按傳統(tǒng)釀造工藝，釀黃酒用的米必須經(jīng)過蒸煮，否則難成好酒。黃巖食品科技學會的陳佩仁工程師研制出了一項可直接用生米釀黃酒的技術，這項技術最近獲得了國家發(fā)明專利。
以新鮮生米為原料，經(jīng)生料酒曲和外購輔助酶系進行糖化酒化發(fā)酵釀成黃酒，就是陳佩仁的“無蒸煮黃酒釀造法”。與傳統(tǒng)釀造法相比，生米釀黃酒不僅可節(jié)約糧食，還可減少煤炭、水、電等能源消耗和人工成本。傳統(tǒng)熟料釀酒，每100公斤大米最多可產(chǎn)黃酒300公斤，而用無蒸煮技術釀酒，可多生產(chǎn)30公斤黃酒，產(chǎn)酒率提高10％，煤炭消耗量減少60％，水、電和人工成本降低20％。一個年產(chǎn)10000千升黃酒的生產(chǎn)企業(yè)，用這項技術釀酒，每年可節(jié)約300多噸糧食，省下450余噸煤炭，僅此兩項，就可減少100萬元以上的成本支出。
陳佩仁用生米釀的黃酒，品質也非常好。它保持了大米原生態(tài)發(fā)酵，避免淀粉、蛋白質、維生素等有效成分流失。國家權威監(jiān)測機構出具的檢測報告顯示，陳佩仁釀的酒把黃酒的主要營養(yǎng)成分——氨基酸態(tài)氮，提高到了每升1.7克，是現(xiàn)有國家優(yōu)質黃酒（每升酒的氨
文章來源華夏酒報基酸態(tài)氮含量大于等于0.5克）的三倍以上。中國食品科技學會黃酒學會的資深專家梁衍樟和曹國鏞，在評審意見表中稱，該酒既保持了傳統(tǒng)黃酒的色、香、味，“更透出了回歸自然的柔和、清爽的風格。”
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編輯：趙鑫
