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論壇上，五糧液股份公司黨委委員、副總工程師趙東作了題為《簡述低度白酒的生產技術及風味形成——五糧液低度酒的釀造及研發》的專題演講。

趙東從技術角度總結出：在五糧液優質低度白酒的生產過程中，科學的加漿技術、定向的除濁技術以及精湛的勾調技術，為生產優質低度白酒，提供了科學系統的技術保證。

趙東談到，五糧液做低度白酒的基酒，同高度白酒的基酒同宗同源一脈相承，甚至在優中選優的基礎上進一步精中選精，因為低度白酒對基酒的要求非常高。此外，五糧液工藝是最極端的工藝，入窖酸度最大，入窖碘度最高，就是為了追求品質。

“五糧液酒用的獨特工藝，雖然成本最高，操作更難，但是一定要這么做的原因就是為了做出適合要求的、醇厚感強的、擁有濃郁品質的基酒。”趙東提到，“特別是五糧液獨特的‘包包曲’屬中偏高溫大曲，兼顧了中溫曲和高溫曲的優點。”

“在分級和貯存上，五糧液有嚴格的保證體系，保證提供給市場的每一個產品都穩定。”趙東說。

趙東進一步解釋道，在基礎酒除濁處理上，五糧液采取冷凍用淀粉吸附的物理辦法。這雖然不是最先進，但是最安全、成本高，能夠盡量保證白酒風味，對五糧液低度白酒豐度值有很大影響，五糧液多年來一直堅守，就是為了保證高品質。

一般來說，低度白酒在勾調上對技術要求更高。上世紀70年代，五糧液勾兌創始人范玉平做出了創新技術，為除濁、勾調等工藝起到了畫龍點睛的作用，使低度白酒低而不濁、低而不淡、低而不雜。

趙東提到，五糧液低度白酒個性非常強，在三杯酒里面放一杯五糧液低度白酒，無論是專業的品酒人員還是消費者，都可以很輕松地辨別出來。為什么有這么獨特的感官呢？這就和上述所講有重要關系。

“五糧液的工匠精神、操作和管理，造就五糧液低度白酒很獨特、不容易被復制的品質。大家的低度白酒都好，但五糧液低度白酒有自己的特點，別人不好復制，其感官特征、骨架成分、聞香程度特征，都說明了它的獨特性。”趙東總結說。

低度白酒的發展，有望解決白酒時尚化、年輕化、國際化等難題，趙東認為，很明顯這需要工藝創新、技術創新和產品創新等，如何為滿足時尚化、年輕化、國際化客戶的訴求和需求，五糧液正在做這方面的工作。

據悉，未來，五糧液將利用現代風味組學技術，建立五糧液酒風格特征數據庫，健全管理標準、保持產品的穩定性，盡量量化標準，使做出的每一批五糧液的質量更加穩定，“五糧液通過風味組學、微生物關系等研究，并不是為了改變傳統，而是為了更好地尊重、更好地傳承傳統工藝”。