日前，十幾家葡萄酒及美食專業(yè)媒體代表來(lái)到了瑞云酒莊，參加這里舉辦的“走進(jìn)瑞云暨中國(guó)首家生物動(dòng)力酒莊項(xiàng)目啟動(dòng)儀式”。
瑞云酒莊位于河北懷來(lái)與北京延慶的交界處，所有建筑均用葡萄園里起出的石頭和本地?zé)频募t磚壘成，錯(cuò)落有致，自然大氣，于2012、2013年獲得“最美酒莊”、“最佳酒莊設(shè)計(jì)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。
瑞云酒莊每年的產(chǎn)量只有大約4萬(wàn)瓶，是百分之百的酒莊酒。酒莊的發(fā)酵車(chē)間小巧而精致，酒窖建在中央庭院的地下深處，目前大約有三百桶酒在這里陳釀。代表們參觀酒窖時(shí)，品嘗了瑞云酒莊入桶一年即將灌瓶的2012年份赤霞珠和入桶不到兩個(gè)月的2013年份赤霞珠。前者大氣飽滿，有著非常好的集中度，后者酸度較高，青澀生動(dòng)。
據(jù)酒莊負(fù)責(zé)人介紹，后者的年份在懷來(lái)產(chǎn)區(qū)雖不甚理想，但酒莊舍棄了接近40%的產(chǎn)量，釀造出果香突出、單寧緊致的葡萄酒，這樣的結(jié)果令人驚喜。
瑞云酒莊年份赤霞珠干紅葡萄酒清爽、純凈、果香濃郁，余味帶有淡香料和橡木的甜香，最適合在享受各種中餐時(shí)飲用。
針對(duì)不同菜系及個(gè)人喜好調(diào)節(jié)飲用溫度，是瑞云酒莊年份赤霞珠干紅葡萄酒配餐的訣竅。例如，精細(xì)淡雅的江浙菜或上海菜搭配瑞云赤霞珠干紅葡萄酒時(shí)，最佳飲用溫度應(yīng)在18攝氏度左右，酒中細(xì)膩優(yōu)雅的單寧會(huì)令整體口感更加深厚豐富。
瑞云酒莊創(chuàng)建于1998年，在種植葡萄之前是一片荒地，土壤雖然貧瘠，卻未經(jīng)任何化學(xué)污染，這是瑞云酒莊最引以自豪的。2004年
文章來(lái)源華夏酒報(bào)，具有強(qiáng)烈北方風(fēng)格的瑞云酒莊作為懷來(lái)縣政府第一批引進(jìn)的葡萄酒莊項(xiàng)目之一，在這片曾經(jīng)的古戰(zhàn)場(chǎng)上正式建成。從2007年開(kāi)始，瑞云酒莊每年推出年份珍藏葡萄酒，自此，瑞云酒莊的歷史在愛(ài)酒者的杯中得以延續(xù)。
從最初開(kāi)墾荒地到今天經(jīng)營(yíng)酒莊，瑞云酒莊始終強(qiáng)調(diào)并努力堅(jiān)持的是“天時(shí)、地利、樹(shù)和”的原則，力求葡萄樹(shù)與周?chē)h(huán)境實(shí)現(xiàn)均衡的和諧，保證每一瓶酒的自然、純凈和健康。瑞云酒莊在沿襲傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用先進(jìn)的科技方法做精確控制。同時(shí)，為了保持產(chǎn)品的風(fēng)土特性并維護(hù)生態(tài)環(huán)境，瑞云將機(jī)械操作比例降至最低。
推介會(huì)之后，中國(guó)食品發(fā)酵研究院葡萄酒研發(fā)中心負(fù)責(zé)人郭陽(yáng)宣布了葡萄酒研發(fā)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院和瑞云酒莊的戰(zhàn)略合作計(jì)劃，三方將分別利用各自的優(yōu)勢(shì)，在瑞云酒莊建立試點(diǎn)基地，共同研發(fā)釀造中國(guó)第一瓶生物動(dòng)力葡萄酒。未來(lái)，瑞云將成為中國(guó)第一家生物動(dòng)力酒莊。
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編輯：施紅
