一、如何看待傳統白酒
有人說，傳統固法白酒雜質太多，有礙人體健康。這種說法有失公平，也不符合事實。
1915年巴拿馬萬國博覽會上，直隸高粱酒榮獲大獎（高于金獎），天津高粱酒以及用它加工的玫瑰露、五加倍、狀元紅等也飄洋過海，備受歡迎。
國酒茅臺是純天然綠色食品，成分極其復雜，為世界蒸餾酒之最。但在上世紀70年代，一位專家在華北協作區沙城會議上說，茅臺酒含糠醛高，毒性大，建議周總理不要喝茅臺酒。所幸總理未采納他的意見，否則，就不會今天茅臺酒的輝煌。
兩千多年傳承下來的工藝，凝聚著祖先多少智慧，應存敬畏之心。我們民族瑰寶中的中醫，也曾因受西醫影響，險遭不測。這種教訓在對待傳統白酒上很值得我們借鑒。
畢竟，在白酒香味成分未真正搞清之前，不應輕易下結論。至于茅臺酒中的糠醛，包括眾多的雜環化合物，它們只能放在茅臺酒香味成分中的地位和
文章來源華夏酒報作用去加以探討。用現在有限的一點知識，就輕易做出判斷，很可能鬧笑話。
二、正確理解新法白酒工藝
周恒剛大師提出的“液態除雜，固態增香，固液勾兌”新法白酒工藝，在“除雜”這點上的理解有偏差。他說的“雜”，不是指雜醇油和甲醇，而是指山芋干酒中的山芋味和山芋干因霉變和得黑斑病帶來的難聞的氣味。
上世紀五六十年代，由于缺糧，許多小廠用變質山芋干生產白酒，產品難以下咽，但因為價廉（0.8元/斤），酒民們還是買來喝。這種難聞的氣味，通過酒精液態發酵，塔式蒸餾完全可以除去。這是我知道的當時新法白酒產生的背景，也是除雜的真正含義。至于減少甲醇和雜醇油的說法，我認為是后人附加的。
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