從1975年進入青島啤酒，戚躍進就一直跟“質(zhì)量”打交道，這一呆就是近40年，而青島啤酒質(zhì)量月，他整整見證了35載。從第一屆開始，戚躍進由青島啤酒廠的普通技術(shù)人員，到如今的青島啤酒榮成有限公司總釀酒師，雖然開會的地點換了又換，但是質(zhì)量日卻35年如一日地堅持了下來。
4月10日，是青島啤酒一年一度的“提高質(zhì)量紀(jì)念日大會”，每年4月，也是青島啤酒的質(zhì)量月。樸素的會場只有一條簡單的電子屏標(biāo)語，但作為質(zhì)量日35年來的見證者，身為金牌釀酒師的戚躍進，早已將“好人釀好酒”的質(zhì)量觀，深深地印在了心中，也印在了每一個青啤人的心中。因為青島啤酒對質(zhì)量精益求精的追求，不僅僅代代傳承了111年，也不僅僅是質(zhì)量日的35載。
嚴(yán)謹(jǐn)
釀酒師都是“手表控”
“質(zhì)量是什么，質(zhì)量體現(xiàn)在我們每個崗位、每一天的每一項細(xì)致的工作中，對質(zhì)量的堅守，是我們敢于擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任心，每一個崗位都需要為這個責(zé)任付出辛勤的勞動。”這是戚躍進眼中的質(zhì)量，并且體現(xiàn)在對生產(chǎn)每一個細(xì)節(jié)的把控上。
“比如釀造車間的員工們都有一個對表的習(xí)慣，每到整點對時的時間，大家都會不約而同地拿出自己的手表看看，因為釀酒對時間和溫度的掌握是最為嚴(yán)苛的，差一點都不行。”戚躍進說，雖然現(xiàn)在用的都是最先進的釀造設(shè)備，配有計時裝置，但是大家還是喜歡對表，“因為自己核對過的時間才覺得踏實。”
麥芽發(fā)芽時間、投料時間、烘焙時間、發(fā)酵時間……這是青島啤酒精確到秒的質(zhì)量“時間表”，對青島啤酒用對時間最嚴(yán)苛的把控，成為青島啤酒質(zhì)量有力的保障。而這一切，只是青島啤酒產(chǎn)品質(zhì)量精細(xì)化管理的冰山一角，因為青島啤酒“大質(zhì)量”下的“小細(xì)節(jié)”才會有一杯杯好啤酒的誕生。
精準(zhǔn)
“SOP”控制下的精細(xì)化釀造
當(dāng)然，青島啤酒的質(zhì)量“時間表”，不僅僅是某個優(yōu)秀的釀酒師的經(jīng)驗之談，而是經(jīng)過千萬次反復(fù)試驗后得出的“最佳方案”，并且以SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）的形式，成為每個青啤人必須遵守的規(guī)定動作。
“一瓶啤酒從生產(chǎn)到銷售，每個環(huán)節(jié)都有明確規(guī)定的精確步驟，就像天安門升國旗，一個戰(zhàn)士到國旗底下要走多少步都有詳細(xì)規(guī)定一樣。”戚躍進舉了一個簡單的例子，比如對酒瓶的清洗，在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，整個洗瓶的過程長達30分鐘，要經(jīng)過反復(fù)浸泡、熱水沖洗，再用溫水噴淋，還要經(jīng)過長時間“懸掛倒立”，高溫殺菌，空瓶中不殘留的水分。“而酒瓶洗得干不干凈，并不是單純用眼睛看看，是不是光潔如新，青島啤酒對于干凈的標(biāo)準(zhǔn)，通過微生物檢測指標(biāo)為0。”
在青島啤酒，每一位釀酒師既要如科學(xué)家一樣，與啤酒釀造有關(guān)的所有數(shù)據(jù)打交道；又如藝術(shù)家鑒賞藝術(shù)品一樣，用舌尖為消費者品鑒每一滴啤酒，因為每一杯青島啤酒都是釀酒師的尊嚴(yán)。
信念
消費者喝著高興就是好啤酒
“和過去相比，青島啤酒對質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格，品質(zhì)也越來越好了。”戚躍進說，一瓶啤酒交到消費者手中，不僅要實施從原料種子開始的管理，連產(chǎn)品的物流測試也是我們質(zhì)量管理所包含的內(nèi)容。把產(chǎn)品冷凍保存或高溫加熱，來驗證包裝的安全性；把產(chǎn)品放到陽光下暴曬，來驗證對口感的影響；在運輸過程中故意磕碰，跑遍大半個中國，來驗證長途運輸對口感的影響……而這一切只為了提供給消費者最好的產(chǎn)品。
“在青島啤酒，新員工來的第一課，不是‘技術(shù)課’，而是‘質(zhì)量課’。不僅僅是對技術(shù)人員，對業(yè)務(wù)人員也是如此，這是要刻在每個青啤人骨子里的東西。”戚躍進說。
而對好啤酒的概念，戚躍進用了最樸實的一句話，“消費者喝著高興的，就是好啤酒。”青島啤酒所追求的是醇脂平衡、柔和協(xié)調(diào)性和爽口性，“每每看到有消費夸青島啤酒好喝，他們的認(rèn)可就是對青啤釀酒師最好的回報。”
而戚躍進，只是對質(zhì)量精益求精的青啤人中的一員。正如青島啤酒股份有限公司總裁黃克興所言：“品質(zhì)是每一個青啤人的
文章來源華夏酒報感情線，是青島啤酒的立企之本。青島啤酒用111年的堅持，形成我們的品質(zhì)信仰。這種信仰讓青啤在質(zhì)量追求上不斷‘守正出新’，在堅守百年經(jīng)典品質(zhì)的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新。根據(jù)消費者新的動向，不斷開發(fā)新產(chǎn)品滿足消費者對暢飲好啤酒的物質(zhì)需求，更用日雕月琢的高質(zhì)量滿足消費者的精神需求，為生活創(chuàng)造快樂。”
轉(zhuǎn)載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發(fā)代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：閆秀梅
