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    12月22日是農歷冬至，第四屆妙府老酒封壇節開幕大典暨建廠二十周年慶典儀式在山東即墨妙府老酒有限公司文化產業園舉行。青島市關工委副主任于鳳華、中國黃酒學會會長毛照顯等應邀出席。近千位領導、專家、妙府老酒經銷商代表、幾十家媒體代表及妙府老酒消費者等來賓參加了這一盛事。來自青島和即墨市的廣大市民和省內外游客紛紛現場辦理封壇卡，親自在酒壇上提名，寄托美好寓意，擇年開壇。 

    上午９:１９，隨著中央電視臺著名節目主持人趙保樂和青島電視臺節目主持人馬蕾蕭閃亮登場，儀式拉開帷幕。中國釀酒大師、即墨老酒傳承人、妙府老酒創始人于秦峰首先致辭，他深情回顧了妙府老酒艱苦創業發展史和始終將產品質量列為企業發展的頭等大事，并表達了對多年來始終關心、支持妙府老酒發展的各級領導、合作者以及廣大朋友的誠摯謝意；緊接著，妙府老酒總經理于淵超宣讀妙府孝敬頌文，之后，嘉賓品酒，封百年品質壇、封百年孝心壇，封福、祿、壽、喜、財、運、吉壇，封仁、孝、禮、義、信、德、智壇，參觀萬噸地下酒窖，觀賞書法家闞志一現場２０米長卷書寫…… 


    封壇，是我國北方民間一種古老的民間習俗文章來源中國酒業新聞網，有著４０００年的歷史。妙府老酒封壇節以每年立冬為起始日，持續一個月時間，市民可任選２０１０年生產的２５公斤陶壇裝妙府老酒，親自在壇子上提名，辦理封壇卡，將封壇酒存儲在妙府文化產業園萬噸封壇酒庫中，并可隨時將封壇老酒帶走，在老人慶壽、孩子結婚、朋友相聚時開啟，品著醇厚美酒，沉浸在喜慶氣氛中。 

    酒是陳的香。封壇，最初是農戶為了慶祝一年的豐收，把新釀的酒封到雪地里去，為來年祈福。再后來，成了老酒釀造工藝中必備的一道工序，主要方法是將剛剛榨出的鮮酒高溫消毒后，裝于質地優良的老壇，以荷葉罩口、以特質泥坯封壇。 

    如今，妙府老酒將傳統孝道融入品牌戰略，以節會的方式發揚光大，使老酒封壇變成消費者寄托愿望、表達孝心、傳承親情和友情的有效載體，變成人生中值得紀念的一件盛事、喜事。據企業發布的消息，目前妙府封壇老酒存量１６萬壇，市值達３億余元。 

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二十年來，妙府老酒有限公司，懷著對老酒的情感，對老酒夢想的追求，踐行“孝敬不能等待”的孝德文化，撐起一片新天地。 


    即墨妙府老酒有限公司創建于1993年，經過二十年發展，目前年發酵能力1萬噸，灌裝能力2萬噸，總資產達3．7億元。總投資2億元的妙府老酒文化產業園主要建設2萬噸老酒車間主體工程，其中一期工程技術中心、中央倉庫、紫薯車間、制曲中心、職工宿舍已完工，正在建設的二期2萬噸老酒車間主體工程，將按照國際食品安全標準要求布局，實現加工米、制曲、浸米、糊化、糖化、發酵、壓榨、白酒、封壇一體化和信息化控制。 

青島4000年釀酒歷史重現  

    相傳，四千年前即墨就有了用黍米制酒的工藝。至隋朝，即有妙府商號經營酒業，時稱“貢酒”，也叫“仙酒”。唐王李世民征戰至此，村民持老酒以迎王師，唐王品飲后贊不絕口，謂此酒為“天下一絕”。明朝有一官員，名藍田，本鄉人氏，嘉靖二年進士，官授監察御史，有《北泉文集》等詩文傳世。此人被貶還鄉后，曾為當地百姓辦了三件大事：一是修筑墨河水壩，保護水源，可謂“興水利 ”；二是恢復妙府老酒作坊,可謂“保品牌”；三是建“止可軒”書屋以加強對村民的教育,可謂“化黎民”。他對妙府老酒情有獨鐘,親自制定了一整套釀制操作規程，使工藝得以代代傳承。  

    據《即墨縣志》和有關歷史資料記載：公元前722年，即墨地區已是一個人口眾多、物產豐富的地方。這里土地肥沃，黍米高產，米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實踐中，“醪酒”風味之雅，營養之高，引起人們的關注。即墨黃酒中尤以“老干榨”為最佳。這一工藝在妙府老酒文化長廊中都有展示。 
 
    “妙府”最早形成于隋唐時期一個以釀造和銷售即墨傳統老酒為主的民間商號，也是山東即墨妙府老酒有限公司企業名稱的核心詞和最大的無形資產，是中國黃酒的創新品牌。這個品牌，是于秦峰一手創造的，他把大半生的心血傾注到了振興即墨黃酒事業上，為振興即墨黃酒產業做出了突出的貢獻。他所創立的山東即墨妙府老酒有限公司被行業確立為 “北方黃酒的優秀代表”，并被評為“中國食品安全示范單位”、“山東省非物質文化遺產重點保護名錄”、“全國食品工業科技進步優秀企業”。今年8月，妙府老酒榮獲2013品牌中國大獎“最佳品質獎”。山東即墨妙府老酒有限公司創始人、總釀酒師于秦峰，在由品牌中國產業聯盟主辦的2013品牌中國（酒業）高峰論壇上作主題演講。  

“古遺六法”發揚傳統工藝  

    隨著時代的發展，這些黃酒作坊也逐步的消失殆盡了，但值得慶幸的是傳統的黃酒工藝卻依然還在。比如說妙府老酒仍舊沿用著“古遺六法”的傳統工藝來釀造。即墨黃酒是以黍米、麥曲和麥飯石水為原料，按“古遺六法”釀制而成，工藝精湛，色澤瑰麗，氣味馥郁，香型獨特，性質溫馨，質地醇厚，是理想的營養飲料，定量常飲，有滋補身心，增進健康，振奮精神的功效。  

   山東即墨妙府老酒創始人于秦峰承諾，在創建妙府老酒20年內一定做到還即墨老酒傳統工藝的本來面目，向社會奉獻出繼承傳統工藝斤米斤酒“妙府牌”妙府老酒。為了這一承諾，妙府老酒在發展中始終遵循“質量是企業發展的命和本，傳統是企業進步的根和基”的原則。以四千年釀酒文化和三千年“古遺六法”工藝精心打造北方傳統黃酒“妙府牌”妙府老酒，為了確保產品質量100%合格，落實實施《食品安全法》，企業先 后 通 過 了 ISO9001、ISO14001、ISO22000、GB/T19630、OHSAS18001職業健康安全管理體系，是全國首批獲QS認證企業，并在內蒙、遼寧、吉林有二十萬畝黍米原料基地，建立了綠色、無公害安全生產鏈。  

    有優質黍米，還未必能做出地道的老酒。于秦峰說，做老酒是個功夫活，講究工藝，即墨傳統老酒有三千多年的歷史，工藝細膩精道，技法環環相扣，操作貴在領悟，火候稍不到位，口感就要變樣。口味取決于工藝，工藝取決于功夫，功夫取決于悟性，要釀出地道的老酒，不按工藝做不行，不下功夫不行，沒有悟性也不行。  

    妙府老酒的工藝流程是：黍米——脫殼——黃米——分 級——燙 米——浸 米——糊 化——悶糜——出 鍋 降 溫——糖 化——入 缸 發 酵——打耙——發酵——榨酒——自然澄清——煎酒——灌壇——陳釀——分級——成品出廠。  

    于秦峰釀酒三十多年，對六法工藝的領悟和解讀深刻而透徹。這其中隱含的釀造要訣就是 “古遺六法”，即：妙府公司生產車間門口的“黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火齊必得”24個浮雕大字。黍米必齊：指生產所用的黍米必須顆粒整齊，質地純正；曲蘗必時：就是每年中伏時節在清潔、通風、透光的室內踏曲，以保證多種霉菌在適宜的條件下產生豐富的酶系；水泉必香：就是采用水質最佳、水性成分達到理想指標的麥飯石礦泉水系；陶器必良:就是釀造所需的多種容器必須是質地優良、無滲漏的陶器；湛熾必潔:就是使用的工具和容器必須加熱燙洗，嚴格消毒，以達到預防雜菌感染、清潔衛生的目的；火齊必得:就是講究蒸米的火候，要焦而不糊，紅棕發亮，控制溫度恰到好處，以使酒體達到成分協調、酒體豐滿之目的。 “六法”完全融入了妙府的血液。歷經三十年不斷總結，歸納經驗去粗取精，基本要領為：嚴格選米，適時踏曲，按期換母，燒火得當，鏟煤及時，加曲準確，開耙到位，標準嚴格，控溫嚴格，標準操作，一氣呵成，斤米斤酒，原汁原味，儲存到位，品質保證，日清日省，日新日高，循序漸進，科學創新，不斷傳承。