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近日，數(shù)十名來自四川全省的各大白酒企業(yè)的技術(shù)掌門，冒著37度的高溫，齊齊聚集在了瀘州老窖釀酒工程的技改現(xiàn)場，只為提前一睹瀘州老窖智能化技改的成果。

只見占地廣闊的釀酒車間，整齊劃一的窖池群，不銹鋼設(shè)備閃閃發(fā)光，瀘州老窖通過智能化改造后，出窖、拌糟、上甑等多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)了全自動機械化，偌大的車間里只有少量工作人員在干著監(jiān)控、輔助類工作。在這個領(lǐng)先業(yè)界的全自動機械化釀酒車間，來自全川技術(shù)專家們看得非常仔細。

據(jù)瀘州老窖相關(guān)負責人介紹，這個改造后的全自動機械化新車間和傳統(tǒng)釀酒工藝相比，生產(chǎn)效能有著明顯的提升：產(chǎn)量提升5%-10%，質(zhì)量提升10%，水耗降低50%，能耗下降35%。面對前來觀摩的同仁問詢與拍照，瀘州老窖股份有限公司總經(jīng)理林鋒坦言，“對整個技改項目，我們已經(jīng)申請了220多項專利。”

雖然在現(xiàn)場，該項目的負責人一再強調(diào)“該項目還處在保密階段，不可以拍照”，但許多到場的技術(shù)專家們當然不會錯過這樣一個學習的機會，仍舊偷偷記錄了現(xiàn)場的一些場景。

01

大型酒企搶灘“智能化”

《華夏酒報》記者了解到，近年來，白酒行業(yè)紛紛開展白酒機械智能化運動，包括茅臺、五糧液、洋河、今世緣、國臺等眾多酒企。雖然，今世緣建成了全國第一個智能白酒釀造車間，但瀘州老窖自2016年發(fā)布公告稱，擬74億元的投資釀酒工程技改項目，將用智能化代替人工的項目在5年后的近日，首次“登臺亮相”，仍舊吊足了業(yè)內(nèi)外的胃口，于是就有了開篇的一幕。

據(jù)悉，這場讓業(yè)界期待了5年的成果展示，在6月19日，在瀘州舉行的四川省白酒行業(yè)釀造機械化、信息化、智能化改造成果展示推廣現(xiàn)場會上得以公開亮相，四川省有關(guān)主管部門、產(chǎn)區(qū)企業(yè)以及行業(yè)專家共計近百人與會，并組團到瀘州老窖釀酒工程技改項目等地進行現(xiàn)場觀摩，共同探討如何在“工業(yè)挑大梁”的要求下實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

“首先讓機器說話，然后讓數(shù)據(jù)說話，最終實現(xiàn)讓知識說話。”對此，四川省機械研究設(shè)計院智能裝備研究所所長鄔君指出，這幅工業(yè)智能化的升級路線圖在白酒行業(yè)依然適用，川酒產(chǎn)業(yè)要加碼“現(xiàn)代智造”。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，隨著消費者對優(yōu)質(zhì)白酒的需求不斷增加，加之洋酒的沖擊，白酒企業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)。在此形勢下，白酒也掀起了技術(shù)革新的熱潮，不斷從機械化到自動化再到智能化發(fā)展。

此外，除了市場需求增加外，國家政策對食品安全的要求也越來越高。然而，多數(shù)白酒企業(yè)還處于傳統(tǒng)人工作業(yè)階段，大多數(shù)都是露天釀制，生產(chǎn)裝備落后，生產(chǎn)效率低，亟需轉(zhuǎn)型升級。其次，智能化屬于白酒行業(yè)的一種營銷概念，比如機器制曲，目的是增加消費者的關(guān)注，提高購買欲望。另外，目前人工成本太高，機械化、智能化不僅能生產(chǎn)出來質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，而且成本也大為節(jié)省。

02

尋找傳統(tǒng)和智能的“平衡點”

雖然以瀘州老窖為首的知名白酒企業(yè)走在了智能化前列，但整個行業(yè)在智能化技改過程中，仍舊有一些問題顯現(xiàn)了出來。

首先，行業(yè)發(fā)展不均衡。以四川白酒行業(yè)為例，四川省經(jīng)濟和信息化廳（下稱“省經(jīng)信廳”)相關(guān)負責人坦言道，四川名酒在“現(xiàn)代智造”這一塊做得不錯，如五糧液近年來幾次大跨越都是依托科技推動的結(jié)果，瀘州老窖新建的全自動機械化釀酒車間可以說在業(yè)界領(lǐng)先。“但是，很多中小酒企在‘智造’領(lǐng)域還很弱，有些略有起色，有些甚至還沒有起步。”

其次，有業(yè)內(nèi)專家告訴《華夏酒報》記者，在智能化技改過程中，與傳統(tǒng)工藝是否存在一些矛盾，需要尋找平衡點。

在調(diào)查中，《華夏酒報》記者發(fā)現(xiàn)，由于白酒是中國傳承千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，不僅底蘊深厚，而且還具有獨特的傳統(tǒng)工藝流程與地域特色。過多的自動化建設(shè)，是否會破壞傳統(tǒng)工藝的風格呢？

對此，瀘州老窖股份有限公司總工程師沈才洪指出，瀘州老窖釀酒生產(chǎn)自動化建設(shè)并不是否定傳統(tǒng)，而是以傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ)，將先進生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，解決傳統(tǒng)釀造過程中的不確定因素。

白酒營銷專家、山東溫和酒業(yè)總經(jīng)理肖竹青指出，溫河王酒業(yè)研發(fā)的工業(yè)機器人主要是用在非關(guān)鍵技術(shù)和非關(guān)鍵崗位上，比如在長途搬運和溫度的自動控制上。而釀酒的專業(yè)部分，則仍繼承傳統(tǒng)技術(shù)。因此，兩者并不矛盾。

“白酒行業(yè)智能化能改變酒的風格，但對白酒的口感影響不大。”酒類資深專家鐵犁認為，目前看來，白酒生產(chǎn)要到達完全的智能化是不可能的。現(xiàn)在大部分企業(yè)對機械化、智能化的運用還是停留在局部生產(chǎn)環(huán)節(jié)。并且白酒具有它的傳統(tǒng)和文化情懷。

“傳統(tǒng)工藝中窖池里微生物的變化情況至今仍無法用高科技去探知，形成數(shù)據(jù)化。因此，在發(fā)展機械智能化的同時，仍要保存白酒本身的傳統(tǒng)工藝。” 鐵犁告訴《華夏酒報》記者。