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“且不論其爭(zhēng)論結(jié)果如何，近年來，關(guān)于整個(gè)白酒行業(yè)‘健康飲酒，飲健康酒’，一直是白酒消費(fèi)者關(guān)心的話題。”謝明告訴《華夏酒報(bào)》記者。

享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、瀘州老窖集團(tuán)原董事局主席、瀘州老窖股份公司董事長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)理事長(zhǎng)謝明指出，從目前的技術(shù)工藝來看，白酒可分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，另一種則是液態(tài)發(fā)酵的勾兌酒。懂得喝酒的消費(fèi)者都知道，純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒更受消費(fèi)者歡迎，之所以液態(tài)發(fā)酵的勾兌酒依然有廣闊的市場(chǎng)，要么是因?yàn)椴糠窒M(fèi)者受消費(fèi)能力所限，要么是因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱，很多消費(fèi)者沒辦法識(shí)別出什么樣的酒才是純糧固態(tài)發(fā)酵的酒。

純糧固態(tài)發(fā)酵VS酒精勾兌酒

那么，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒對(duì)人體到底有哪些好處呢?它與酒精勾兌酒又有哪些區(qū)別呢?

謝明告訴《華夏酒報(bào)》記者，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和酒精勾兌酒之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在糧食原材料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飲用安全性三個(gè)方面。

首先，從原材料入手，糧食酒的主要原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

而液態(tài)發(fā)酵白酒，則是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精勾兌酒。由兩種白酒的生產(chǎn)工藝就能發(fā)現(xiàn)，純糧酒對(duì)原料要求更嚴(yán)苛，安全性更高。

而從營(yíng)養(yǎng)方面來看，糧食酒也更勝一籌。如果將其與勾兌酒進(jìn)行對(duì)比，就好比礦泉水與純凈水。前者富含各類對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，但后者則成分單一。以瀘宜遵產(chǎn)區(qū)眾多的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝為例，在生產(chǎn)釀造時(shí)始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯及酶系等營(yíng)養(yǎng)成分。所以，相比起來，純糧酒更為天然，更為營(yíng)養(yǎng)。

從安全性而言，由于酒精勾兌酒成本較低，能夠滿足不同階層的經(jīng)濟(jì)條件，但同時(shí)也存在一些問題。例如，成分非常單一，除了乙醇沒有任何其他營(yíng)養(yǎng)成分，就連酒香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。同時(shí)，由于是人工勾兌，還存在香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等劣勢(shì)。大量飲用，勢(shì)必會(huì)有損消費(fèi)者健康。

確立標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)
 

（從左至右）瀘州老窖股份公司總經(jīng)理林峰、茅臺(tái)原董事長(zhǎng)季克良、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)理事長(zhǎng)謝明合影

“喝酒比不喝酒更健康。”這個(gè)觀點(diǎn)是有“史上最貴鼻子”之稱的白酒專家、茅臺(tái)榮譽(yù)董事長(zhǎng)季克良提到的。

那么，面對(duì)市場(chǎng)上那么多種酒，作為普通消費(fèi)者，該如何在眾多酒類產(chǎn)品中識(shí)別呢?

“季老提出的健康飲酒實(shí)際上指的是純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造出來的白酒。”自卸任瀘州老窖集團(tuán)董事局主席一職后，謝明仍然專注于中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他目前擔(dān)任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)，并致力于推動(dòng)整個(gè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的發(fā)展。

為了讓消費(fèi)者明明白白地分享到中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝的產(chǎn)品與文化，助推中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)概念，規(guī)范原酒市場(chǎng)、緩解優(yōu)質(zhì)固態(tài)原酒稀缺的現(xiàn)象，更好地推動(dòng)健康白酒發(fā)展，謝明倡導(dǎo)并推動(dòng)成立了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“原酒委員會(huì)”)和總規(guī)模達(dá)30.15億元的四川發(fā)展純糧原酒股權(quán)投資基金(以下簡(jiǎn)稱“原酒基金”)。

謝明在2015年11月26日召開的原酒委員會(huì)成立大會(huì)上明確表示，借助中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的技術(shù)力量，將在全國(guó)率先制定和推行白酒原酒質(zhì)量、感官等產(chǎn)品和工藝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)建立全國(guó)范圍的白酒原酒標(biāo)準(zhǔn)化樣品數(shù)據(jù)庫和全國(guó)最權(quán)威的白酒原酒第三方感官評(píng)價(jià)及質(zhì)量檢測(cè)平臺(tái)，同時(shí)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)還將與四川發(fā)展純糧原酒股權(quán)投資基金合作，搭建全國(guó)最具影響力的原酒交易平臺(tái)。

在原酒委員會(huì)的組織下，相關(guān)專家前往四川、湖北、河南、山東、江蘇等原酒使用大省，展開了調(diào)研、探討原酒產(chǎn)業(yè)及標(biāo)準(zhǔn)制定的工作，標(biāo)準(zhǔn)的起草集中了國(guó)內(nèi)白酒原酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的重要技術(shù)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)，并于今年年初形成了征求意見稿。經(jīng)過近半年的意見整理，8月15日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布了《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒》等三項(xiàng)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱原酒標(biāo)準(zhǔn))。三大標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)結(jié)束原酒行業(yè)長(zhǎng)期以來的小、散、亂的狀態(tài)十分有利，使固態(tài)原酒的質(zhì)量及真實(shí)性從此有法可依、有章可循。

“隨著現(xiàn)在消費(fèi)的升級(jí)，以及人民大眾現(xiàn)代消費(fèi)觀念的普及，尤其是對(duì)于簡(jiǎn)約、好喝、快捷、健康以及家庭文化和收藏傳播的需求，白酒企業(yè)需要潛心研發(fā)更適合大眾消費(fèi)的新口感、新要求。”謝明指出。

“固態(tài)原酒因?yàn)楠?dú)特的產(chǎn)品特征和健康屬性，未來肯定會(huì)受到廣大消費(fèi)者的追捧。”謝明表示。因此，白酒企業(yè)不僅需要尊重傳統(tǒng)，敬畏自然，也應(yīng)該積極地去實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。

尤其是匯集了濃香、醬香、清香眾多純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)酒企的瀘州、宜賓、遵義產(chǎn)區(qū)，更應(yīng)該通過整合的方式，將產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)企業(yè)組織在一起，共同推動(dòng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)業(yè)積極向前發(fā)展。

整合瀘宜遵產(chǎn)區(qū)資源，推動(dòng)純糧固態(tài)發(fā)展
 

結(jié)合原酒委員會(huì)對(duì)瀘州、宜賓、遵義三大產(chǎn)區(qū)的調(diào)研和消費(fèi)市場(chǎng)的分析，原酒委員會(huì)制定出了一系列的產(chǎn)區(qū)打造標(biāo)準(zhǔn)，使其能有效讓消費(fèi)者與產(chǎn)區(qū)內(nèi)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)接。

據(jù)謝明告訴《華夏酒報(bào)》記者，進(jìn)入產(chǎn)區(qū)打造的白酒企業(yè)必須符合三個(gè)方面的硬性標(biāo)準(zhǔn)：

首先，純糧固態(tài)發(fā)酵是準(zhǔn)入門檻。其實(shí)，中國(guó)消費(fèi)者在口感上分不清固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)酒、固液混合酒，也不知道原因。由于現(xiàn)在白酒勾調(diào)技術(shù)上已經(jīng)解決了大部分的普通白酒上的口感問題，有些固態(tài)酒和部分液態(tài)酒混合一下，就可以形成一個(gè)香味，而只有固態(tài)法釀造的純糧酒，喝了才是真正對(duì)身體最好的。

其次，因行業(yè)制定的白酒原酒標(biāo)準(zhǔn)來踐行，是企業(yè)生產(chǎn)管理、內(nèi)部運(yùn)營(yíng)、環(huán)境是否達(dá)標(biāo)要規(guī)范。由于一個(gè)產(chǎn)品品牌的打造，需要每一個(gè)企業(yè)都以身作則，共同努力。

此外，經(jīng)營(yíng)者必須講誠(chéng)信，財(cái)務(wù)狀況和信譽(yù)口碑都非常良好。產(chǎn)區(qū)打造從長(zhǎng)遠(yuǎn)看是商業(yè)行為，但短期內(nèi)需要有腳踏實(shí)地的公益心態(tài)，一旦經(jīng)營(yíng)者過于急功近利，勢(shì)必會(huì)為了短期利益，影響到整個(gè)產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

“當(dāng)然，一旦符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入瀘宜遵產(chǎn)區(qū)的打造平臺(tái)，勢(shì)必也會(huì)帶來很多助力。”謝明指出。

據(jù)謝明介紹，進(jìn)入瀘宜遵產(chǎn)區(qū)體系的企業(yè)，首先會(huì)在技術(shù)和經(jīng)營(yíng)方面得到平臺(tái)的指導(dǎo)和扶持;其次，會(huì)在企業(yè)產(chǎn)品銷售方面，提供很多優(yōu)質(zhì)的客戶渠道;前面提到川發(fā)展有30億元的扶持資金，和其他一些金融資源，產(chǎn)區(qū)平臺(tái)會(huì)在資金方面對(duì)這些企業(yè)進(jìn)行扶持;最后，由于我們產(chǎn)區(qū)品牌是分布在瀘州、宜賓、遵義，但產(chǎn)區(qū)內(nèi)除了茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖1573等，還有幾千個(gè)大大小小的酒廠，僅遵義地區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)可能就有超過1600家酒廠，這些酒廠同在茅臺(tái)鎮(zhèn)，也出好酒，但是他們沒有品牌，消費(fèi)者缺乏認(rèn)知。

“同時(shí)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒可以以我們打造的產(chǎn)區(qū)品牌‘瀘宜遵’進(jìn)行統(tǒng)一輸出，大大降低企業(yè)的品牌營(yíng)銷成本。”謝明說。