日前，由紹興市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院（國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心）、會稽山、古越龍山等單位聯(lián)合承擔的紹興市科技局重點課題——非鑒湖水釀制紹興酒的可行性研究項目通過省級鑒定。
文章來源華夏酒報 項目通過對鑒湖水和非鑒湖水的系統(tǒng)分析，同等條件釀酒跟蹤試驗，并對成品酒進行成份分析，同時對貯存4年的陳年酒進行了感官評價，結(jié)果表明，非鑒湖水可以釀出符合GB13662國標的黃酒，但所釀的酒與鑒湖水所釀的傳統(tǒng)紹興酒在口感和風格上存在明顯差異。
鑒定委員會專家、黃酒國家評委陳靖顯高工認為，用鑒湖水釀的酒“香緣”好，后口圓潤，豐滿，而非鑒湖水釀制的黃酒則沒有達到這樣的效果。鑒定委員會一致認為，鑒于鑒湖水與非鑒湖水釀酒的特殊性，非鑒湖水釀制的黃酒不能作為地理標志保護產(chǎn)品的釀造用水。
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編輯：王玉秋
