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本次會議由瀘州市人民政府副市長徐利主持

政、產(chǎn)、學(xué)、研多方聯(lián)動

共推傳統(tǒng)釀造科技創(chuàng)新 

作為會議的承辦方之一，劉淼董事長在致辭中表示，瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，爭當(dāng)科技創(chuàng)新排頭兵，充分發(fā)揮國家工程技術(shù)研究中心、國家博士后科研工作站等科技平臺優(yōu)勢，對傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行重點(diǎn)攻關(guān)，以科技創(chuàng)新促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，以科技成果轉(zhuǎn)化帶動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。在堅(jiān)守匠心匠藝的同時，瀘州老窖率先在行業(yè)開展智能制造轉(zhuǎn)型，打造了瀘州老窖智能制造體系，為行業(yè)樹立起傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)智能釀造、智慧升級的成功典范。

會上，王喆理事長指出，傳統(tǒng)釀造食品是我國食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，中國傳統(tǒng)釀造食品分會將秉承“創(chuàng)新發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、服務(wù)行業(yè)”的理念，向世界傳播中國傳統(tǒng)釀造文化，推動產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，促進(jìn)我國傳統(tǒng)釀造食品科技事業(yè)健康、繁榮發(fā)展。

劉強(qiáng)書記表示，瀘州市是著名的“中國酒城”，擁有“瀘州老窖”和“郎酒”兩大名酒品牌和數(shù)百家中小酒企。近年來，瀘州市深入貫徹實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，大力支持傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新應(yīng)用科技力量，推進(jìn)瀘州市白酒釀造產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，全面提升傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)價值鏈。

田云輝副廳長在講話中表示，四川省是傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)是優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，擁有川酒“六朵金花”、“十朵小金花”，以及豆瓣、泡菜、醬油等特色產(chǎn)業(yè)集群，科技廳將始終堅(jiān)持以創(chuàng)新驅(qū)動為引領(lǐng)，支持傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的改革創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級，為行業(yè)科技創(chuàng)新及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

邵薇副理事長表示，傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)是我國食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會將一如既往的支持傳統(tǒng)釀造食品分會的科技服務(wù)工作，支持傳統(tǒng)釀造食品分會搭建起更高的行業(yè)技術(shù)交流平臺，為行業(yè)貢獻(xiàn)更多的科技智慧，全面推動傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新。

院士、頂尖專家智囊團(tuán)

以技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

開幕式上舉行了國家固釀中心工程技術(shù)委員會專家聘任儀式，本屆工程技術(shù)委員會聘任鄧子新院士、孫寶國院士、石碧院士、朱蓓薇院士、劉仲華院士、馬延和研究員等34位院士及頂尖專家，組成中心陣容“豪華”的頂級智囊團(tuán)，指導(dǎo)中心科技創(chuàng)新工作，服務(wù)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 

論壇上，孫寶國院士作了題為《白酒與健康研究進(jìn)展》的大會報告。孫院士從白酒的歷史發(fā)展出發(fā)，解析了白酒與人體健康的奧秘，分析了白酒對人體的抗氧化、抗炎機(jī)理及適量飲用白酒對緩解2型糖尿病患者的病情、減少心血管疾病發(fā)生率和死亡率的積極作用。孫院士指出，白酒是中國的國酒，“適量飲酒有益健康”有充足的科學(xué)論據(jù)。他最后殷切展望：讓世界品味白酒，讓白酒走向世界！

劉仲華院士作了題為《中國茶葉深加工與跨界發(fā)展》的大會報告，通過對茶葉功能成分的提取研究，探索茶葉天然活性物質(zhì)的跨界融合之路。劉院士倡導(dǎo)將茶葉與傳統(tǒng)釀造食品有機(jī)結(jié)合，為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的健康元素加碼賦能。劉院士表示茗釀是中國最好的茶酒，他最后深情總結(jié)：豪情萬丈一壺酒，千秋大業(yè)一杯茶！

席北斗研究員作了題為《釀酒廢物資源化技術(shù)與綠色產(chǎn)區(qū)模式構(gòu)建》的大會報告，探索釀酒副產(chǎn)物和廢棄物的資源化能源化利用模式，加快構(gòu)建釀酒綠色產(chǎn)區(qū)，推動我國傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)向著綠色、低碳、循環(huán)發(fā)展。

隨后，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義教授級高級工程師，華南理工大學(xué)趙謀明教授、江南大學(xué)許正宏教授、江南大學(xué)毛健教授、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院陳功教授級高級工程師和四川輕化工大學(xué)黃丹教授，分別圍繞《白酒傳統(tǒng)釀造新模式研究及應(yīng)用示范》《醬油的香與味》《傳統(tǒng)發(fā)酵食品釀造微生態(tài)研究及應(yīng)用》《中國傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢》《泡菜榨菜亞硝酸鹽及其代謝機(jī)理的研究》《濃香型大曲發(fā)酵機(jī)制及控制發(fā)酵實(shí)現(xiàn)》作了報告分享，聚焦我國傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)科技發(fā)展趨勢，探索傳統(tǒng)釀造食品智能化轉(zhuǎn)型、智慧升級之路，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

?本次“傳統(tǒng)釀造食品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新論壇”暨2020中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會傳統(tǒng)釀造食品分會、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會的成功召開，是傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的思維碰撞，有利于探討傳統(tǒng)釀造行業(yè)發(fā)展的科學(xué)問題，強(qiáng)化發(fā)展方向的趨勢引導(dǎo)，為傳統(tǒng)釀造食品在智能轉(zhuǎn)型、智慧升級提供新的思路與解決方案，有利于應(yīng)用科技的力量為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)賦能，推動我國傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。