葡萄的成熟過程包括顏色和結構的變化、揮發性物質以及糖分的積累。只有這幾個方面達到協調狀態，才能生長出理想的高品質葡萄。
相反，生長期的一些問題也會讓果實發育不良，其中最明顯的就是果粒萎縮。每一種萎縮都是由特定的原因引起的，而果實也會有不同的表現。
下面就讓我們通過圖片了解幾種常見的果粒萎縮病癥及其防治措施。
曬傷
缺乏灌溉、開放式棚架、除葉過度、氮肥施用過少等情況都會造成果粒曬傷。而且面向西邊（以華盛頓產區為例）的果穗曬傷程度較大。
圖一葡萄穗向光的一面容易被曬傷，表皮比較光滑
如圖一所示，不論紅葡萄還是白葡萄都懼怕曬傷。紅葡萄曬傷之后會失去表皮的果霜，變的更光滑。與之相反，白葡萄上的曬傷會導致褐色病變。
如果葡萄在轉色期之前被曬傷，果實就會脫水直至枯萎；葡萄在轉色期過后被嚴重曬傷時就會完全干燥，直至成為葡萄干。
管理措施：曬傷的葡萄可以釀造某些風格特異的葡萄酒。既然曬傷主要是由于缺乏蓬蓋造成的，所以我們可以加強這方面的管理：添加防護罩以減少葡萄直接接受陽光照射的時間（特別是下午），同時疏葉時盡量保留一些果穗上方的葉片。
季末脫水癥
由于這種枯萎癥狀通常出現在果實成熟前期，所以它對產量的影響非常嚴重。
出現季末脫水癥的原因還不確定，不過可以肯定的是，這種現象與成熟期糖分積累的終止或水分回流有密切關系。葡萄表面會形成多邊形凹陷，如高爾夫球一樣。
圖二：脫水的果粒很容易區分：它們就像高爾夫球一樣
盡管表面會出現褶皺，但果實非常完整性，且果梗依然健康（見圖二）。脫水會導致果實重量下降，所以葡萄園會因此而減產。與之相反，糖分積累會在重量減少的情況下繼續進行，所以葡萄品質不會受到影響，而且縮水之后的葡萄更適合釀酒。
管理措施：通常情況下，這種病癥會導致葡萄果實脫水15-30%左右。與曬傷不同，防治季末脫水癥是一項非常困難的工作，因為它的原因尚不明確。當癥狀比較嚴重時，可以用這些果實釀造高端甜型酒。而癥狀較輕時，可以不予理會。
穗梗壞死
葡萄穗梗壞死是發生在轉色期之后的另一種萎縮病癥，葡萄成熟期前后都容易發病。通常出現在有枝葉遮擋的陰暗部分，從外觀上來看，它會引起黑色病變，并且傳播到穗梗（梗的統稱，包括翼、花軸和果梗）的任何部分。
這些創傷會不斷擴散，引起壞死和綠色素的流失，這是穗梗壞死病的主要特點。而且環狀創傷還會阻斷水分、養分和糖分的輸送。因此，果穗頂端的果實會干枯、萎縮，形成葡萄干一樣的褶皺（見圖三）。
圖三：環形創傷阻斷了水分、養分和糖分的輸送，果粒開始萎縮
在所有的成熟障礙中，穗梗壞死是研究最多的病癥。它的產生與葡萄樹的生命力、產量過高、嚴重缺乏保護措施、降水量過大（濕度過高）以及缺少鈣、鎂等礦物質有關。
與季末脫水癥相比，穗梗壞死會使果實的糖分高度濃縮（達到43°Brix），這種葡萄已經不適合釀造普通餐酒，可以用來釀造經久耐儲的特殊風格葡萄酒。
管理措施：成熟期時遮擋過度和低溫氣候都可能加劇穗梗壞死病的情況。歐洲葡農的一些措施表明，額外添加營養物質可以抑制穗梗壞死病。
編輯：盧靜
相關新聞
