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    　所謂酒體設(shè)計，就是根據(jù)新產(chǎn)品特征形成規(guī)律和市場需求，設(shè)計出具有獨特風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。三焦葉酒作為淄博中軒酒業(yè)有限公司的主打品牌，在產(chǎn)品設(shè)計上要求較高，企業(yè)設(shè)計人員也做了大量的工作。

    　一 原料的選擇

    　公司選用北方產(chǎn)的梗高粱，粒大飽滿，淀粉和蛋白質(zhì)含量較高。小麥選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)冬小麥，蛋白質(zhì)含量較高，且麥麩皮中富含微量元素及阿魏酸等。大米、糯米選用蘇北產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)玉米，粒大整齊。

    　因為高粱產(chǎn)酒醇，大米產(chǎn)酒甜，糯米產(chǎn)酒綿，玉米產(chǎn)酒糙，小麥產(chǎn)酒香，所以按不同比例混合作為釀酒原料。

    　二 大曲

    　曲對釀酒很重要，曲為“酒之骨”。公司一般采用人工踩曲的方法，用純小麥作為原料，溫度達到55℃—60℃的中高溫制曲。一般每年的三四月份開始踩曲，曲房里有通風(fēng)升溫設(shè)備，曲成熟后，入庫儲存半年后方可使用。

    　三 嚴格工藝操作

    　三焦葉酒采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，每年3月、10月選優(yōu)質(zhì)窖池留雙輪底或特殊工藝的酒（如髙酯、窖香），一般發(fā)酵期為60天—90天，雙輪底可為120天—150天，保證了優(yōu)質(zhì)原酒的生產(chǎn)。發(fā)酵好后，緩慢蒸餾，摘酒按酒頭、特級、優(yōu)級、二級、酒尾的順序，分級接酒、分級品評入庫，按質(zhì)分級并壇儲存。

    　四 酒體設(shè)計

    　4.1 先把入庫的酒進行品評分級后，好的先放在陶壇中過兩三個月再品評分級，并入不銹鋼罐或地下池中以防滲漏。可在其中用麻繩拴些瓦片以促進酒的老熟，一般儲存半年至一年方可使用。

    　4.2 依文章來源華夏酒報據(jù)三焦葉酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)格特點、市場需要、消費者的要求，選擇合適的基酒進行勾兌。先粗組合，然后根據(jù)其風(fēng)味特點，選用合適的調(diào)味酒進行調(diào)味定風(fēng)格。

    　4.3 低度酒勾調(diào)，弄不好就會出現(xiàn)香味不協(xié)調(diào)、出現(xiàn)水味。為了保證三焦葉酒，特別是低度酒的質(zhì)量穩(wěn)定、有個性，保證其低而不淡、無水味，公司制作了各種各樣的調(diào)味酒。如酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒、髙酯調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、窖香調(diào)味酒、陳香調(diào)味酒、老酒調(diào)味酒、糟香調(diào)味酒、醬香調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、芝麻香調(diào)味酒、花椒調(diào)味酒、木香調(diào)味酒等。

    　因前幾種各酒廠都經(jīng)常見，下面主要介紹后面三種。

    　芝麻香調(diào)味酒：與眾不同之處是添加麩皮，麩皮要事先經(jīng)過焙烤，以增加香味，然后按芝麻香酒的生產(chǎn)工藝嚴格操作，所出產(chǎn)品最少要儲存兩年以上方可作為調(diào)味酒使用，以增加酒的醇厚綿甜、悠長。

    　花椒調(diào)味酒：選用當(dāng)年產(chǎn)的花椒粒，用鍋焙炒出香味，然后放入優(yōu)質(zhì)酒中浸泡半年后濾出，在儲存半年以上備用，以防低度酒有水味，提高后味。

    　木香調(diào)味酒：選用優(yōu)質(zhì)高度原酒浸泡優(yōu)質(zhì)臻木或楠木塊，儲存一年以上備用，以增加低度酒的特殊香味，延長后味。

    　根據(jù)成品酒不同的要求，選用合適的調(diào)味酒加以調(diào)味。一般是同時加入幾種，每種按0.05%加，但總的用量不能超過0.8%，否則就是所選調(diào)味酒不合適，要重新選擇調(diào)味酒。

    　五 檢驗

    　勾兌好的酒，要進行嚴格檢測、處理，處理酒用冷凍法和酒用炭法。要事先做實驗，特別是酒用炭法，做實驗以確定酒用炭的合適用量及比例，以保證酒液清亮透明。勾兌處理好的酒，儲存一定時間后，在灌裝之前再進行品評微調(diào)，確保出廠的三焦葉酒“清亮透明，窖香、復(fù)合香陳香幽雅，味醇厚綿甜，香味諧調(diào)，尾凈悠長，個性突出”。