在线观看国产精品日韩av_国产精品一区二区av_天天做天天爱天天爽综合网_国产精品美女久久久

摘　要：中國(guó)白酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，能發(fā)展到今天的規(guī)模，其核心不僅是工藝的傳承，更多的在于人才的培養(yǎng)和技術(shù)的創(chuàng)新。
白酒歸根到底是一種物質(zhì)產(chǎn)品，其生產(chǎn)技術(shù)決定了其品質(zhì)的好壞。近年來(lái)，各種關(guān)于白酒技術(shù)培訓(xùn)的課程層出不窮，那么，什么樣的技術(shù)培訓(xùn)才是真正符合目前白酒產(chǎn)業(yè)需求的？
在這個(gè)特殊的時(shí)期，企業(yè)究竟需要怎樣的技術(shù)人才？在本文中，筆者結(jié)合多年來(lái)在白酒技術(shù)人才培訓(xùn)的經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合當(dāng)前行業(yè)形勢(shì)，對(duì)白酒技術(shù)培訓(xùn)的新模式進(jìn)行探討。
關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)；職業(yè)技能；實(shí)用技術(shù)。

白酒G·R官榮評(píng)分技術(shù)團(tuán)隊(duì)
 （四川省釀酒研究所）

  　白酒行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)都以傳統(tǒng)的生產(chǎn)、銷售渠道為主，支撐白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才比較匱乏，特別是在白酒企業(yè)起重要支撐作用的生產(chǎn)、勾調(diào)技術(shù)人才、管理人才和營(yíng)銷人才十分缺乏，多數(shù)企業(yè)的管理、技術(shù)和營(yíng)銷人員沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)有關(guān)專業(yè)知識(shí)。由于人才缺乏，導(dǎo)致一些白酒生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念欠缺，管理水平不高，嚴(yán)重制約了我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
    　剛剛過(guò)去的2014年，我國(guó)白酒行業(yè)經(jīng)歷了十余年來(lái)規(guī)模和影響最大的一次行業(yè)調(diào)整，在這樣的背景下，白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)成為了人們關(guān)注的話題。白酒行業(yè)的消費(fèi)主體已在悄然發(fā)生改變，由從前的政務(wù)消費(fèi)逐漸向大眾化消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和個(gè)性化消費(fèi)轉(zhuǎn)變，白酒企業(yè)要想生存，就必須做出改變。
　　在這一新形勢(shì)下，我們更應(yīng)當(dāng)思考行業(yè)需要怎樣的技術(shù)人才來(lái)幫助自己渡過(guò)這一難關(guān)，或者說(shuō)白酒的人才應(yīng)該如何培養(yǎng)，這是非常值得大家關(guān)注的話題。
　　下面，筆者針對(duì)白酒職業(yè)技能、實(shí)用技術(shù)等培訓(xùn)特點(diǎn)進(jìn)行論述，皆在為行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的發(fā)展提供思路。
1 職業(yè)技能培訓(xùn)
    　白酒職業(yè)技能培訓(xùn)是我國(guó)培養(yǎng)白酒技術(shù)人才、提高白酒從業(yè)人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平的一大措施。
　　白酒職業(yè)技能培訓(xùn)主要分為品酒師、釀酒師和營(yíng)銷師這三種技能培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)鑒定合格以后，將頒發(fā)由國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部統(tǒng)一序列的國(guó)家注冊(cè)職業(yè)資格證書(shū)，并納入統(tǒng)一管理。
　　目前來(lái)看，大部分白酒職業(yè)技能培訓(xùn)的模式比較單一，有的僅僅是為了取得證書(shū)，學(xué)員的專業(yè)技能得不到提高，但四川省釀酒研究所結(jié)合白酒行業(yè)的形勢(shì)特點(diǎn)，創(chuàng)新性地開(kāi)展了一系列改革措施，取得了明顯的成效。
1.1 品酒師培訓(xùn)
    　國(guó)家對(duì)品酒師的定義是應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的人員。
　　這要求學(xué)員不僅要有一定的嘗評(píng)能力，能分清質(zhì)量的好壞和酒體的風(fēng)格特點(diǎn)，還應(yīng)當(dāng)對(duì)釀造工藝有所了解，并具備一定的勾調(diào)能力。
　　那么白酒企業(yè)呢，需要什么樣的品酒師？具有超凡的盲品功底；有著豐富的酒類知識(shí)；參與過(guò)釀酒；懂得酒與銷售、酒與民生的關(guān)系；是著名的講師、有很多資質(zhì)認(rèn)證；還能培養(yǎng)眾多的公司品酒師？對(duì)于一個(gè)白酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)配一位或者若干位品酒師是必須的。然而，僅僅是以上“陽(yáng)春白雪”的光環(huán)就一定證明他適合貴公司對(duì)企業(yè)品酒師的要求嗎？
    　企業(yè)品酒師的工作已經(jīng)不僅僅局限在單純的“品酒”上面，如果把激烈的白酒市場(chǎng)比喻成硝煙似火的戰(zhàn)場(chǎng)，品酒師就如同挑選彈藥制定戰(zhàn)斗方式的后勤部軍火專家。
　　總之，一位與企業(yè)發(fā)展心心相映且心有靈犀的、既有“味商”，又有“情商”的品酒師可謂難能可貴。
    　四川省釀酒研究所為了更好地開(kāi)展培訓(xùn)工作，對(duì)品酒師進(jìn)行了全方位分析，以下總結(jié)了企業(yè)優(yōu)秀品酒師的幾點(diǎn)突出素質(zhì)：
    　（１）不僅獨(dú)善其身，還可兼善天下
    　要有絕不自命清高、同行傾軋的敞亮氣質(zhì)，有干貨是優(yōu)秀、有干貨還能分享是卓越。復(fù)制團(tuán)隊(duì)能力強(qiáng)，組織專業(yè)學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)提高企業(yè)向心力，在同事中建立粉絲氛圍，“因你而為企業(yè)留住人”在白酒行業(yè)不是夢(mèng)，在提高企業(yè)整體專業(yè)水平的同時(shí)為HR部門(mén)節(jié)省招聘率。
    　（２）有技術(shù)、更有戰(zhàn)術(shù)
    　像足球經(jīng)理人，對(duì)自家產(chǎn)品的合同年限、產(chǎn)能、質(zhì)量、流通區(qū)域等信息了如指掌。不僅像對(duì)球星那樣對(duì)個(gè)體產(chǎn)品的酸甜苦辣如數(shù)家珍，同時(shí)也要像對(duì)球隊(duì)運(yùn)作一樣對(duì)整體產(chǎn)品線有立體的三維環(huán)視框架。結(jié)合企業(yè)文化同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分中和選品意見(jiàn)，不因自己的口感好惡而主導(dǎo)市場(chǎng)需求，“理性+個(gè)性差異化”組合出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。根據(jù)區(qū)域配額、時(shí)令檔期為市場(chǎng)部提出活動(dòng)推廣建議。同時(shí)，洞悉市場(chǎng)變化，隨時(shí)有調(diào)整品系品種規(guī)格的備胎。
    　（３）學(xué)以致用，判斷價(jià)位，卓越的談判技巧
    　和老板參加酒展或選購(gòu)原酒。記住，此刻，品酒師就是主公身邊的趙云！瀚海拾珠間在紛雜的品鑒中迅速找出陣營(yíng)產(chǎn)品線缺失或者要替換增補(bǔ)的那久違的一款，并通過(guò)口感判斷價(jià)格八九不離十的區(qū)間。綜合價(jià)格、產(chǎn)能、包裝、獲獎(jiǎng)等因素制定手起刀落的談判策略。你出刀的鋒利程度也許直接影響企業(yè)全年的大預(yù)算，以致影響蝴蝶效應(yīng)后的大走向！
    　（４）放下架子，別賣(mài)酸，做本地化接口下沉
    　窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)？算了，這是在中國(guó)賣(mài)酒，不是你答國(guó)家二級(jí)品酒師考卷——長(zhǎng)點(diǎn)心，接點(diǎn)地氣吧！
    　關(guān)于品酒師做推廣，按其專業(yè)和記憶都愿意銷售高端的酒給客戶，殊不知在我國(guó)，高端酒一直就是小眾消費(fèi)人群。其實(shí)清香和米香都可以做價(jià)低品質(zhì)不低且純糧的路線，適應(yīng)當(dāng)下發(fā)展需要，做本地化接口下沉，挺得過(guò)寒冬，才看得見(jiàn)陽(yáng)光。
    　在培訓(xùn)模式上，不僅要有嘗評(píng)的主觀培訓(xùn)，通過(guò)實(shí)踐扎實(shí)品評(píng)功底，使技能達(dá)到一定深度；
　　在技能寬度方面，更需要培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在知識(shí)拓展上下功夫。通過(guò)嘗評(píng)找出生產(chǎn)中的改善點(diǎn)；通過(guò)嘗評(píng)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量；通過(guò)嘗評(píng)，控制生產(chǎn)成本……這些在培訓(xùn)中都應(yīng)有所體現(xiàn)。在此基礎(chǔ)上，四川省釀酒研究所結(jié)合自身在白酒嘗評(píng)方面的優(yōu)勢(shì)，專門(mén)制訂了品酒師的培養(yǎng)方案，以期能在最短的時(shí)間取得更好的培訓(xùn)效果。
1.2 釀酒師培訓(xùn)
    　釀酒師作為白酒生產(chǎn)的一線員工，起著重要的基礎(chǔ)作用，也是白酒質(zhì)量的第一層保障，所以，釀酒師的素質(zhì)對(duì)企業(yè)至關(guān)重要。
　　縱觀目前白酒釀酒師的培訓(xùn)，大都以理論及圖片教學(xué)為主，同時(shí)知識(shí)停留在書(shū)本上，實(shí)踐教學(xué)部分比較薄弱，實(shí)地教學(xué)基本被參觀學(xué)習(xí)所代替。如何突破現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)難的瓶頸呢？實(shí)踐式教學(xué)，體驗(yàn)式學(xué)習(xí)必將是白酒精英型人才培訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)。只有通過(guò)教學(xué)實(shí)踐考核，才能使學(xué)員們學(xué)有所獲、學(xué)有所用。
    　四川省釀酒研究所通過(guò)這幾年的釀酒師培訓(xùn)，總結(jié)出了比較適用一套培訓(xùn)方法，并提出了這樣幾個(gè)觀點(diǎn)：
　　（１）理論和實(shí)踐并進(jìn)，合格的釀酒師不僅要深厚的基礎(chǔ)知識(shí)，更要具備扎實(shí)的實(shí)踐技能；
　　（２）堅(jiān)持“質(zhì)量為本”的理念，培養(yǎng)學(xué)員的職業(yè)素養(yǎng)；
　　（３）在學(xué)習(xí)釀造技藝的同時(shí)，兼顧鍛煉學(xué)員的嘗評(píng)技能和營(yíng)銷思維能力，使其適應(yīng)當(dāng)代行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
1.3 營(yíng)銷師培訓(xùn)
    　當(dāng)前形勢(shì)下，白酒行業(yè)討論最多的不是酒的質(zhì)量，而是營(yíng)銷，目前企業(yè)最迫切需要的就是高素質(zhì)的營(yíng)銷人才。
　　目前，中小型白酒企業(yè)生產(chǎn)的中低檔型白酒，占據(jù)了我國(guó)白酒市場(chǎng)大多數(shù)的銷售比重。在廠商林立、品牌繁雜的市場(chǎng)情況下，白酒銷售的重要性是不言而喻的。白酒營(yíng)銷和銷售人員自身的素質(zhì)和技能是其中十分關(guān)鍵的影響因素。
    　白酒技術(shù)營(yíng)銷的提出是建立在各行業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)之上，并結(jié)合自身產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)的創(chuàng)新之舉，其重點(diǎn)在于以技術(shù)帶動(dòng)營(yíng)銷，用通俗易懂的語(yǔ)言來(lái)說(shuō)就是濃縮白酒釀造工藝和飲酒文化，使白酒產(chǎn)品形象化。通過(guò)對(duì)白酒銷售人員的白酒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，比如培養(yǎng)營(yíng)銷人員品評(píng)白酒的能力，使其熟悉產(chǎn)品的色澤、香氣、口感等細(xì)節(jié)，熟知產(chǎn)品的特性，整體感受產(chǎn)品的文化歷史等，首先在營(yíng)銷人員當(dāng)中形成對(duì)產(chǎn)品的形象認(rèn)知，進(jìn)而在向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品特性和品牌文化過(guò)程中，使產(chǎn)品的品牌意義更加形象化，使企業(yè)營(yíng)銷人員成為具有素質(zhì)高、專業(yè)技能高、穩(wěn)定性高的“三高”人才。
    　試問(wèn)，在營(yíng)銷的過(guò)程中，銷售員連自家酒液都無(wú)法品嘗出其特點(diǎn)，這將是多么尷尬的場(chǎng)面。
　　白酒營(yíng)銷師培訓(xùn)項(xiàng)目，旨在在白酒行業(yè)內(nèi)建立“技術(shù)帶動(dòng)營(yíng)銷”新模式，重點(diǎn)突出參訓(xùn)人員的白酒專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，通過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，使其掌握釀造工藝知識(shí)、嘗評(píng)技巧，形成對(duì)白酒的一個(gè)整體感觀認(rèn)知。
　　同時(shí)，聘請(qǐng)資深營(yíng)銷專家講解白酒營(yíng)銷技巧，全面提升營(yíng)銷人員的職業(yè)素質(zhì)。
　　再者，針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)偏寵某種香型的現(xiàn)象，應(yīng)專門(mén)設(shè)立課程：《如何建立自己產(chǎn)品的信心及技術(shù)與銷售的關(guān)系》，系統(tǒng)研討白酒的釀造工藝、感觀特點(diǎn)，通過(guò)系統(tǒng)的嘗評(píng)訓(xùn)練，形象的講解本系列產(chǎn)品的獨(dú)特性，進(jìn)而強(qiáng)化參訓(xùn)人員對(duì)本品牌產(chǎn)品的自信心。
2 實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)
    　勾調(diào)是現(xiàn)代白酒生產(chǎn)的必備工序。由于窖池質(zhì)量的差異，生產(chǎn)季節(jié)的不同，生產(chǎn)操作的不一致等，生產(chǎn)的酒在質(zhì)量上不可能一致，必須加以勾調(diào)和提高。老百姓對(duì)勾調(diào)一詞貶義化，認(rèn)為勾調(diào)就是假酒的生產(chǎn)；而專業(yè)邊緣化的人又將勾調(diào)一詞神秘化，認(rèn)為勾調(diào)是多么可以故弄玄虛的東西。
　　基于以上種種，實(shí)用勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)，不僅要理清勾調(diào)技術(shù)的核心觀點(diǎn)，即勾調(diào)技術(shù)是基于什么原理和理論進(jìn)行的，更應(yīng)將勾調(diào)技術(shù)透明化，推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)白酒的正確認(rèn)識(shí)。
    　酒研所結(jié)合目前白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，定期舉辦白酒勾調(diào)培訓(xùn)班，主要以嘗評(píng)勾調(diào)相結(jié)合的教學(xué)方法，以實(shí)際操作為主，使學(xué)員們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)最大程度地提高嘗評(píng)能力和勾調(diào)技能，并可直接用于實(shí)踐，解決自身產(chǎn)品的問(wèn)題；針對(duì)不同需求的學(xué)員，研究所會(huì)針對(duì)每個(gè)學(xué)員的情況，為學(xué)員制定不同學(xué)習(xí)時(shí)間、重點(diǎn)的學(xué)習(xí)方案，使學(xué)員能學(xué)到符合自己需要的白酒技能，并在實(shí)際工作中的到運(yùn)用。
3 創(chuàng)新人才培訓(xùn)模式、
促進(jìn)人才快速成長(zhǎng)
    　白酒企業(yè)要可持續(xù)發(fā)展，就必須建立一支滿足白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，具備較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的、高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍。
　　首先企業(yè)應(yīng)重視在白酒技術(shù)人才的培訓(xùn)，應(yīng)認(rèn)識(shí)到白酒技術(shù)不是單純的來(lái)拿證，為企業(yè)充門(mén)面，而是能實(shí)實(shí)在在學(xué)到技術(shù)、提高技能；
　　二是應(yīng)通過(guò)深化培訓(xùn)教學(xué)體系改革和課程體系改革，建立與企業(yè)無(wú)縫銜接的人才培訓(xùn)方案，重點(diǎn)鍛煉學(xué)員的動(dòng)手能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在與白酒生產(chǎn)企業(yè)合作中，要開(kāi)發(fā)適合企業(yè)人才培養(yǎng)的課程體系，為企業(yè)進(jìn)行定制培訓(xùn)服務(wù)；
　　三是在訓(xùn)練學(xué)員職業(yè)技能的同時(shí)，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生交流合作能力，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，使其養(yǎng)成所文章來(lái)源華夏酒報(bào)需的職業(yè)素養(yǎng)。另外，還可與白酒企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展定向、訂單培養(yǎng)，開(kāi)展科研項(xiàng)目的橫向研究，都是很好的加快人才培訓(xùn)進(jìn)度、提升人才培訓(xùn)質(zhì)量的途徑。
4 展望
    　《中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》中明確提出了釀酒產(chǎn)業(yè)人才建設(shè)目標(biāo)：“要加快專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)。努力建設(shè)一支滿足釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的、具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的、高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍。實(shí)現(xiàn)白酒行業(yè)由過(guò)去數(shù)量大、技能要求不高的數(shù)量型就業(yè)向數(shù)量精、技能性強(qiáng)的質(zhì)量型就業(yè)的轉(zhuǎn)變。達(dá)到每個(gè)白酒生產(chǎn)企業(yè)全部配備具有國(guó)家職業(yè)資格的釀造工、釀酒師、品酒師等專業(yè)人才”。
    　白酒人才技術(shù)培訓(xùn)不僅是行業(yè)規(guī)劃的要求，更是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。在對(duì)白酒從業(yè)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)的過(guò)程中，大家還需不斷思考，探索一條適合中國(guó)白酒發(fā)展特點(diǎn)的培訓(xùn)之路，促進(jìn)行業(yè)的繁榮與興旺。
（您對(duì)本文有何看法，可通過(guò)新浪微博＠華夏酒報(bào)進(jìn)行討論。）