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宜賓學院教授、中國酒文化研究中心主任、四川省有突出貢獻專家　郭五林

宜賓學院文新學院院長彭貴川教授提出好酒的九大評價標準：“入口甜，落喉綿；掛壁勻，香味正；各味諧，回味長；不上頭，不辣喉；醉后無痕。”他說：“毫無疑問，五糧液是好酒的代表。”

彭貴川生于瀘州，長于貴州遵義，工作在四川宜賓。他常說，他的一生所在地就構成了“中國白酒金三角”。所以，我們都調侃說，只有彭貴川適合當中國白酒金三角研究中心主任，因為他講話酒氣洋溢，很受大家喜歡。當然，彭貴川同志也說，只有郭五林最適合當中國酒文化研究中心主任，郭五林的名字天然就帶有“五”字，研究五糧液是最合適的人選了，因為“五”是他的名字。所以，中國酒史研究中心和中國酒文化研究中心都在宜賓學院。彭貴川和我也常在一起喝酒，在我的影響下，彭貴川對五糧液也是贊賞有加。

我們以前可喝不起五糧液。給我印象最深的是，在1995年工作的時候，對喝酒的記憶就是，喝了酒要頭痛，即四川大學教授牛永革所說的傷害性體驗比較明顯。所以，我很多年來對酒都不“感冒”。

直到后來當了教授之后，組織上安排我來研究酒文化，這才對五糧液熟悉起來。在宜賓濃厚的酒文化熏陶下，在淺酌慢飲細品五糧液的過程中，我對五糧液為什么這么好喝終于有些了解。我記得，中國食品工業協會副秘書長馬勇曾經在五糧液集團公司作過《五糧液為什么這么好》的演講。我也按我自己的方式講講五糧液為什么這么好喝。

五糧液以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為主要原料釀成。這是五糧液得名之由，也是其好喝之源。現在的五糧液歷經百年探索，確定了五種糧食的配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。五種糧食的香和味各有側重：高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥燥。以65度計，1斤高粱能釀出4兩左右白酒，1斤大米能釀出2兩8左右白酒，1斤玉米能釀出3兩6左右白酒，1斤糯米能釀出2兩2左右白酒。小麥做曲，不出酒。通常所說，單糧酒一般就是以高粱為釀酒原料，高粱出酒率高，成本低。所以，單糧濃香型白酒香味濃烈，而多糧濃香型白酒則酒味全面。所以，在全國評酒會上，五糧液的評語最后加了一句“尤以酒味全面而著稱”，我認為是最高評價。

五糧液入口甜是因為釀酒原料中有玉米。

五糧液綿甜凈爽是因為釀酒原料中有糯米和大米。

五糧液掛壁均勻是因為存放時間足，易揮發物質均勻。

五糧液香味正是因為在釀造過程中對產生正丙醇、雜醇油等有害物質和異味的工藝掌握得較好，才呈現出“窖香優雅，五糧復合香”的口感；而醬香型酒由于工藝原因，無法對產生正丙醇、雜醇油等有害物質和異味通過工藝進行有效的控制。只有深入研究過酒的人才能真正品嘗得出來這其中的差異。白酒特別是高度白酒是很好的溶劑，很容易吸收空氣中的味道。所以，五糧液醇正的香味跟“十里酒城”嚴格的衛生管理分不開。

五糧液各味諧是因為各種糧食配比均勻。

五糧液回味長是因為釀酒用“包包曲”做原料，一般是中溫曲，所以香味適中。不像醬香型白酒用高溫曲有糊香味，也不像清香白酒因釀酒時間多在30天以內香味較淡。

五糧液不上頭是因為在釀酒過程中非常注意去雜質，沒有甲醇等物質。

五糧液不辣喉是因為沒有添加任何物質，不會引起喉嚨的任何不良反應。

五糧液醉后無痕是因為由五種糧食純糧釀造，過程干凈。

五糧液這么好喝的原因歸根到底有三點：一是五種糧食釀成，二是恰到好處的釀酒工藝，三是釀酒過程特別干凈。所以說，喝正宗的五糧液，能夠遠離傷害性體驗，感受和諧人生。