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什么是年份酒?

所謂年份酒，顧名思義應該是釀造后存放一定年份后灌裝的酒。比如，一瓶10年的年份酒，酒瓶中的所用的酒都是經過了10年的時間儲存，然后再進行灌裝的。

如，山東地產名酒溫河大王30年陳年年份酒，便是指使用不低于30年的陳年老酒勾調而成。同樣，溫河大王20年、10年便是用不低于標注年份的陳年老酒勾調而成。這樣制作出來的年份酒不僅有著窖藏到相應時間酒的獨特香氣，而且好喝不上頭，余香繚繞，口感綿柔易入喉。

為什么說白酒“越陳越香”?

很多愛酒的人都想知道，“白酒越陳越香”。那么這句話有科學依據嗎?其實，酒越陳越香的“陳”，用專業釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，不論是茅臺、五糧液、洋河還是瀘州老窖、劍南春，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。

這是因為濃香型白酒中能散發芳香氣味的功臣是己酸乙酯等脂類物質，新酒中的醛類物質含量較高，所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，比較刺激喉嚨。而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，脂類物質被揮發一部分，另一部分在貯存過程中不斷氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的脂類物質，達到一種微平衡，酒質便會更加醇厚，產生酒香。我們拿市面上一般的6年年份酒來說，運用純糧釀造的白酒酒香協調度高，落口爽凈、余香和回味悠長，香味豐富，細聞之下，花果香等愉悅香氣比較柔和、協調;9年年份酒，陳香明顯，入口綿柔。開蓋即有透瓶香，芳香濃郁，酒體協調、典雅，酒香有明顯的老練感覺，細聞之下，醇香、花果香舒適，香氣突出;12年年份酒，搖晃有明顯的粘稠感，掛杯明顯。余香和回味悠長、酒體豐滿。空咽回甘明顯，空杯留香持久。

總的來說，對于濃香型白酒，隨著窖藏時間變長，酒質逐漸變好，到十年左右便進入到一個相對穩定時期，酒質會有進一步提升。從新酒到10年年份酒，酒體的糙辣度降低，酒的協調、細膩感增強，酒的陳香感變強。

年份酒有什么好處呢?

易揮發有害物質少一般年份酒具備純糧釀造，具有典型的“高溫餾酒”特點，高溫下雖然會損失掉一部分白酒，但帶來的好處是能有效地揮發對人體健康有害于的物質，同時讓高沸點、水溶性的香味物質最大限度地收入酒中，因此香氣更突出、香氣更幽雅。

好喝 不上頭一般大家喝酒常見的問題是上頭，那么我們先來回答下是什么導致了上頭?導致酒上頭的罪魁禍首莫過于酒中的雜醇油、醛類物質。恰巧的是，這種物質在貯存的過程中其實是具有揮發性的，另一方面在貯存過程中也會發生化學反應，轉化成其它香味物質。將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質便會逐漸消散。陳酒，便不上頭!

回味悠長 香氣豐滿酒的香氣，主要來源于酯類物質。乙醇放久了后，會變成乙酸;乙酸又會與乙醇發生反應，產生乙酸乙酯。乙醇也會和酒中的己酸發硬，產生己酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反應被稱為“酯化反應”。年份酒由于存放時間長，呈現出溢香、噴香、留香的香氣狀態。展現出了香氣濃郁、酒味醇和的獨特特質。另外，根據人體肝臟每天能代謝的酒精核算，一個成年體重的人每天攝入的酒精量應限制在100克以下。一般年份酒由于是純糧釀造，相對健康，行業內認為每天飲用量控制在150克內為宜。溫和酒業提醒您，雖然陳年老酒是個“寶”，但過量飲酒還是有害健康的，具體的量還要根據您的身體狀況來確定。