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9月28日，宿遷酒業(yè)集團、江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司、江南大學(xué)“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目鑒定會在北京隆重舉行。

會議由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織召開，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚、江蘇洋河酒廠股份有限公司總工程師周新虎、瀘州老窖股份有限公司總工程師張宿義、北京紅星股份有限公司總工程師艾金忠、貴州茅臺酒股份有限公司原副總工程師、中國首席品酒師彭茵等鑒定會專家，共同出席了此次盛會。中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技辦李永智處長主持會議。

近幾年，中國白酒已經(jīng)進入“長期不缺酒，長期缺好酒”的發(fā)展階段，白酒從量級追求向品質(zhì)追求轉(zhuǎn)變，消費者對更高品質(zhì)白酒有新需求，未來的產(chǎn)業(yè)升級就是釀好酒、賣好酒、分享好酒，滿足消費者對美好生活品質(zhì)的需求，更關(guān)注消費者在健康內(nèi)涵方面的高層次需求。為此，在準(zhǔn)確把握消費者飲酒習(xí)慣變化的前提下，繼承傳統(tǒng)工藝，并加以進一步地提升和發(fā)展，推出符合消費者飲酒習(xí)慣的酒，從而更好地滿足消費者需求。

正是在這一思路的指導(dǎo)下，通過對乾醬白酒釀造功能微生物的選育與應(yīng)用，結(jié)合對傳統(tǒng)釀造工藝的改造與提升，以及對乾醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)的分析，生產(chǎn)出的酒幽雅飄逸，入口細(xì)膩圓潤的產(chǎn)品，以適應(yīng)現(xiàn)代消費理念。

多年來，乾隆江南酒業(yè)堅持“品類、品質(zhì)、品牌”三品戰(zhàn)略，布局“酒業(yè)+科技+文化”，始終把科技創(chuàng)新作為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動力，把握產(chǎn)業(yè)和行業(yè)發(fā)展趨勢；持續(xù)加大科研投入，乾隆江南酒業(yè)與江南大學(xué)成立聯(lián)合實驗中心在微生物多菌種發(fā)酵技術(shù)運用、酒體健康成分分析、風(fēng)味物質(zhì)研究和酒體創(chuàng)新、飲后舒適度等方面深入研究；將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)有機融合，成功研發(fā)了以“乾醬香型”、“綿柔芝麻香型”為代表的新品類、新技術(shù)，滿足市場和消費者需求。

本項目突破了傳統(tǒng)醬香、芝麻香、董香白酒釀造傳統(tǒng)工藝，在釀造生產(chǎn)工藝及微生物的優(yōu)化、培養(yǎng)及復(fù)配方面進行了創(chuàng)新性研究，實現(xiàn)乾醬白酒生產(chǎn)工藝的全過程控制，形成獨特的乾醬風(fēng)格產(chǎn)品。

鑒定委員會通過了“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目鑒定，項目的技術(shù)研究和應(yīng)用成果得到各位專家的認(rèn)可。項目課題組勇于探索、敢于實踐、大膽創(chuàng)新，從理論研究到實踐探索，從技術(shù)創(chuàng)新到實際應(yīng)用，取得可喜的成果，順利通過專家鑒定。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技辦李永智處長在會上宣讀了專家討論后的鑒定意見。

鑒定意見中提出：該技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產(chǎn)工藝特點，解析與應(yīng)用中國白酒釀造功能微生物，豐富了乾醬白酒香味因子與功能因子，提升了乾醬白酒風(fēng)格特色。該項目建立了乾醬白酒的“多糧配料、三曲共用、調(diào)溫堆積、清蒸混入、石窖發(fā)酵”獨特的技術(shù)工藝。通過復(fù)合功能微生物的應(yīng)用，實現(xiàn)了發(fā)酵體系微生態(tài)的精準(zhǔn)調(diào)控，使產(chǎn)品的品質(zhì)特色更加穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)。

鑒定委員會認(rèn)為項目總體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定。建議加快推廣與應(yīng)用。

宿遷酒業(yè)集團黨委書記、江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司名譽董事長張建良在致辭中表示，企業(yè)要想持續(xù)發(fā)展，要想做大做強，必須依靠科技支撐，依靠科技創(chuàng)新，走科技興企的道路。乾隆江南酒業(yè)近年來的成長過程就是科技創(chuàng)新、聚焦三品的發(fā)展過程，堅持創(chuàng)新+差異，聚焦品類創(chuàng)新；堅持“傳統(tǒng)+科技”，聚焦品質(zhì)提升；堅持文化+體驗，聚焦品牌建設(shè)。

前不久，經(jīng)政府批準(zhǔn)，由洋河新區(qū)政府與江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司共同組建成立宿遷酒業(yè)集團。集團致力于做強酒企第二梯隊，做優(yōu)產(chǎn)業(yè)倍增工程；做長完善全產(chǎn)業(yè)鏈，做響整合區(qū)域品牌；做大戰(zhàn)略合作平臺，做特洋河核心產(chǎn)區(qū)，體現(xiàn)酒都特色；走差異化發(fā)展之路。

乾隆江南酒業(yè)正在發(fā)展和創(chuàng)新的道路上探索前行，經(jīng)過多年的努力，在發(fā)展的道路上邁出了堅實的第一步。我們相信，在中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會的指導(dǎo)下，隨著“酒業(yè)+科技+文化”戰(zhàn)略的不斷深入推進，乾隆江南酒業(yè)的發(fā)展前景一定會更加美好，為中小型白酒企業(yè)發(fā)展探索新的道路和方向。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在總結(jié)發(fā)言中表示，現(xiàn)在中國白酒產(chǎn)業(yè)進入了一個新的歷史發(fā)展階段。好酒的釀造需要一個很長的周期，需要大量的產(chǎn)能儲備和長周期的投入。從酒業(yè)未來的發(fā)展看，我們不缺酒，缺好酒。什么是好酒呢？有一個重要的標(biāo)準(zhǔn)是：好酒的品質(zhì)在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下要有自己獨立的個性和特點。以乾龍江南酒業(yè)為代表的中小酒企在未來的發(fā)展中要找準(zhǔn)自己的定位，抓住新的商業(yè)模式，不斷的做出自己的產(chǎn)品特色，朝著這個方向做特做強。

宋書玉說：“乾隆江南酒業(yè)也是把握住了這個重要的契機，包括整個酒行業(yè)新的商業(yè)模式的推行，新的品質(zhì)價值表達體系的構(gòu)建。在酒都、產(chǎn)區(qū)、酒莊等這些引領(lǐng)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，乾隆江南酒業(yè)都做得十分優(yōu)秀。近年來緊緊抓住了這些機遇，推進了企業(yè)的發(fā)展。尤其是在未來產(chǎn)品品質(zhì)的提升上，此次鑒定會就充分的說明了乾隆江南酒業(yè)抓住了以技術(shù)創(chuàng)新為核心推動力，提升了酒的品質(zhì)。乾醬酒就是在品質(zhì)升級的同時做好了產(chǎn)品的表達的一次非常好的嘗試，我希望乾隆江南酒業(yè)能成為中小酒企在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的樣板。乾隆江南酒業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新探索和企業(yè)發(fā)展思路上都值得肯定。同時，我也堅信未來乾隆江南酒業(yè)在酒都和產(chǎn)區(qū)的規(guī)劃建設(shè)當(dāng)中，會繼續(xù)為酒業(yè)產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻自己的一份力量。”