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近日，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布通知，要求各省、自治區(qū)、直轄市人民政府，國(guó)務(wù)院各部委、各直屬機(jī)構(gòu)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行文化部、工業(yè)和信息化部、財(cái)政部聯(lián)合制定的《中國(guó)傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》（以下簡(jiǎn)稱《計(jì)劃》）。

《計(jì)劃》提出了建立國(guó)家傳統(tǒng)工藝振興目錄等十項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)。《計(jì)劃》提出，傳統(tǒng)工藝是具有歷史傳承和民族或地域特色、與日常生活聯(lián)系緊密、主要使用手工勞動(dòng)的制作工藝及相關(guān)產(chǎn)品，是我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。

傳統(tǒng)釀酒技藝獲重大機(jī)遇

《計(jì)劃》的推出，對(duì)于中國(guó)酒業(yè)的推動(dòng)作用將會(huì)體現(xiàn)在哪里？實(shí)際上，最先也是最直接讓酒業(yè)受益的地方或許在于，入選“振興目錄”，獲得國(guó)家重點(diǎn)扶持，從而為一直居于“深閨”，未能讓大眾重視的釀酒技藝獲得重大機(jī)遇，也給中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供極大動(dòng)力。

《計(jì)劃》明確提出，未來要建立的“振興目錄”以國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄為基礎(chǔ)，對(duì)具備一定傳承基礎(chǔ)和生產(chǎn)規(guī)模、有發(fā)展前景、有助于帶動(dòng)就業(yè)的傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目，建立國(guó)家傳統(tǒng)工藝振興目錄，予以重點(diǎn)支持。

據(jù)《華夏酒報(bào)》記者了解，從2006年起到2014年，國(guó)務(wù)院共公布了4批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，包含1372項(xiàng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其中，傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目共有300余項(xiàng)。第一批、第二批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的“傳統(tǒng)手工技藝”將傳統(tǒng)釀酒工藝納入其中。其中，第一批次包含4種傳統(tǒng)釀酒技藝。第二批包含有蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝、釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝、配制酒傳統(tǒng)釀造技藝等3類酒類釀造傳統(tǒng)技藝。

由此可見，傳統(tǒng)酒類釀造工藝頗受國(guó)家重視，也被視為傳統(tǒng)文化重要一環(huán)而受到扶持。

除了可獲得國(guó)家政策、資金的支持之外，若能推動(dòng)釀酒技藝入選“世界級(jí)非遺項(xiàng)目”，則有助于提升中國(guó)白酒文化的國(guó)際影響力、為中國(guó)白酒國(guó)際化提供幫助。

推動(dòng)酒業(yè)國(guó)際化

據(jù)悉，在中國(guó)被納入聯(lián)合國(guó)教科文組織的“38項(xiàng)世界級(jí)非遺項(xiàng)目”中，釀酒技藝目前還未能位列其中。安徽宣紙、龍泉青瓷、傳統(tǒng)紡染織繡技藝……這些傳統(tǒng)的手工技藝已成功入選“世界級(jí)非遺項(xiàng)目名錄”，而歷史同樣久遠(yuǎn)、傳統(tǒng)的釀酒技藝，卻依舊徘徊在“世界級(jí)非遺項(xiàng)目”門外。

中國(guó)酒文化研究中心副主任郭五林教授指出，中國(guó)的國(guó)粹文化不僅包含京劇、絲綢、書法、中醫(yī)、烹飪等，酒文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀酒技藝傳承千年，酒文化一直在文人雅士與普通百姓之中盛行不衰。

業(yè)界認(rèn)為，釀酒技藝在中國(guó)文化中的影響力不弱于以上任何一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，但是受限于多方面因素，導(dǎo)致其并未入選“世界級(jí)非遺項(xiàng)目”，從而減弱了白酒文化在國(guó)際舞臺(tái)的影響力。

中國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、成都市科聯(lián)主席、著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、博士生導(dǎo)師楊繼瑞表示，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)、白酒文化在國(guó)際舞臺(tái)上的影響力偏低。2016年，世界蒸餾酒的產(chǎn)值大約為1.4萬億美元，中國(guó)白酒的產(chǎn)值大約為700多億美元。但是，中國(guó)白酒產(chǎn)量卻是整個(gè)世界蒸餾酒總量的30%。這么大的產(chǎn)量和產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值不到整個(gè)世界蒸餾酒產(chǎn)值的1/12。

相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，盡管一再推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際化，但是其出口產(chǎn)值所占比率仍然偏低，業(yè)界認(rèn)為，這與白酒文化在國(guó)際舞臺(tái)上影響力有限息息相關(guān)。

在業(yè)界看來，《計(jì)劃》勢(shì)必會(huì)將傳統(tǒng)釀酒工藝納入其中，從而助推其入選“世界級(jí)非遺項(xiàng)目”，為中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化躋身世界舞臺(tái)提供動(dòng)力，為中國(guó)名酒提供更大附加值。

為中國(guó)白酒提供持久動(dòng)力

獲得國(guó)家相關(guān)政策支持、助力中國(guó)名酒走向世界……《計(jì)劃》帶來的不止于此。實(shí)際上，為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)提供持久動(dòng)力，推動(dòng)其持續(xù)發(fā)展，也將成為這個(gè)計(jì)劃的一個(gè)重要作用。

曾有文化專家表示，傳統(tǒng)工藝很多都在于“口傳心授”，這一方面保留了傳統(tǒng)技藝的精髓，但另一方面也阻礙了傳統(tǒng)技藝的發(fā)揚(yáng)光大，傳統(tǒng)釀酒工藝同樣如此。

有釀酒專家表示，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝十分復(fù)雜，白酒成分非常豐富，沒有一家外國(guó)公司或者機(jī)構(gòu)，可以把中國(guó)白酒搞清楚。這是因?yàn)橹袊?guó)白酒與中國(guó)文化緊密相連，中國(guó)白酒是中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品牌，遵守相生相依、陰陽平衡的原則。在后工業(yè)時(shí)代，堅(jiān)守傳統(tǒng)的古法釀制，會(huì)讓消費(fèi)者感覺更親切，且古法釀制里有許多細(xì)微的東西，只能通過人工來實(shí)現(xiàn)，這些東西外國(guó)人無法探究和模仿，這正需要我們持之以恒地堅(jiān)守。

傳統(tǒng)的“師傅帶徒弟，代代相傳”的傳承方式，讓傳統(tǒng)工藝限定于一個(gè)很微小的群體內(nèi)，甚至于造成了傳統(tǒng)工藝遠(yuǎn)離年輕人，傳承困難。如何讓白酒傳統(tǒng)釀造工藝發(fā)揚(yáng)光大，使其能夠?yàn)榘拙飘a(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供動(dòng)力？

《計(jì)劃》提出：擴(kuò)大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人隊(duì)伍。鼓勵(lì)技藝精湛、符合條件的中青年傳承人申報(bào)并進(jìn)入各級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人隊(duì)伍，形成合理梯隊(duì)，調(diào)動(dòng)年輕一代從事傳統(tǒng)工藝的積極性，培養(yǎng)高水平大國(guó)工匠隊(duì)伍。各地要通過多種方式，為收徒授藝等傳統(tǒng)工藝傳習(xí)活動(dòng)提供支持。引導(dǎo)返鄉(xiāng)下鄉(xiāng)人員結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，發(fā)展傳統(tǒng)工藝、文化創(chuàng)意等產(chǎn)業(yè)。

與此同時(shí)，根據(jù)《計(jì)劃》的實(shí)施要點(diǎn)，未來將傳統(tǒng)工藝作為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施重點(diǎn)。依托相關(guān)高校、企業(yè)、機(jī)構(gòu)，組織傳統(tǒng)工藝持有者、從業(yè)者等傳承人群參加研修、研習(xí)和培訓(xùn)，提高傳承能力，增強(qiáng)傳承后勁。

據(jù)悉，諸多名酒企業(yè)已經(jīng)通過釀酒大師的“傳幫帶”，在企業(yè)內(nèi)部推動(dòng)技藝傳承。

與此同時(shí)，宜賓學(xué)院、四川理工學(xué)院等一大批高校，也利用地域優(yōu)勢(shì)、學(xué)術(shù)優(yōu)勢(shì)，建立主攻“白酒釀造”的相關(guān)學(xué)科，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的融合。