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北京中醫藥大學國學院院長、教授　張其成
 

 人有五行之說，酒亦如是。以藥物入酒，使酒具有更多的藥用價值，強身健體，這就是中醫所講的五行帶給保健酒的最大財富。

酒與五行

木、火、土、金、水，就是一曰水、二曰火、三曰木、四曰金、五曰土，水曰潤下、火曰炎上、木曰曲直、金曰從革、土愛稼穡。

似乎任何事物均可分為五行，比如可用五行劃分人的五種情志，即怒、喜、思、憂、恐；從五行來看酒類，藥酒屬木、白酒屬火、黃酒屬土、葡萄酒屬金、啤酒屬水，而酒的一個功效就是能夠抒發這五種情志。

從五行的角度來看，白酒是水中的火。《黃帝內經》講到 “五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，就是說，所有的糧食都分為五種，其中谷最重要，是我們生命得以養益的核心；果是水果，是一種輔助；畜就是五種肉類；而菜則是一種補充，這里面的關鍵是五谷。

五谷和五糧可以分別歸入木、火、土、金、水，五谷是稻、麥、黍、稷、菽。通俗來講，稻是大米，麥是小麥，黍是黃米，稷是小米，菽是大豆。釀造五糧液的“五谷雜糧”正是得天地之和，高下之宜。“和”就是五糧液肩負著的“中庸和諧”使命，這是五糧液酒文化的核心；“宜”則是經過幾次原料調整釀造出的五糧液酒，正是五行相配的體現。

酒文化其實就是中國生命文化的代表。對此，北京中醫藥大學國學院院長張其成教授如此解讀道，酒對于一個人的生命來說，無外乎可以分為三個層面：第一個層面是身體層面，酒可以養生；第二個層面是人性層面，酒可以明性；第三個層面是情感層面，酒可以抒情。

保健酒與五行的關系

從中醫的角度講，人的五臟中，肝屬木、心屬火、脾屬土、肺屬金、腎屬水，當一個臟器有病時，其他臟器就會受到連及傷害。也就是說當一個人生病，并且在短期內不能治愈，就會變成慢性病進入惡性循環，惡性循環的發展過程就是相克的連續，這樣周而復始的相克就會使所有的臟器受損，功能降低，到一定程度，就會出現一種或多種并發癥，即中醫所說的“五行不協調，陰陽不平衡”。

《黃帝內經·湯液醪醴論》寫道：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳！夫上古作湯液，故為而弗服也。”這里指治理疾病有兩種形式：一是入藥，二是醪醴，指比較稠的酒。

酒，素有“諸藥之長”之稱。早在春秋戰國時期，人們就認識到用酒來炮制藥物可以增加藥物療效的作用。即使現在，許多中藥還需經過酒的炮制。唐宋時期，藥酒和補酒就相當普遍，《備急千金要方》《外臺秘要》《太平圣惠方》《圣濟總錄》等醫著中收錄了許多藥酒和補酒的配制方法。明代李時珍的《本草綱目》里，除了詳細講解草藥，光是藥酒就有200多味。

隨著科學技術的進步，在中藥浸酒的傳統工藝基礎上已發展到利用萃取、浸提和生物工程等現代化手段，提取中藥中的有效成分，制成高含量的功能藥酒——保健酒。

酒是液體，屬水，白酒性熱，故而被認為是水中火。古人多以草藥入酒，因而認為藥酒屬木。如果細看這些古老的酒方，不難發現酒方也有五行之分。保健酒發展到今天，已不單單是常見的人參、靈芝等草藥可以入酒，金箔、龜甲等不同屬性的中藥元素加入到酒中，給了保健酒更多的屬性，不斷豐富的保健酒配方也具備了更多的藥補屬性。以酒方的不同屬性補身體，更具有針對性，如針對心腦血管、腎臟、肝臟等不同的身體問題，研發出不同的保健酒。由此可見，保健酒市場之廣闊。

匯集五行的五糧液保健酒

傳統的滋補保健酒多通過白酒浸泡中草藥，制成藥酒，如五加皮酒、虎骨酒、人參酒、鹿茸酒、鹿鞭酒、枸杞酒、鹿龜酒等；也有一些露酒在制曲或釀酒原料中加入百味中藥，混合發酵。

2008年，深諳中國白酒傳統釀造工藝的五糧液集團保健酒有限責任公司，將國粹白酒工藝與健康飲酒理念相結合，在保持五糧液原有釀酒工藝的同時大膽創新，以五糧液優質基酒為酒基，遵循400多年的中醫古方，精選老龜甲、天山鹿茸、美國西洋參、寧夏枸杞子、關中杜仲、漢中蜂蜜等地道藥材，釀造出保健功能和香醇口感兼具、世界上第一瓶真正意義上具備保健功能的白酒——“黃金酒”。

2013年，五糧液集團斥資2億元鑿山而建的巨型酒窖正式開窖啟用，年產黃金酒1.2萬千升，規模創全球之最，堪稱“世界功能名酒第一窖”。

五糧液黃金酒在五種糧食經典配方的基礎上，巧妙融入六味名貴中藥，使白酒具備了保健功能；同時又因傳統釀造技藝的傳承，保持了五糧液白酒的醇厚香味和獨特口感，創制出具有保健功能的白酒，開創了中國功能白酒的先河。

黃金酒中所富含的中藥成分涵蓋了金、木、水、火、土五行，調和五臟六腑。

五糧液文化向來以“和”字為先，即“飽和”“泰和”“祥和”。五糧液的酒文化，應該成為中國白酒文化的一個代表，因為這是五種食物的聚合，是一個五行的平衡，也是陰陽的中和。而黃金酒繼承了五糧液的“和”字，恰恰體現在調和中藥與酒的五行元素。

對此，北京中醫藥大學國學院院長張其成教授解讀道，酒與五行的關系是：藥酒屬木、白酒屬火、黃酒屬土、葡萄酒屬金、啤酒屬水。這里主要談到白酒，酒是液體，白酒是水中的火。

為此，五糧液由五種糧食釀造，五谷、五糧分別歸入五行，正是我們生命得以養育的核心，是五行相配的具體體現。