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葡萄酒為什么會(huì)有不同顏色

1. 與釀造工藝有關(guān)

除了很少見(jiàn)的紅汁葡萄品種之外，紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄汁，大部分是無(wú)色透明的。紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀造時(shí)的泡皮過(guò)程，浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其實(shí)就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。如果僅進(jìn)行數(shù)小時(shí)的短暫泡皮，釀成的便是顏色很淡的粉紅酒。

2. 與葡萄品種有關(guān)

不同的品種，有自己獨(dú)特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品種的顏色通常特別深黑，偏藍(lán)紫，黑皮諾和歌海娜的顏色就會(huì)比較淺，且偏橘紅。

3. 成熟度有關(guān)

通常當(dāng)葡萄越成熟時(shí)，不僅糖份越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到日照的葡萄果實(shí)，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會(huì)特別深。

4. 與酸有關(guān)

紅酒的色調(diào)也深受酸味的影響，酸味越高的紅酒顏色越顯鮮紅，酸味越低則越偏藍(lán)紫色。

5. 陳年有關(guān)

花青素是酚類物質(zhì)，會(huì)彼此凝聚成為較大的分子，最后沉淀成為酒渣，這個(gè)現(xiàn)象也使得紅酒在陳年的過(guò)程中，因?yàn)榧t色素減少而顏色逐漸轉(zhuǎn)淡。紅酒中的單寧隨著陳年的氧化過(guò)程變得越來(lái)越柔和，而且也讓單寧由無(wú)色轉(zhuǎn)為紅褐色，將紅色素日漸減少的紅酒顏色由紫紅色調(diào)變成褐紅和橘紅色，到了老年期經(jīng)常只剩下淡淡的磚紅色。

白葡萄酒的顏色通常比較淺，剛釀成時(shí)幾乎透明，淡淡的黃色泛著綠光，看起來(lái)明亮清新，但隨著酒齡的增加，干白的顏色會(huì)逐漸加深變黃，但綠色卻會(huì)逐漸消失。在橡木桶發(fā)酵與培養(yǎng)過(guò)的白葡萄酒，因?yàn)檠趸椅樟艘恍〔糠帜就爸械膯螌帲伾倳?huì)比在不銹鋼桶中釀造的葡萄酒還深，年輕時(shí)常就顯出金黃色調(diào)來(lái)。

為什么葡萄酒的顏色大都是暖色

紅葡萄酒的顏色是各種程度的紅色，白葡萄酒幾乎是各種程度透明的黃色。葡萄酒的顏色之所以都是暖色系，主要影響因素是所含的花青素。花青素是一種水溶性天然色素，廣泛存在于植物中。這種類黃酮化合物在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈藍(lán)色。由于在秋天收獲季節(jié)時(shí)，果實(shí)呈酸性，所以，葡萄皮中含有較多花青素的紅葡萄品種就會(huì)呈現(xiàn)紅色。

通過(guò)顏色能看到什么

1. 產(chǎn)區(qū)

酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)，這種色澤深的葡萄酒，可預(yù)測(cè)到在舌間會(huì)有強(qiáng)烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)比較細(xì)致優(yōu)雅，這種酒通常來(lái)自離赤道較遠(yuǎn)的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長(zhǎng)的那一年欠缺陽(yáng)光照射。

2. 年份

年輕的紅酒，這個(gè)邊緣會(huì)帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過(guò)約4～5年的瓶?jī)?nèi)陳熟后，這個(gè)邊緣會(huì)逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若最經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)的貯藏時(shí)間，其顏色會(huì)轉(zhuǎn)變成磚紅色或橘紅色，最后色澤轉(zhuǎn)成琥珀色。因此，這兩個(gè)邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標(biāo)。

3. 品質(zhì)

酒的實(shí)體邊緣可透露一些信息。如果這個(gè)邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實(shí)、釀得不錯(cuò)的酒；如果這個(gè)邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時(shí)雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。通過(guò)中間色帶的顏色，也可對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行一個(gè)綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時(shí)期。

葡萄酒的顏色有哪些

葡萄酒的顏色可以解讀葡萄酒的部分信息，但并不是死套公式。葡萄酒本身是一種有生命在變化的液體，解讀它需要綜合各各方面的信息，這本身就是一種樂(lè)趣。