在线观看国产精品日韩av_国产精品一区二区av_天天做天天爱天天爽综合网_国产精品美女久久久

　　一說起白酒“勾兌”，人們就認為是酒精加水，有的企業(yè)更把它列為敏感的話題，說起來摭摭掩掩、含糊其辭。其實把白酒“勾兌”單純的認為就是酒精加水，這是狹義的理解，非常不準確。

　　白酒生產(chǎn)核心部分就是勾兌，它在白酒生產(chǎn)中具有畫龍點睛之效。其實質就是通過調配手段，使含量占2%左右的白酒中眾多香味成分達到理想的組合平衡。不論是“五糧液”、還是“茅臺”都得經(jīng)過勾兌這一程序。一般具有生產(chǎn)能力的、大的釀造企業(yè)其產(chǎn)品大都是依靠傳統(tǒng)勾兌和現(xiàn)代勾兌相結合進行生產(chǎn)的。傳統(tǒng)勾兌是憑感覺器官(口、鼻、眼)判斷酒質，憑經(jīng)驗進行不同的酒體組合，由于敏感性、準確性兩者差異，因人而異，造成勾兌的酒批次不同，以致質量波動。而現(xiàn)代勾兌用科學的數(shù)字做依據(jù)，正好能彌補傳統(tǒng)工藝的缺陷，兩種方法結合，使酒體保持一種固定風味。現(xiàn)以山東萬德酒業(yè)出品的“棗木杠”酒為例簡述一下勾兌的過程與同仁共勉。

　　一、原酒出池后，首先要進行分級，截留酒頭、酒尾，做為勾兌中調味酒的成分。

　　二、入庫貯存。原酒剛出槽時，口澀、有刺激異味，所以必須入庫貯存。在貯藏期1-2年內，酒體發(fā)生內部反應，香味成份進行轉化，即所謂的“老熟”。

　　三、對到期(貯存1年以上)酒體進行分析，由技術人員對酒體按色、香、味進行品嘗，用色譜儀進行檢測，書寫評語，確定酒體質量。

　　四、把酒體質量高的的原酒進行標識，按出池先后進行勾兌。原酒中加入酒頭、酒尾、香精、調味酒、水進行混合。

　　五、勾兌完成以后，再進行理化指標、衛(wèi)生指標、感官指標檢測，如果一切合格，進行裝瓶生產(chǎn)；不合格，則進入新一輪勾兌程序。