期待的神秘新品。誰能占領(lǐng)這一市場制高點(diǎn)，誰將引領(lǐng)白酒消費(fèi)新時(shí)尚，開辟白酒消費(fèi)新紀(jì)元。本次會(huì)議推出的46度醬香型古貝元白版酒，師承茅臺(tái)，歷經(jīng)35年工藝沉淀，以中國白酒大師吳兆征領(lǐng)銜的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)3年打磨，20多輪次白酒專家和消費(fèi)者的品評，在降度的基礎(chǔ)上完美保留了香氣的豐滿、醬香的優(yōu)雅，讓口感更舒適，獲得了酒體的完美平衡。對于該酒的問世，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和專家給予了充分肯定和殷切的期待。

中度醬香的成功推出，令吳兆征松了一口氣。不但為自己，也為對得起季克良先生“南酒北釀  醬香傳承”的充分肯定。

2017年金秋時(shí)節(jié)，季克良先生蒞臨古貝春指導(dǎo)工作。在仔細(xì)查看了中高溫醬香型大曲后說：“在北方能做出這樣的曲難能可貴。”在視察了古貝春科研中心后，在科研中心學(xué)術(shù)報(bào)告廳舉行了“古貝春集團(tuán)醬香型白酒專家品評會(huì)”。各位專家對三十年古貝元、國蘊(yùn)·六道和花壇古貝元三款產(chǎn)品進(jìn)行了仔細(xì)品評，給予了高度評價(jià)，并給出了“微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，口感高雅舒適，陳香味濃，回味悠長，空杯留香持久”的評語。會(huì)上，季老談了這次古貝春之行的深切感受。一是沒想到古貝春的企業(yè)文化特別是各界題詞做得如此扎實(shí)和豐富多彩，他“來遲了，非常遺憾，如能早一點(diǎn)來，一定能學(xué)到更多東西”；二是沒想到公司如此尊重科技、尊重知識(shí)、尊重人才，從這一點(diǎn)上來說，古貝春的發(fā)展后勁還很大；三是沒想到公司30多年來對醬香型白酒生產(chǎn)工藝的孜孜不倦地鉆研，并取得了很高的成績，非常難得。

談起早在1983年就來到古貝春研制醬香型白酒的茅臺(tái)酒廠前生產(chǎn)技術(shù)科長杜安民先生，季老感慨地說：“杜安民先生是我的領(lǐng)導(dǎo)和老師，當(dāng)年經(jīng)我舉薦來到古貝春研制醬香型白酒，我早就想來看一看他當(dāng)年工作和生活過的地方，但是因?yàn)榉N種原因，我還是來遲了。看到古貝春對他非常尊重，給予他很高的待遇，我代表杜安民先生的親屬向古貝春集團(tuán)有限公司表示誠摯的謝意！看到古貝春的醬香型白酒取得這樣的成績，我非常欣慰。”

青藍(lán)相接  無愧萬里尋香

杜安民先生在武城酒廠的事跡一時(shí)傳為佳話，“杜安民”已成為古貝春的一個(gè)文化符號，在古貝春的發(fā)展史上留下深深地烙印。

2018年12月26日至27日，古貝春公司隆重舉行醬香傳承35周年慶祝大會(huì)和紀(jì)念杜安民先生誕辰95周年活動(dòng)。杜安民先生子女：茅臺(tái)集團(tuán)原勾兌師杜定英等4人參加活動(dòng)。

他們首先來到位于老廠的杜安民故居。作為杜安民先生子女，杜定英女士于父親在武城酒廠工作、生活期間多次來公司探望，并指導(dǎo)公司的醬香型白酒生產(chǎn)。這次故地重游，睹物思人，心中非常感慨。臨行，全體參觀人員在杜安民先生故居前合影留念。回到新廠，一行人在杜安民先生塑像前舉行了莊嚴(yán)肅穆的敬獻(xiàn)花籃儀式。

杜定英表示，父親不遠(yuǎn)數(shù)千里來到武城酒廠，研制了古貝元，將茅臺(tái)工藝留在了武城酒廠，也受到了酒廠干部職工的尊敬與愛戴，并由此結(jié)下了善緣。今后，我們要讓這顆種子生根發(fā)芽、開花結(jié)果，繼續(xù)締造“南酒北釀、醬香傳承”的佳話。

她強(qiáng)調(diào)：“作為北方的醬香型品種，古貝元無疑是首屈一指的。由于南北氣候差異，醬香型白酒很難在北方扎根，但是父親將它帶到了北方，就等于種下了一顆種子。雖然他對古貝元工藝根據(jù)北方氣候特點(diǎn)進(jìn)行了多次改良，但是，只有堅(jiān)持不懈的生產(chǎn)、堅(jiān)持不懈的改良、堅(jiān)持不懈的探索，才能使這一工藝不斷完善。而古貝春集團(tuán)35年來就是一直這樣做的。這一做法彌足珍貴。我品嘗了古貝元，確實(shí)達(dá)到了優(yōu)雅細(xì)膩、醬香突出、空杯留香的標(biāo)準(zhǔn)，沒有嫡傳的茅臺(tái)工藝和多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)是不可能做到這一點(diǎn)的。特別是最近推出的中度醬香型白版酒，更是對古貝元的一次大膽創(chuàng)新。”

周曉峰董事長高度評價(jià)了杜安民先生為我公司研制醬香古貝元所做出的卓越貢獻(xiàn)。他指出，先生通過長期的釀酒實(shí)踐積累了豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，不但為茅臺(tái)培養(yǎng)了包括季克良在內(nèi)的技術(shù)人員，還為武城酒廠培養(yǎng)了吳兆征這樣的中國白酒大師，開啟了醬香北宗新紀(jì)元。他強(qiáng)調(diào)，杜安民先生及全家為古貝春付出的努力必將激勵(lì)一代代古貝春人不計(jì)名利勇往直前，做北宗醬香的堅(jiān)定守護(hù)者、傳承者、光大者！

其實(shí)，說起茅臺(tái)工藝的繼承的創(chuàng)新，杜安民先生和全家人都功不可沒。杜安民在武期間，其老伴作為茅臺(tái)酒廠的制曲技術(shù)人員、其長女作為茅臺(tái)酒廠的勾兌師，都指導(dǎo)過武城酒廠的古貝元生產(chǎn)。擁有了制曲、發(fā)酵容器、釀造、盤勾四大關(guān)鍵技術(shù)的古貝元，更具茅臺(tái)嫡傳血統(tǒng)，也更具貴族氣質(zhì)。

在第二天舉行的醬香傳承35周年慶祝大會(huì)上，杜定英表示：“中度醬香古貝元優(yōu)雅細(xì)膩、柔順?biāo)凇⑨u香突出、空杯留香，是一款不可多得的產(chǎn)品，我看市場前景非常廣闊！”她希望古貝春公司以這次會(huì)議為契機(jī)，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，踏踏實(shí)實(shí)打造北方醬香品牌，推動(dòng)公司更好更快發(fā)展。

青藍(lán)相接，再續(xù)“南酒北釀 醬香傳承”的佳話。隨著古貝春公司醬香型產(chǎn)品的不斷豐富和產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)提高，市場份額逐步擴(kuò)大。在今年10月19日的古貝春集團(tuán)有限公司慶中秋經(jīng)銷商親情聯(lián)誼會(huì)上，古貝春集團(tuán)有限公司董事長、總經(jīng)理周曉峰充分肯定了古貝元酒發(fā)展成績。指出，要清醒認(rèn)識(shí)目前形勢，科學(xué)研判、科學(xué)規(guī)劃，立足實(shí)際、穩(wěn)扎穩(wěn)打，充分利用運(yùn)河產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，抓住國家開發(fā)運(yùn)河文化帶的機(jī)遇，全面講好古貝春、古貝元故事，積極打造長江以北最大的醬香型企業(yè)、北方醬香酒文化節(jié)，為振興北方醬香型白酒事業(yè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

三代師徒鑄就匠心，37年傳奇演繹經(jīng)典。古貝元，憑借高貴血統(tǒng)和優(yōu)良的品質(zhì)，正在振翅欲飛。相信在不久的將來，它必將遨游天際，創(chuàng)造更大的輝煌！