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近來，白酒調(diào)制雞尾酒成為全行業(yè)共同關注的課題，這似乎已經(jīng)成為一舉兩得的新舉措。

它究竟會給白酒行業(yè)的發(fā)展帶來怎樣的影響呢?

直擊3大目標群體

中國白酒素以歷史悠久、工藝復雜著稱，富含微生物眾多。中國白酒盡管產(chǎn)量及銷量在烈酒領域名列前茅，但是在世界酒類版圖中仍未取得應有的地位。

究其背后的原因，一方面，中國白酒的度數(shù)和口感與世界主流烈酒的度數(shù)大相徑庭，近年來，伏特加受政策、需求等原因的影響，一再降低度數(shù)，從中可以窺見世界烈酒的演變歷程。

另一方面，中國白酒在中國的飲用人群相對固定，主要集中在35歲以上的男性消費者中，除東北以外，女性和年輕男性對白酒的飲用率不高，隨著葡萄酒、啤酒以及國外烈酒進入中國市場，市場進一步分化，使得白酒失去了女性和年輕男性群體的市場份額。

中國白酒若要實現(xiàn)長久發(fā)展，還要擴大消費群體，開發(fā)女性和年輕消費群體。中國酒業(yè)也曾不斷嘗試，幾乎每家大型酒類企業(yè)都布局果露酒、葡萄酒等，但歸根究底沒有把這類消費群體帶到飲用白酒的地步。

隨著酒吧文化的興起，雞尾酒已經(jīng)成為年輕消費群體最為喜愛的酒種之一，以白酒作為基酒加入不同的果汁、酒類進行調(diào)配，降低部分消費者對白酒氣味、口感、度數(shù)的不適應，同時又保留白酒原有的味道和風格。根據(jù)不同的配方調(diào)整白酒的含量，引導消費者逐步適應白酒，喜歡白酒。

改變消費場景

中國獨特的餐飲文化決定了中國白酒的獨特地位，中國素以迥異于西方的輔料文化著稱，通過多種輔料的味道改變主食材，因而中國的菜品千變?nèi)f化，西方的紅酒(即紅葡萄酒)配紅肉的餐桌規(guī)則并不適用于中國消費者。

中國白酒辛辣勁爽，獨特的風味和中國的飲食文化決定了它很難單獨飲用，所以才有了中國白酒獨特的飲用場景，就是與菜品搭配。這樣的消費場景讓中國白酒失去了很多表達機會，與威士忌等烈酒不同。

很多國外烈酒適合飲用場景非常多，適合在酒吧與朋友相聚飲用，也適合在家中獨飲。中國白酒在消費場景上的缺失似乎成為制約白酒發(fā)展的短板。

隨著生活水平的提高，消費者對消費場景更加看重，消費需要更加多元化，不適應新的市場需求必然帶來市場份額的萎縮、行業(yè)發(fā)展倒退等后果。因此，白酒這個古老酒種亟待適應新的消費場景催生不同的階層、年齡的消費。從各方總結來看，最適應當下的新生代消費者的酒飲應該做到聚飲時可眾樂，獨飲時不尷尬，這也是酒吧文化深受新生代消費者喜愛的原因，有吧臺、卡座等不同席位，滿足消費者在不同階段的需求。不少調(diào)酒師更是提供了不少配方，讓消費者甚至可以在廚房中完成雞尾酒調(diào)制，極大地改善了白酒飲用場景少的問題。

雞尾酒作為最適應酒吧文化的酒品之一，剛好滿足了多種需求，隨著白酒調(diào)制雞尾酒的不斷發(fā)展，白酒或將在新的消費場景中贏得“新的消費者”。

打開個性化大門

所謂的大眾就是假設消費個體間無差別。有社會學的觀點認為，沒有大眾社會只有生產(chǎn)大眾社會的方法。這一方法就在于大眾傳播——固化產(chǎn)品思維，統(tǒng)一傳播口徑與需求。直到21世紀的今天，我們開始承認個性化，認為整齊劃一的產(chǎn)品未必適合每一個獨立的個體，就產(chǎn)生了今天的偽個性定制化，諸如小米充電寶上可以定制圖案，部分婚宴用酒可以寫上新人的名字。更換標準化產(chǎn)品的包裝究竟算不算定制、這類產(chǎn)品是否屬于大眾化產(chǎn)品?只要產(chǎn)品品質沒有差別化，那么就不是真正的定制化產(chǎn)品。工業(yè)產(chǎn)品的去除大眾標簽之路，仍然任重而道遠。

消費者多樣化的個性需求與不能完全實現(xiàn)定制化的大眾產(chǎn)品中間產(chǎn)生了難以解決的矛盾。中國白酒是釀出來的，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性是釀造過程中非常重要的一環(huán)，尤其對于濃香型白酒而言，一次釀造失敗可能會對傳承幾百年的老窖池造成不可逆的傷害。葡萄酒則不同，葡萄酒的風格主要取決于當年的葡萄，所以有七分種三分釀的說法。所以，在釀造中白酒的品質和風味表現(xiàn)得更加穩(wěn)定。這就使得只有資深消費者可以感知白酒中的變化，大部分消費者則處于“茫然”階段，讓白酒似乎失去了更多的個性。但是，白酒調(diào)制雞尾酒的興起，必將引起更多消費者的關注，讓更多的調(diào)酒師參與其中，創(chuàng)造出更多雞尾酒配方，適應消費者多樣化的需求。

在大眾化標簽逐步解體的今天，一方面酒廠在逐步研發(fā)具有個性化優(yōu)勢的產(chǎn)品，另一方面白酒的配套服務也在逐步發(fā)展，為中國白酒提供了更多的可能性，讓消費者品嘗到個性化的產(chǎn)品和風格。同時，以白酒為基酒調(diào)制國際上流行的雞尾酒，使得白酒在海外消費者中更為容易接受，這也是白酒破解國際化的重要路徑。

大咖觀點

宋書玉

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長

中國白酒是中國人引以為豪的智慧釀造，藝術釀造，天釀美酒。在世界范圍內(nèi)，中國白酒雞尾酒的表達方式才剛剛起步，這是中國白酒走向世界烈酒舞臺、彰顯中國白酒的文化自信和品質自信非常重要的一個開篇。這次大賽的意義非常值得肯定和贊許。

楊健

四川省經(jīng)濟和信息化委員會酒業(yè)發(fā)展處處長

此次大賽既是集產(chǎn)品展示、技術交流、技術創(chuàng)新于一體的專業(yè)盛會，也是集美酒、美器、美樂于一臺的時尚文化盛宴，更是中國傳統(tǒng)產(chǎn)品與西方酒文化的有機融合，必將有力推進中國白酒國際化的步伐。

廖文彬

宜賓市人民政府副市長

承辦此次大賽是宜賓市作為“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”“中國白酒之都”的使命擔當，展示了中國白酒與國際流行雞尾酒文化的和諧交融和白酒企業(yè)新生代酒類的創(chuàng)新能力，有助于白酒產(chǎn)業(yè)主動適應市場變化，創(chuàng)新白酒消費方式，引領白酒文化變革。大賽以白酒為媒，以雞尾酒為介，以世界語言形式描述中國白酒，讓世界聆聽中國白酒故事，讓世界品味中國白酒味道，打開中國白酒國際化大門。

陳林

五糧液股份公司總經(jīng)理

面對酒類消費的“國際化”和“年輕化”，五糧液公司始終堅信“民族的，才是世界的”，始終探索低度白酒、白酒雞尾酒、白酒預調(diào)酒等創(chuàng)新單品以及其它新生代酒品。通過開展此類活動，可以讓更多年輕人了解和熱愛中國白酒文化，讓中國白酒能以其獨特的魅力和驕人的姿態(tài)走向年輕人、走向全世界。