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近日，煙臺(tái)市科技局受山東省科技廳的委托，在張?jiān)＜夹g(shù)中心會(huì)議室主持召開(kāi)了依托煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司建設(shè)的山東省葡萄酒微生物發(fā)酵技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)收會(huì)議。

該報(bào)道稱：“驗(yàn)收專家組認(rèn)為，山東省葡萄酒微生物發(fā)酵技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室定位準(zhǔn)確、研究方向明確、研究成果豐碩，對(duì)全省乃至全國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)發(fā)展和科技進(jìn)步起到了較好的引領(lǐng)和支撐作用。”

葡萄酒的釀造過(guò)程在本質(zhì)上即酵母菌和乳酸菌等微生物代謝活動(dòng)的過(guò)程，包括酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精、乳酸菌將蘋(píng)果酸分解為乳酸的發(fā)酵過(guò)程。同時(shí)，釀酒微生物也影響著葡萄酒的風(fēng)味、口感及品質(zhì)。

據(jù)了解，山東省葡萄酒微生物發(fā)酵技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室于2011年12月經(jīng)山東省科技廳批準(zhǔn)建立，實(shí)驗(yàn)室主任由張?jiān)？偣こ處熇钣浢鞑┦繐?dān)任。近年來(lái)，山東省葡萄酒微生物發(fā)酵技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的研究人員已在釀酒專業(yè)期刊發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文，包括《蛇龍珠葡萄(煙臺(tái)產(chǎn)區(qū))自然發(fā)酵醪中選育的釀酒酵母發(fā)酵特性研究》、《赤霞珠葡萄自然發(fā)酵過(guò)程中的釀酒酵母篩選及其發(fā)酵特性》、《霞多麗葡萄自然發(fā)酵醪中釀酒酵母的分離及其釀造特性分析》和《煙臺(tái)貴人香葡萄自然發(fā)酵醪中本土釀酒酵母的選育及釀造特性研究》等。

編輯：張瑜宸