“做酒如做人，來不得半點(diǎn)的虛假和做作。作為葡萄酒的生產(chǎn)者和傳承者，一定要牢記自己的職責(zé)，那就是為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)可靠的葡萄酒產(chǎn)品，千萬不能為了金錢而見利忘義。一句話，做葡萄酒要切忌浮躁，不受眼前的亂象所迷惑，必須耐得住寂寞，扎扎實(shí)實(shí)做質(zhì)量，認(rèn)認(rèn)真真做品牌，只有這樣才稱得上是葡萄酒的‘布道者’和傳承者，才能永遠(yuǎn)被消費(fèi)者和市場(chǎng)所稱道。”這是近日濟(jì)南卓亞軒葡萄酒莊總經(jīng)理胡金鳳對(duì)《華夏酒報(bào)》記者說的一席話。
卓亞軒酒莊坐落在濟(jì)南平陰縣圣母山農(nóng)業(yè)科技觀光園區(qū)內(nèi)，2009年，酒莊利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玫瑰花的資源優(yōu)勢(shì)，研制開發(fā)出國內(nèi)獨(dú)有的一款全新概念的葡萄酒——黛菲冰玫瑰葡萄酒，投放市場(chǎng)后很受歡迎。按照一般的做法，只要產(chǎn)品有賣點(diǎn)，被市場(chǎng)所接受，就應(yīng)大力宣傳，推向市場(chǎng)賺大錢。但是，酒莊董事長嚴(yán)金秋卻沒有這樣做，他給莊園定下“三先”原則：
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文章來源華夏酒報(bào)sp; 一是先做質(zhì)量，再做市場(chǎng)。嚴(yán)金秋從事葡萄酒生產(chǎn)已有30多年的時(shí)間，是名副其實(shí)的葡萄酒專家。即便是這樣，他也毫不懈怠，對(duì)產(chǎn)品反復(fù)研制，仔細(xì)揣摩，有一點(diǎn)瑕疵，他也要推倒重來。嚴(yán)金秋說：“作為一個(gè)葡萄酒的釀造師，我有責(zé)任讓消費(fèi)者喝上純正、高檔的國產(chǎn)葡萄酒，讓大家知道，中國的品牌一點(diǎn)也不比國外的差，為了這個(gè)目標(biāo)，卓亞軒酒莊必須嚴(yán)格要求，精益求精。”
二是先做品牌，再做推廣。卓亞軒酒莊把自己的品牌定位為卓雅軒，意思就是“卓爾不凡、雅致醇和”，這是對(duì)酒莊釀造葡萄酒的要求。多年來，卓亞軒葡萄酒在當(dāng)?shù)匾咽切∮忻麣饬耍?dāng)?shù)氐脑S多企業(yè)和咨詢公司、廣告公司找上們來，要求進(jìn)行宣傳和推廣，有些媒體還承諾不用花錢做推廣。但卓亞軒酒莊卻婉言謝絕，他們認(rèn)為，靠廣告塑出來的品牌不扎實(shí)，品牌要建立在實(shí)實(shí)在在的質(zhì)量基礎(chǔ)上，要被消費(fèi)者慢慢接受和認(rèn)可，不能急于求成，這樣的品牌才牢靠。
三是先打基礎(chǔ)，再擴(kuò)規(guī)模。酒莊始建于2003年，好酒要用好葡萄釀造，酒莊在規(guī)劃、建設(shè)、試產(chǎn)的同時(shí)，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒率紫日鞯?00畝，作為初期的酒莊育種基地。酒莊還根據(jù)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的山區(qū)氣候及半沙礫土壤透氣性好等自然條件，先后引種和培育了十幾種釀酒葡萄品種，到2007年，其優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄種植面積已近2000畝，并已成為山東省釀酒葡萄研究所科研項(xiàng)目合作基地。
如今，酒莊的葡萄酒生產(chǎn)車間、發(fā)酵車間和儲(chǔ)存車間一應(yīng)俱全，可葡萄酒的產(chǎn)量卻沒有很大的提高，他們的解釋是，“火候未到，等再沉淀一下，待基礎(chǔ)更加牢固，該出手時(shí)才出手。”
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編輯：施紅
