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　　衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝更是世代流傳。今天的衡水老白干人在秉承傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，不斷研究探索與完善，確立了一套科學(xué)的生產(chǎn)工藝，使產(chǎn)品質(zhì)量日臻穩(wěn)定，從而使衡水老白干酒以其獨(dú)特的典型風(fēng)格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。

　　衡水市地處北溫帶，屬暖溫帶大陸氣候，年平均氣溫12.6℃，海拔20米。衡水老白干釀造用水為本地特有滏陽(yáng)河道地下水，水質(zhì)清澈透明，純凈甘甜。衡水特有的微生物群及水文氣象條件，給世人留下這千百年來(lái)永久流傳的美酒。

　　衡水老白干酒以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。

　　小麥制曲是衡水老白干的核心技術(shù)。曲是酒之骨，衡水老白干酒用的大曲是純小麥中溫大曲，通過(guò)富集篩選環(huán)境中的微生物積累大量的生物酶和香味物質(zhì)，既是糖化發(fā)酵劑，又是生香生味劑。

　　獨(dú)特的釀酒工藝是衡水老白干的關(guān)鍵技術(shù)。高粱是釀酒的好原料，堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)高粱為原料保證了酒體的醇厚豐滿(mǎn)，地缸為發(fā)酵容器保證了酒體的甘潤(rùn)甜凈，傳統(tǒng)的老五甑工藝保證了生產(chǎn)的低耗高效，分段掐酒、分級(jí)貯存保證了產(chǎn)品的檔次齊全。

　　貯存陳釀是衡水老白干酒至關(guān)重要的一道生產(chǎn)工序。經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而得的新酒，在適宜的貯存條件下，發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化。因此，經(jīng)過(guò)一定的貯存期后，衡水老白干酒香氣更加純正、濃郁，口味更加綿軟、醇和。

　　勾兌調(diào)味是白酒生產(chǎn)中的“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之筆，也是衡水老白干酒一道關(guān)鍵的生產(chǎn)工序，它通過(guò)不同基酒之間的勾兌，使酒的風(fēng)味更加豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)、甘冽爽凈、風(fēng)格突出。

　　對(duì)于衡水老白干獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，全國(guó)著名釀酒專(zhuān)家王元太對(duì)衡水老白干酒給予了很高的評(píng)價(jià)。一、衡水老白干酒是一面旗幟。是清香類(lèi)里醇厚型的典范。二、老白干酒的香型特點(diǎn)，符合國(guó)際流行的口感趨勢(shì)，是最有可能走向世界的中國(guó)白酒。三、老白干酒的高出酒率，是大曲酒類(lèi)里的奇跡。

　　常言說(shuō)：造酒容易造好酒難，正因?yàn)橛泻们⒑盟⒑迷稀⒑霉に嚕偌由虾馑?dú)特的水文氣象條件，人工天成，才造就了這一歷史名酒——衡水老白干。