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“東西南北中，好酒在張弓。”張弓人按照古時(shí)酎酒的釀制方法，用330天超長發(fā)酵周期釀制出的原酒質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)所謂的好酒標(biāo)準(zhǔn)：氣味芬芳，后味幽雅，綿軟醇厚，甜得自然，香得厚重。堅(jiān)守品質(zhì)的張弓，在第二屆釀酒節(jié)上將對(duì)品質(zhì)精益求精的追求展現(xiàn)得淋漓盡致。
 

9月9日，河南省張弓酒業(yè)第二屆釀酒節(jié)在張弓酒廠舉行。河南省張弓集團(tuán)董事長施玉東、張弓酒業(yè)有限公司董事長孟艷、副總經(jīng)理郭勝利、王賢德、趙西民和河南各區(qū)域核心經(jīng)銷商代表以及新聞媒體1000余人共同見證。

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來自河南省許昌市的白酒經(jīng)銷商程瑾告訴《華夏酒報(bào)》記者，振興豫酒，人人有責(zé)，作為一名河南人，“張寶林”(張弓、寶豐、林河)的輝煌永遠(yuǎn)是我們的驕傲，河南有好酒。通過參加張弓第二屆釀酒節(jié)，走進(jìn)釀酒一線，深感河南白酒的魅力。“張弓的品質(zhì)和品牌價(jià)值是豫酒的一張名片，已經(jīng)與張弓簽訂了合作協(xié)議，讓更多的消費(fèi)者喝到張弓是酒商的責(zé)任。”程瑾說。

工藝傳承成為張弓致勝法寶

對(duì)于河南省張弓酒業(yè)有限公司來說，一個(gè)很重要的核心文化觀是，張弓是低度白酒的鼻祖。傳承張弓白酒文化，發(fā)揚(yáng)張弓精神，要持續(xù)不斷地打造產(chǎn)品文化，面對(duì)無論多么強(qiáng)大的對(duì)手，要敢于亮劍，用文化打造企業(yè)的核心競爭力。

眾所周知，在1970年代，時(shí)任張弓酒廠副廠長兼總工程師的郭宗武老先生，為響應(yīng)周總理“把高度酒進(jìn)行降度”的號(hào)召，經(jīng)過艱難的探索，經(jīng)數(shù)百次實(shí)驗(yàn)，采取冷凍過濾的工藝，最終攻克白酒低度化的技術(shù)難題，終于在1973年底研究成功了38度張弓酒。從此，中國第一瓶低度白酒誕生了。

品質(zhì)是企業(yè)的生命，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中需求古老釀酒技藝是張弓釀酒人的追求。低度白酒第三代傳人、國家級(jí)評(píng)酒師、張弓酒業(yè)釀酒部部長郭廣闊時(shí)刻惦記著酎酒。據(jù)古文記載，酎酒是由一種久已失傳的古法釀酒工藝所釀。史載：正月旦做酒，冬月成，曰酎，曰九醞，再曰醇酎。《說文解字》酎，三重釀也。《玉篇》酎，醇也，釀也。釀造時(shí)間由春至夏，由夏至秋，長達(dá)一年，發(fā)酵周期長達(dá)270天至360天。酎酒的品質(zhì)極高，被古人譽(yù)為人間的瓊漿玉液。因其彌足珍貴，只能用來祭天，或天子飲用。《禮記·月令》孟夏之秋，天子做酎，酎之焉醇，謂重。《西京雜記》漢制：宗廟臘月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠。“庶眾徒羨，概莫能嘗;王公貴戚以下，焉知有此玉觴?”這種久遠(yuǎn)的傳說一直影響著一代又一代的釀酒工匠，令人心馳神往。

2014年，張弓酒業(yè)提出“質(zhì)量、責(zé)任、合作、守法”的八字方針，將釀酒品質(zhì)擺在第一位。對(duì)原糧的品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、釀酒的工序、儲(chǔ)酒的環(huán)境和容器都潛心琢磨，對(duì)任何能夠提高張弓酒品質(zhì)的建議都認(rèn)真對(duì)待，付諸實(shí)踐。

2015年，專門安排釀酒車間，辟出10個(gè)專用窖池，以超過常規(guī)發(fā)酵周期，做一些張弓酎酒的實(shí)驗(yàn)，希望能重現(xiàn)遠(yuǎn)古釀酒神技。成立以低度鼻祖郭宗武老先生的嫡孫郭廣闊為首的釀酒科研小組，潛心研究古籍，咨詢業(yè)內(nèi)專家，在2015年實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)在張弓獨(dú)有的釀酒工藝，從制曲、拌料、蒸煮、入池發(fā)酵，到開窖，全方位實(shí)時(shí)監(jiān)控，觀察記錄，同時(shí)，數(shù)據(jù)與第一次酎酒試驗(yàn)做同期對(duì)比。

2016年3月，10個(gè)窖池開窖釀酒，10個(gè)窖池烤出來的原酒僅有正常發(fā)酵周期的50%還要低。懷著對(duì)酎酒這遠(yuǎn)古釀造工藝的神往，對(duì)極致品質(zhì)的不懈追求，張弓人決定在2016年繼續(xù)進(jìn)行張弓酎酒實(shí)驗(yàn)，擴(kuò)大到20個(gè)窖池。

2017年開窖烤酒，張弓酎酒量只是正常釀酒水平的30%，但品質(zhì)略勝于2016年的張弓酎酒——不管是理化指標(biāo)，還是感官品評(píng)。2017年，張弓酎酒實(shí)驗(yàn)繼續(xù)擴(kuò)大了至整個(gè)車間，窖池達(dá)100條。借助于國家日漸嚴(yán)格的環(huán)保監(jiān)測(cè)，張弓人將原定的釀酒周期由270天延伸到330天。經(jīng)過各種感官比對(duì)品嘗，這10個(gè)窖池烤出來的原酒質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們傳統(tǒng)所謂的好酒標(biāo)準(zhǔn)：氣味芬芳，后味幽雅，綿軟醇厚，甜得自然，香得厚重。

品質(zhì)堅(jiān)守是張弓自信的根本

《華夏酒報(bào)》記者獲悉，近年來，張弓人牢牢地抓住了品質(zhì)贏天下的魂，在品質(zhì)上精益求精，在釀造工藝上不斷創(chuàng)新，面對(duì)今年的特殊情況，圍繞品質(zhì)開展?fàn)I銷工作，牢牢地抓住了市場(chǎng)，抓住了消費(fèi)者的味蕾，銷量同比增長30%，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

郭廣闊告訴《華夏酒報(bào)》記者，張弓采用超低溫發(fā)酵，入池溫度在6度左右，發(fā)酵期為100天，有的延長為1年。超低溫入窖、延長發(fā)酵期，有利于香味物質(zhì)的形成和積累，增加酒的醇厚和豐滿度。
 

著名白酒專家、河南省食品工業(yè)科學(xué)研究所原所長劉建利告訴《華夏酒報(bào)》記者，酒的本性就是以特殊的香氣和淡淡的醇甜讓人們?nèi)ハ硎芩⑾矏鬯Ｋ裕瑹o論采用哪種生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)何種香型一定要使所生產(chǎn)的白酒達(dá)到“酒凈、香正、味柔”。只有堅(jiān)持這個(gè)原則并按照這個(gè)原則去組織生產(chǎn)，產(chǎn)品的質(zhì)量才能有保證，消費(fèi)者才會(huì)喜歡喝。在白酒的生產(chǎn)過程中，由于所處的地理環(huán)境不同，所用的糖化發(fā)酵劑不同，白酒貯存和勾兌調(diào)味技術(shù)也不同，再加上工藝技術(shù)、管理水平不同，因此每種美酒都有自己獨(dú)特的質(zhì)量風(fēng)格，張弓也一樣。

2016年8月，張弓酒風(fēng)格研究中心正式掛牌成立。郭廣闊和同事們先后成立了“張弓酒風(fēng)格研究小組”，組建了“張弓酒釀酒工藝試驗(yàn)班”，從制曲工藝、釀酒生產(chǎn)工藝、新酒老熟等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行提高產(chǎn)品質(zhì)量的試驗(yàn)，取得了巨大成效。

“優(yōu)良的原料是提高釀酒品質(zhì)的重要保證，公司將要求采購的原料質(zhì)量全部達(dá)到國標(biāo)二等以上。張弓酒香的厚重主要來自我們的曲。大曲質(zhì)量的優(yōu)劣對(duì)白酒的產(chǎn)量、質(zhì)量、風(fēng)格起著關(guān)鍵性的作用。每種曲的制曲溫度不同，曲中所含微生物種類也不相同，我們采用中溫曲、中高溫曲、高溫曲三種曲相結(jié)合的工藝，在保證產(chǎn)量的同時(shí)，又提高了質(zhì)量。”郭廣闊說。

河南省白酒大師、河南省張弓酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理趙西民告訴《華夏酒報(bào)》記者，“一年之計(jì)在于春”，但對(duì)于張弓人來說，卻是“一年之計(jì)在于秋”。每年夏季，酒廠不投入新料與蒸酒，讓前兩個(gè)生產(chǎn)循環(huán)繼續(xù)發(fā)酵，即擁有3次循環(huán)發(fā)酵，如此一來，酒醅發(fā)酵更加徹底，酒體更加豐滿醇厚，因此每年秋天新釀酒季開始蒸出的酒是最佳的。
 

與許昌酒商程瑾不同的是，商丘寧陵縣城煙辦商場(chǎng)經(jīng)銷商趙蘭英從2002年就開始經(jīng)銷張弓酒，見證了這18年張弓酒業(yè)的發(fā)展歷程。

一個(gè)具有長久生命力的品牌，要靠廠家、經(jīng)銷商、消費(fèi)者支持。“‘瓶瓶是好酒’就是張弓人的信念，‘瓶瓶都賺錢’是經(jīng)銷商的經(jīng)營信條，高品質(zhì)的張弓酒，讓我賣起酒來底氣更足。”趙蘭英一語中的。

“今年截至目前銷售量同比增長50%。看樣子，超額完成任務(wù)一點(diǎn)也不費(fèi)事了。”趙蘭英說。