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初見徐龍，他騎著橙色的共享單車，健碩挺拔，一點兒也看不出來是一位久經廚房的廚藝人，更不像人們想象中人民大會堂西餐廚師長的樣子。“好早!” 他用渾厚穩重、富有磁性的聲音打招呼，親切得就像一位父親，慈眉善目地笑著引我進入工作室。

夏末的早晨依然焦熱，徐龍忙著沏茶倒水。印入我眼簾的，是櫥柜里全世界各地采集而來的香草香料標本，還有各種食材模型，屋內還飄著一絲絲香氣。在這迷人的香氣中，開啟了徐龍的傳奇故事。

命運的安排

談到與人民大會堂的機緣，徐龍緩緩道來那段開啟人生之路的故事：“也是冥冥之中命運的安排。1984年4月底，我帶奶奶到北京旅游，還有幸兩次進入人民大會堂參觀。當時，奶奶還跟我說：‘如果你能到這里工作該多好呀!’當然，那只是一句說笑而已，年輕的我在腦海中確實也曾想過到這里工作。那個時代別說在這工作，就是在北京天安門廣場做清潔工都是一件光榮的事情。那時候的北京對于全國人民來說，永遠是一個很神圣的地方。6月，我們從技校畢業，要參加工作了，每個人都想分配到自己喜愛的單位。7月初，恰逢國家籌備35周年國慶慶典，人民大會堂工作組拿著中央辦公廳的調函到全國9個省市選調一批工作人員，其中恰好來到我們遼寧省沈陽市選拔。因為我們學校當時是全國為數不多的專業烹飪技工學校之一，專業度和知名度都比較高。當時我是班長，加上各項專業成績較為優秀，理所當然被推選進入初審。”

“伴隨著激動喜悅的心情，隨之而來的是整個7月煎熬的等待。”徐龍介紹說，因為家族根正苗紅，順利通過了政治審核，一個月后從北京飛來喜訊：正式走進人民大會堂的后廚世界。

無悔西餐之路

對于美食，中國人是最有發言權的，因為我們熱愛美食勝過一切。但是，在上世紀80年代，百廢待興，中國人的飲食文化僅僅停留在本土風味，對西餐的探索微乎其微。

進入人民人大會堂后廚之后，徐龍并沒按照自己預想的軌道發展，而是被分配到了并不熱門的西餐廚房，從此踏上了一條漫漫的西餐之路。

“那時候，國內的西餐部門都非常簡陋，也沒有多少人員配備，菜品都以簡單的俄式為主，原料與加工工藝也都不復雜，也不成熟。當時，很多人對西餐的直觀感受就是不正宗，甚至做中餐的同行都瞧不起做西餐的。就拿技術等級來說，西餐的特級廚師享受的是中餐一級廚師的最低級別待遇。但是，隨著國家日益強大，接待外賓隨之頻繁，從中國餐飲多樣化的需要出發，從長遠考慮，西餐文化需要引入。”徐龍耐心地講述著當時西餐的狀況。

當談到進入西餐部門的感受時，徐龍說：“一開始很無聊，沒什么事做，從一點都不了解西餐到后來一步步深入研究這個過程是艱難的。文革以后，國內的西餐一直處于停滯狀態，去書店都買不到相關的書籍，幾乎沒有資料可參考。”

盡管當時的西餐背景并不樂觀，但是徐龍說：“既然組織安排了，我不能停下來，就開始去各大圖書館、書店等但凡能尋到有關西餐的相關書籍的地方去學習。慢慢地，對西餐產生了一定的興趣。隨著國內經濟文化的開放，到1988年，很多合資企業的國外大廚越來越多。通過積累的人脈關系，我開始到處跑這些大型飯店學習他們的技術。”

“1989年，我接到外派香港學習的通知。那段時間的港式西餐為我的西餐之路打下了基礎。”后來，徐龍又陸續出國深造，期間為了更加深入學習和研究西餐，還自學了法語。

“盡管這個過程很艱辛，但我卻從來沒想過放棄，因為既然選擇了這行，我就會想辦法做好。”徐龍很欣慰地介紹說：“我很慶幸地見證了中國西餐從無到有、從弱到強的發展之路。從事西餐，我一點兒也不后悔。”

國宴餐酒探秘

近年來，由于國宴菜單的接連曝光，使國宴不再那么神秘而遙遠。國宴菜品把中國各地美食的多樣性和中國廚師們神奇的創造力展示得淋漓盡致。說到國宴，就一定少不了酒水。國宴餐酒搭配分外考究，彰顯出了中國酒文化的源遠流長。

“國宴用酒同樣伴隨著歷史變遷與時代發展，從只用白酒，只用一種酒，到選用地方名酒，從白酒到葡萄酒。這種轉變都是我們國家進步與發展的體現。最早的國宴用酒初期全部都是白酒，比如茅臺、五糧液等。慢慢地，隨著生活水平的提高和飲酒國際化的凸顯，葡萄酒慢慢走上國宴的餐桌。但是，國宴上的葡萄酒必定是國產酒。”徐龍說道。

徐龍說：“國宴上的餐食都以中國食材和烹飪技術相融合，選用的食材和酒并沒有多么珍貴，但是需要做得非常精致，最普通的食材同樣也是國宴餐桌上的美味佳肴。”

懂生活的匠人

去年，徐龍所著的《滇香四溢》榮獲素有國際美食美酒“奧斯卡獎”之稱的“世界美食美酒圖書大獎賽”2016年度最具影響力作者獎;今年，又有大作獲獎。除此之外，徐龍獲獎無數：1997年正式加入世界御廚協會，2006年被業界授予“中國烹飪大師”稱號，2009年參加全國烹飪大賽獲得個人金牌，還是全國最佳廚師、全國技術能手、中國餐飲30年功勛人物、中國飲食文化傳承人......不過，徐龍對于這些榮譽并不看重，他說：“我只想做些自己喜歡而又有意義的事情。做廚師就像一位匠人，要做一個懂生活的人。”

現在，徐龍除了日常從事國宴工作以外，還對世界錢幣和香料有研究，還將深入探究絲綢之路的飲食文化歷程。他說：“做這個行業一定要真正全面地了解食材，才能最大限度地發揮食材的優勢與功用，這才是對食材的尊重。如果想做好一名好廚師，只有與食材做朋友才能真正的懂它、駕馭它、做好它。”