啤酒品評，即用感官分析法對啤酒的芳香及其微妙的口味差別進(jìn)行鑒別的一門科學(xué)，具有明顯的優(yōu)越性，是任何理化鑒定所替代不了的。
1.主觀賦權(quán)法的引入
由于多個評價指標(biāo)對被評價對象的影響大小和作用是不
文章來源華夏酒報同的，而為了使這些指標(biāo)的綜合評價值能更準(zhǔn)確地反映被評價對象的真實情況，就必須對各指標(biāo)賦予不同的權(quán)數(shù)。啤酒品評就是由多個指標(biāo)組成的綜合評價體系，因此，在日常的啤酒品評工作中引入指標(biāo)主觀賦權(quán)的方法，是科學(xué)的啤酒感官評價體系。
2.主觀賦權(quán)法在啤酒品評工作中的應(yīng)用程序與舉例
2.1 品酒員的選拔
（1）一個優(yōu)秀的品酒員，對啤酒的基本評價和風(fēng)味描述應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。
（2）有區(qū)別微妙差異的能力，還要有較高的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
（3）能品出啤酒的缺陷，分析缺陷的形成原因并提出改進(jìn)措施。
（4）能夠針對不同的市場消費需求，提出新的產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)。
天柱公司通過定期培訓(xùn)的方式，對參與品酒員選拔的人員進(jìn)行記分測試，通過基本味覺測試、風(fēng)味物質(zhì)測試、濃度梯度測試、復(fù)配測試及三杯選優(yōu)測試等方法，最終選拔出7名品酒員組成公司品酒小組。
2.2 指標(biāo)的確定
選出公司的任意一款啤酒，在沒有規(guī)定統(tǒng)一評分標(biāo)準(zhǔn)的情況下，品酒小組各成員對其四個給定的指標(biāo)進(jìn)行評分，并記錄分值。具體指標(biāo)的品評標(biāo)準(zhǔn)見表1。
2.3 指標(biāo)權(quán)數(shù)的確定
收集步驟2.2中各品酒員的品評結(jié)果，計算各指標(biāo)的權(quán)數(shù)，并通過行歸一化得出各指標(biāo)的平均權(quán)數(shù)值。具體數(shù)據(jù)見表2、表3。
2.4 目標(biāo)酒樣品評
要求品酒小組成員按統(tǒng)一評分標(biāo)準(zhǔn)，即要求各項指標(biāo)的滿分均為100分，依據(jù)表1中的標(biāo)準(zhǔn)扣除減分值后，即為該項的得分，同時記錄分值。
然后依據(jù)2.3確定的指標(biāo)權(quán)數(shù)，將各指標(biāo)得分值乘以對應(yīng)指標(biāo)的權(quán)數(shù)，再求和，即為目標(biāo)酒樣的綜合得分。
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