黃酒糟是黃酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物，是黃酒成熟發(fā)酵醪壓榨后留下的固形物，產(chǎn)量大，一般出糟率在20%—30%。黃酒糟軋碎，稍加壓后密封發(fā)酵。經(jīng)從發(fā)酵醪中留下來的酵母、細(xì)菌（乳酸桿菌）等在1個(gè)月以上的發(fā)酵，產(chǎn)生獨(dú)特的糟香，而發(fā)酵醪中的酵母因酒糟水份小，在黃酒糟中酵母死亡率高，發(fā)酵作用較小；黃酒糟的糟香主要由細(xì)菌（乳酸桿菌）發(fā)酵產(chǎn)生。成熟后的黃酒糟加入1%—3%左右的谷殼，蒸餾得第一次糟香白酒。將頭吊糟燒蒸餾后的熟酒糟，此熟酒糟中尚有大量未分解的淀粉、糊精、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，僅可以再利用。加一定量的水，蒸煮、加糖化酶糖化，加入酒母或耐高溫型干酵母以液態(tài)發(fā)酵白酒的方法進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)蒸餾可制得第二次糟香白酒。制第二次糟香白酒后，僅有較多廢糟液，這是黃酒糟制二次糟香白酒后的廢糟液。廢糟液作廢水處理，要進(jìn)行處理或泵入污水管都要大量的費(fèi)用，給公司增加負(fù)擔(dān)。為了降低成本，減少廢糟液的數(shù)量，進(jìn)行了廢糟液回用制第二次糟香白酒的試驗(yàn)研究，以減排和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
1.材料與方法
1.1 材料
1.1.1 廢糟液是制二次糟香白酒后立即取樣、廢糟濾液是廢糟液除固體物后的濾液、頭吊糟取自公司白酒生產(chǎn)車間。
1.1.2 糖化酶：購自浙江省江山生化廠，5萬單位。干酵母外購：“安琪”釀酒高活性干酵母（耐高溫型）。
1.1.3 正丙醇、異丁醇、乳酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)試劑和80%乳酸、無水碳酸鈉、分析用試劑外購。
1.1.4 主要儀器：生化培養(yǎng)箱、無菌室、超凈工作臺(tái)、0.01g電子天平、0.1g電子天平、1000g托盤天平、1000ml三角瓶、折光儀、光學(xué)顯微鏡、血球計(jì)數(shù)板、島津氣相色譜儀 GC-14系統(tǒng)（柱溫：70℃，汽化、檢測：200℃，進(jìn)樣量：0.5mL）、AT.LZP-930(18×0.53)白酒分析專用柱、國產(chǎn)精密pH試紙、分析用儀器等。
1.2 方法
1.2.1 對(duì)廢糟液除固體物后的廢糟濾液進(jìn)行理化分析和鏡檢，進(jìn)行正丙醇、異丁醇、乳酸乙酯等微量成份測定，是用澄清的廢糟濾液100mL加水100mL在蒸餾器上蒸餾出100mL蒸餾液，蒸餾液在氣相色譜儀上測定值。
1.2.2 理化分析
醪液總酸（以乳酸計(jì)）、揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)）測定，pH值用國產(chǎn)精密pH試紙快速測定。
1.2.3 廢糟液
文章來源華夏酒報(bào)回用試驗(yàn)
取樣的廢糟液盡快用綢袋布進(jìn)行過濾得廢糟濾液，廢糟濾液用無水碳酸鈉來降低酸度，而這些固體物可作飼料出售。廢糟濾液是以黃酒糟第二次制糟香白酒的配方和工藝代替投料水，即用廢糟液代替投料水，進(jìn)行蒸煮加糖化酶糖化，加干酵母進(jìn)行發(fā)酵，30℃發(fā)酵2天—3天，發(fā)酵結(jié)束測定酒精和總酸等。測定結(jié)果是三個(gè)樣的平均值。
2.結(jié)果與分析 2.1 結(jié)果
2.1.1 廢糟液的測定結(jié)果：
廢糟液pH值4.4，略有臭氣，總酸：5.13g/L。廢糟液的澄清液經(jīng)蒸餾后在氣相氣譜測定：正丙醇：0.0049 g/L，異丁醇：0.0096 g/L，乳酸乙酯：0.0678 g/L。
2.1.2 廢糟液的回用試驗(yàn)
2.1.2.1 廢糟液第一次回用試驗(yàn)
試驗(yàn)樣：頭吊糟、糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調(diào)整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天，糖化結(jié)束的醪液糖度：16.7°Bx，總酸：5.49 g/L，pH值4.1，有糟香。對(duì)照樣：頭吊糟、水?dāng)噭蚣訜嶂蠓欣鋮s后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天，糖化結(jié)束的醪液糖度：16.0°Bx。結(jié)果見表1。
2.1.2.2 廢糟液第二次回用試驗(yàn)
試驗(yàn)樣：第一次回用試驗(yàn)后的糟液用綢袋布過濾，得濾液作第二次回用試驗(yàn)。頭吊糟、回用糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調(diào)整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天；對(duì)照樣：頭吊糟、水?dāng)噭蚣訜嶂蠓欣鋮s后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天；結(jié)果見表2。糖化結(jié)束后測得：試驗(yàn)樣醪液糖度17.0°Bx, pH值4.0；對(duì)照樣醪液糖度16.5°Bx, pH值5.0。
2.1.2.3 廢糟液第三次回用試驗(yàn)
試驗(yàn)樣：第二次回用試驗(yàn)后的糟液用綢袋布過濾，得濾液作第三次回用試驗(yàn)。頭吊糟、回用糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調(diào)整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天；對(duì)照樣：頭吊糟、水?dāng)噭蚣訜嶂蠓欣鋮s后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天；結(jié)果見表3。糖化結(jié)束后測得：試驗(yàn)樣醪液糖度17.2°Bx, pH值4.2；對(duì)照樣醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。
2.1.2.4 廢糟液第四次回用試驗(yàn)
試驗(yàn)樣：第三次回用試驗(yàn)后的糟液用綢袋布過濾，得濾液作第四次回用試驗(yàn)。頭吊糟、回用糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調(diào)整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天。對(duì)照樣：頭吊糟、水?dāng)噭蚣訜嶂蠓欣鋮s后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天；結(jié)果見表4。糖化結(jié)束后測得：試驗(yàn)樣醪液糖度17.2°Bx, pH值4.2；對(duì)照樣醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。
2.1.3 廢糟濾液的回用試驗(yàn)
廢糟濾液是生產(chǎn)上廢糟液除去固體物后的濾液，因這些廢糟濾液在車間存放一定時(shí)間，其臭氣較重，而這些固體物可作飼料出售，廢糟液中細(xì)菌大量繁殖生長，廢糟濾液鏡檢：細(xì)菌以單生的短桿菌為主，有些會(huì)運(yùn)動(dòng)，也有少量較長的細(xì)長形桿菌，數(shù)量多，6.0×108個(gè)/mL左右。
2.1.3.1 廢糟濾液第一次回用試驗(yàn)
試驗(yàn)樣：從車間取樣的廢糟濾液作回用試驗(yàn)。頭吊糟、廢糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調(diào)整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天。對(duì)照樣：頭吊糟、水?dāng)噭蚣訜嶂蠓欣鋮s后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天；結(jié)果見表5。糖化結(jié)束后測得：試驗(yàn)樣醪液糖度18.2°Bx, pH值4.2；對(duì)照樣醪液糖度16.5°Bx, pH值4.8。
2.1.3.2 廢糟濾液第二次回用試驗(yàn)
試驗(yàn)樣：第一次回用試驗(yàn)后的糟液用綢袋布過濾，得濾液作第二次回用試驗(yàn)。頭吊糟、廢糟濾液攪勻用無水碳酸鈉調(diào)整酸度，加熱煮沸冷卻后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天。對(duì)照樣：頭吊糟、水?dāng)噭蚣訜嶂蠓欣鋮s后，于55℃—60℃加糖化酶，糖化3小時(shí)—4小時(shí)，而后加干酵母投料發(fā)酵，在30℃發(fā)酵3天；結(jié)果見表6。糖化結(jié)束后測得：試驗(yàn)樣醪液糖度17.0°Bx, pH值4.0；對(duì)照樣醪液糖度16.6°Bx, pH值4.8。
2.2 分析
2.2.1 從表1到表6可知：黃酒生產(chǎn)中，黃酒糟制第二次糟香白酒后的廢糟液和廢糟濾液都可以回用，經(jīng)處理后代替制第二次糟香白酒的投料用水，雖然，對(duì)發(fā)酵產(chǎn)酒精量有一定影響，但產(chǎn)酒精量還是較高的。
2.2.2 從表4可知：廢糟液回用到第四次時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，醪液的總酸已很高，在10.0g/L以上，對(duì)吊酒精已有影響，以后繼續(xù)回用有害物質(zhì)的累積明顯，廢糟液不可能無限止的回用。
2.2.3 從表5和表6可知：廢糟濾液回用到第二次，發(fā)酵結(jié)束，醪液的總酸已很高，在10.0g/L以上，對(duì)吊酒精已有影響。因此，廢糟液應(yīng)盡快處理，放得時(shí)間長，就不能回用；處理也困難。
2.2.4 廢糟液回用在生產(chǎn)上應(yīng)用取得較好的效果，減少廢糟液的排放量。經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都明顯。
3.結(jié)論
3.1 結(jié)論
3.1.1 黃酒生產(chǎn)中，黃酒糟制第二次糟香白酒后的廢糟液可以回用，經(jīng)處理后代替制第二次糟香白酒的投料用水，廢糟液經(jīng)過濾后回用四次以上對(duì)發(fā)酵產(chǎn)酒精影響不大。廢糟液的回用在生產(chǎn)上應(yīng)用取得較好的效果，減少了廢糟液的排放量；經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益明顯。
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編輯：魏琳
