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近期，茅臺集團生產管理部發布消息稱，公司二輪次基酒平均班產預計可達9.5噸，比2019年平均班產的9.4噸有所提高，達到自2015年以來的最好水平。

對于今年的二輪次酒質量，茅臺集團首席釀造師嚴剛這樣評價道：“酒糟的手感滋潤，糧食的膨脹度好，就感官來看，今年二輪次堆積發酵十分理想，不論是糟醅的水分、來溫，還是香氣香味都是這六年以來最好的一年。有了這樣良好的基礎，我們預計三輪次產酒將有望達到17噸，達到正常年份的較好水平。”

疫情之下，白酒龍頭企業卻能創造產質量的新高峰，它傳遞了什么樣的信號?

進無止境，即使茅臺也還有品質精益空間

多年來，因堅持工匠精神、“視質量為生命”、堅守傳統工藝、持之以恒地做質量、精益求精、敬業精業，茅臺酒已在國內外、業內外形成共識：茅臺酒的品質代表了中國白酒的一種質量極致。

那么，已臻極致的茅臺酒品質還有上升空間嗎?有些人不乏發出“已到頂點”的觀點。但是現在茅臺卻自己來證明：品質進無止境，即便茅臺也還是有精益的空間。

這已經不是茅臺產質量第一次出現突破式上升。2019年，茅臺召開生產·質量大會宣布，2019 年度茅臺取得了五年來茅臺酒生產的最好成績，實現了基酒產量、質量雙提升。三輪次基酒達到了常年較好的水平，各輪次基酒比例更加趨于協調。當年的茅臺酒產量也創下了歷史最佳，其產量較近30年的平均水平高出了3噸多。

2020年，茅臺酒生產再次取得“開門紅”，優中更優的茅臺有望向更高目標發起進擊。這一背后，與茅臺人對品質的苛求、對質量的苛刻不可分割。正是因為對品質一以貫之的精益求精，茅臺才在整個行業樹立起了品牌和價值共識，也助推中國白酒的影響力跨越國界，成為全球市場上的有力競爭者。

與此同時，繼續追求卓越的茅臺，也證明了公司吸取歷史教訓，糾錯能力上升。2014年的茅臺酒產質量，是茅臺公司過往歷史上的一個生產高點。2015年，茅臺各輪次基酒的平均產質量出現波動，為此，茅臺公司圍繞難題艱苦攻關，通過大量實驗，總結失敗教訓，積累了大量過程數據，對釀造規律的理解更加透徹，對微生物世界的認識更加深入，圈定了癥結問題，制定了對策措施，逐步形成了數據+經驗的傳統釀造理論體系。

2020年初，茅臺酒產質量呈現出“全面向好”態勢。據了解，這主要基于四點原因：首先是在不斷的經驗積累中打下基礎，對各項工藝參數的控制更加合理;其次是過程執行更加精細，更加到位;第三是從感官來看，當前糟醅的基質都比較理想，疏松、聞香好、香氣豐富。而好的堆積發酵直接影響著后續工序的產量和質量;最后關鍵的一點是，基于各項生產數據而進行的大數據分析，為生產操作和工藝控制提供了正確的方法路徑。

復工延遲，但白酒龍頭的生產指標穩住了

受新冠病毒肺炎疫情的影響，茅臺年后的復工時間比預計延遲10天。直至2月13日凌晨4點，茅臺集團才正式復工復產，今年茅臺酒二輪次基酒也才正式開烤。在全國有序啟動復工復產后，茅臺在中國酒業中率先實現復工復產，這既凸顯了白酒龍頭企業的責任與擔當，也與白酒的生產特點有一定關系。

茅臺酒的生產工藝一年一個生產周期，季節性強，需要根據輪次特點，作出科學周密的安排，長期停產勢必影響本年度的酒品質量。

只有順應生產時節，才能保證最佳的品質，由此也可以看出中國白酒的生產是科學的、有規律的。只不過，在疫情沖擊之下，茅臺酒的生產畢竟延遲了10天。這也會讓人疑問：延遲復工會不會對茅臺最終的出酒品質形成影響?2020年生產的茅臺酒怎么樣?

現在，茅臺有力回答了這個問題。今年二輪次生產主要指標不僅穩住了，還保持了上升。這充分說明，疫情雖然導致茅臺復工延遲，但沒有對最終的出酒品質產生任何影響。因延期復工帶來的工作損失，被最大程度地限制在了可控制范圍內。

這既體現了茅臺實力，也彰顯了中國白酒的非凡魅力。茅臺酒質量穩中有升的背后，提振的不僅是茅臺人的信心，更是所有復工白酒企業的行業信心。茅臺的產質量穩定傳達出的信號是：白酒行業尤其龍頭企業在疫情之下穩住了。

2020年，茅臺集團堅持“計劃不變、任務不減、指標不調、收入不降”，“全面復工復產、全面啟動項目建設、全力推進扶貧攻堅、全力防控疫情”。“四不”、“四全”的背后，是茅臺在最大限度發揮產能，在把自己做好的同時，多做貢獻。

不管外部環境如何變化，茅臺公司都沒有因規模、壓力或是市場，放松對品質的要求。這一觀察點，也可以放進整個白酒行業來看。比如五糧液集團釀酒車間在2月中旬就實現了全面復工復產，且日產量逐步恢復至疫前水平，現在五糧液一手抓質量、一手抓效率，加速滿負荷生產，要為市場復蘇做積極準備。

這個行業雖受到了新冠疫情影響，但各個企業通過綜合施策，保證了生產主要指標不降反升，從某種意義上說，行業取得了抗疫復產以來生產戰線上來之不易的勝利。

白酒企業生產系統復工復產方案卓有成效，配合高執行力和“把耽誤的時間搶回來”的拼搏精神，為一季度“開門紅”，或者半年雙過半，或者全年目標完成奠定了基礎。

站在“后千億時代”的節點，茅臺、五糧液這樣的龍頭企業面對疫情上下同心，共同打贏疫情防控阻擊戰，把復工復產作為根本任務，緊盯年度目標任務不放松，為行業樹立起了“高質量發展”的企業模板。

在消費升級的背景下，消費者對高品質白酒的追求成為一種“剛需”。有力保證產量和質量的茅臺酒，一旦市場出現復蘇勢頭，必然再度迎來旺盛消費。這也預示著，龍頭穩住之下，白酒行業在疫情過后將迎來企穩發展。