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隨著新零售概念的提出與演變，食品領(lǐng)域的新零售競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)!我們知道，新零售早已突破傳統(tǒng)的零售模式，它并非只是一個(gè)新奇點(diǎn)，也不是僅僅區(qū)分為線(xiàn)上線(xiàn)下的整合，而是糅合優(yōu)勢(shì)的互補(bǔ)作用。新零售的變革和演進(jìn)與大的社會(huì)背景的“消費(fèi)升級(jí)”密不可分。

在更多的零售渠道紛紛涌現(xiàn)的今天，品牌廠(chǎng)商擁有了更多贏得消費(fèi)者青睞的渠道。然而，隨著渠道的拓寬，品牌食品廠(chǎng)商也面臨著供應(yīng)鏈被拉長(zhǎng)的考驗(yàn)，從而會(huì)為更多的渠道大量備貨;與此同時(shí)，隨著這些新零售渠道的生長(zhǎng)，渠道對(duì)食品效期周轉(zhuǎn)效率的要求也在逐漸提高。

在中國(guó)食品飲料競(jìng)爭(zhēng)充分的今天，品牌食品廠(chǎng)商也會(huì)面臨庫(kù)存壓力，甚至陷入庫(kù)存商品被迫在到期后進(jìn)行損耗處理的窘境。由于供應(yīng)鏈的拉長(zhǎng)，低銷(xiāo)慢動(dòng)產(chǎn)品被迫成為庫(kù)存是很多品牌廠(chǎng)商面臨的困難。

到期庫(kù)存對(duì)于企業(yè)而言，無(wú)疑是一種“負(fù)資產(chǎn)”，不僅是產(chǎn)品成本損失，甚至還要額外投入進(jìn)行無(wú)害化處理，同時(shí)也給環(huán)境造成壓力。

近年來(lái)，新零售模式迅速崛起為食品領(lǐng)域的困境謀出新機(jī)遇。

如何理解新零售

2018年，應(yīng)該是新零售最活躍的一年，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和財(cái)富的積累，消費(fèi)升級(jí)成為一大顯著趨勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)和層次提高，消費(fèi)水平以及消費(fèi)理念、消費(fèi)認(rèn)知能力得以提升。

新零售的出現(xiàn)，直接滿(mǎn)足了消費(fèi)升級(jí)中的一個(gè)核心需求——去除品牌溢價(jià)之后的品質(zhì)保證，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的合理性有了更高的需求。在可支配收入固定的情況下，如果發(fā)生消費(fèi)升級(jí)，必然伴隨著消費(fèi)降級(jí)。

對(duì)于消費(fèi)者端來(lái)說(shuō)，一個(gè)最大的改變就是他們?cè)絹?lái)越追求品質(zhì)性、健康度和便利性，這也是未來(lái)很大的趨勢(shì)。

消費(fèi)者在追求這種極致服務(wù)的時(shí)候，只有新零售邏輯才能解決市場(chǎng)需求以及消費(fèi)者心理需求，便捷極致的送貨速度也是新零售商構(gòu)建這個(gè)配送體系里面重要的一環(huán)。

如今，隨著零售渠道的紛紛涌現(xiàn)，品牌廠(chǎng)商在擁有了更多贏得消費(fèi)者青睞的渠道的同時(shí)，供應(yīng)鏈也被拉長(zhǎng)了。而且，隨著新零售渠道的不斷擴(kuò)寬，渠道對(duì)食品周轉(zhuǎn)效率的要求也在逐漸提高。

天貓大快消事業(yè)部總裁古邁向《國(guó)家品牌食品周刊》記者分享了關(guān)于食品新零售的理解。他認(rèn)為，中國(guó)食品線(xiàn)上市場(chǎng)存在巨大增量空間，大食品存在“新、鮮、潮”的新趨勢(shì)和女性用戶(hù)為主、年輕化和健康化的“千禧一代”用戶(hù)風(fēng)向標(biāo)。

新零售的價(jià)值體現(xiàn)

任何一個(gè)新概念的出現(xiàn)都是為了解決市場(chǎng)不能解決的問(wèn)題，這也正是這個(gè)概念的價(jià)值所在。

新零售的價(jià)值在哪里?阿里巴巴集團(tuán)天貓大快消總裁Mike Hu分享了他對(duì)于新零售價(jià)值體現(xiàn)的三個(gè)層面：低成本、覆蓋、數(shù)字化。

低成本非常容易理解。

覆蓋的含義在于新零售可以照顧到更多的新人群，目前線(xiàn)上、線(xiàn)下的傳統(tǒng)店人群的交叉率只有8%～10%，如果交叉率達(dá)到30%以上時(shí)，就是一個(gè)存量經(jīng)濟(jì)，那所有的品牌方都會(huì)非常擔(dān)心。可是今天的交叉率說(shuō)明，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)造的是一個(gè)新的人群。

數(shù)字化就是技術(shù)上的突破，利用高科技技術(shù)能把這些消費(fèi)者全部變成我們品牌的深度用戶(hù)者。對(duì)整個(gè)新零售來(lái)說(shuō)，我們可以全域獲客。全域獲客是什么?一是線(xiàn)上線(xiàn)下做多端舉動(dòng)，二是做精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，三是線(xiàn)上能提供離店銷(xiāo)售。通過(guò)數(shù)據(jù)體系讓我們所有的品牌方能非常清楚地看到資產(chǎn)，然后完全數(shù)字化到整個(gè)智能化的過(guò)程。

新零售得以從概念成為現(xiàn)實(shí)，背后蘊(yùn)含著科技革命的推波助瀾。同樣，食品領(lǐng)域因?yàn)楠?dú)特的市場(chǎng)屬性，新零售的形態(tài)正迎合了市場(chǎng)的豐滿(mǎn)，這也是食品行業(yè)迅速進(jìn)入新零售狀態(tài)的原因。那么未來(lái)新零售將如何發(fā)展?

食品行業(yè)新零售趨勢(shì)

在推進(jìn)新零售的過(guò)程，食品企業(yè)玩轉(zhuǎn)行業(yè)趨勢(shì)，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范疇，加碼新零售。休閑食品、生鮮企業(yè)以及酒水飲料對(duì)于新零售的玩法五花八門(mén)。

未來(lái)新零售將如何演變，向什么樣的趨勢(shì)發(fā)展呢?

第一：重塑線(xiàn)下體驗(yàn)

技術(shù)升級(jí)助推新零售不斷進(jìn)步，圍繞用戶(hù)體驗(yàn)進(jìn)行業(yè)態(tài)升級(jí)，不管是新的智慧門(mén)店還是新的互動(dòng)體驗(yàn)，都將與過(guò)去完全不同，通過(guò)應(yīng)用新的技術(shù)重新給消費(fèi)者帶來(lái)體驗(yàn)，將成為常試常新的存在。

第二：跨界融合

新零售周邊的其他要素的跨界融合，會(huì)變成新零售行業(yè)發(fā)展的新方向。2018年，將會(huì)有更多零售企業(yè)塑造專(zhuān)屬品牌的消費(fèi)場(chǎng)景，通過(guò)新零售重塑品牌和營(yíng)銷(xiāo)。

第三：新的新零售物種

隨著消費(fèi)需求的增長(zhǎng)和細(xì)分，新零售行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)品、技術(shù)和數(shù)據(jù)應(yīng)用都將面臨著迭代，以及新物種的誕生，新物種將依舊圍繞用戶(hù)體驗(yàn)演變，智慧化、個(gè)性化的需求或能被更好滿(mǎn)足。

第四：智慧賦能

新零售的目的是為了讓人們以更便利的方式購(gòu)買(mǎi)到質(zhì)量更好的商品，人工智能和大數(shù)據(jù)將從設(shè)計(jì)、原材料采購(gòu)、商品生產(chǎn)及加工、商品經(jīng)營(yíng)到結(jié)算等整個(gè)供應(yīng)鏈生態(tài)鏈條，實(shí)現(xiàn)有效賦能。

新零售的誕生為行業(yè)帶來(lái)了場(chǎng)景革命、跨界和零售業(yè)態(tài)的融合。雖然這使得新零售的邊界變得模糊，但零售的本質(zhì)仍未改變，無(wú)論是新消費(fèi)升級(jí)、大數(shù)據(jù)賦能、人工智能技術(shù)的應(yīng)用以及場(chǎng)景革命，未來(lái)，最終都指向相同的目標(biāo)和追求：降低成本、提高效率、提升體驗(yàn)。

食品領(lǐng)域新零售的下半場(chǎng)如何操盤(pán)?要根據(jù)企業(yè)自身的業(yè)務(wù)板塊與目標(biāo)進(jìn)行合理布局，才能實(shí)現(xiàn)新零售的核心價(jià)值。