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今年55歲的北京市民姜先生是北京“土著”，從小到大沒長時間離開過北京。喝了幾十年的白酒，北京的清香、醬香都是他的喜好，隨著茅臺熱帶動起來的赤水河醬酒風(fēng)潮涌起，北方醬香還能不能守住原有的“領(lǐng)地”是姜先生所擔(dān)憂的。

10月11日，在由《華夏酒報》主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會上，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥認(rèn)為，北方醬香是有歷史的、有文化的。“北方醬酒到了舉旗亮劍的最佳時間。”

與會的12家北方醬酒生產(chǎn)企業(yè)紛紛表示，作為醬香新勢力，抱團(tuán)取暖、相互交流、取長補(bǔ)短、堅(jiān)守品質(zhì)、堅(jiān)守特色、南北互動、講好北方醬酒故事將是未來發(fā)展的方向，北方醬香崛起正當(dāng)時。

堅(jiān)守品質(zhì)是北方醬香致勝的法寶

在消費(fèi)升級，消費(fèi)者需求趨向品質(zhì)化、個性化和多樣化的今天，白酒消費(fèi)市場逐步進(jìn)入傳統(tǒng)與創(chuàng)新不斷碰撞的時代，在一定程度上，白酒香型消費(fèi)引領(lǐng)成為發(fā)展的趨勢。

隨著醬香型白酒消費(fèi)熱度的不斷提升，其消費(fèi)人群也在增加，赤水河流域核心地帶的醬香型白酒在茅臺的引領(lǐng)下，大大小小的醬香型白酒企業(yè)猶如雨后春筍，紛紛嶄露頭角，搏擊白酒消費(fèi)市場。

提到醬香型白酒，就會提到貴州茅臺，提到赤水河產(chǎn)區(qū)。醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，其實(shí)是十年磨一劍。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國醬香型白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入1007億元，醬香型白酒對中國白酒利潤的貢獻(xiàn)率達(dá)到42.2%。

對于北方來說，面對河南、山東、河北、內(nèi)蒙古、東北三省等地區(qū)巨大的醬香型白酒消費(fèi)市場，北方醬香型白酒企業(yè)該如何打破這個“魔咒”，向消費(fèi)者表述北方醬酒的品質(zhì)故事？

與姜先生有著共同擔(dān)憂的還有吉林長春的杜先生和山東濟(jì)南的宋先生，他們的共同愛好是喝醬香酒，喜歡北方本土的醬酒。未來，面對南方醬香酒的“攻城略地”，北方醬香企業(yè)能否堅(jiān)守“城池”，作為消費(fèi)者，他們也為之擔(dān)憂。

“無論南方醬香還是北方醬香，沒有高低之分，只有發(fā)展快慢和個性之分”。論壇上，著名白酒專家高景炎的講話釋放出一個消費(fèi)信號，北方醬酒與南方醬酒在品質(zhì)上并無差異，只是在發(fā)展速度上有一點(diǎn)兒慢，但個性化是北方醬酒贏得市場的“殺手锏”。

高景炎對北方醬香的觀點(diǎn)讓習(xí)慣消費(fèi)北方醬酒的姜先生、杜先生和宋先生以及更多的消費(fèi)者吃了一顆定心丸。

“北方醬香需要靜下心來，用匠心釀造出一壇好酒，讓更多消費(fèi)者快樂喝酒，健康喝酒。”中國酒類流通協(xié)會副會長、北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理、國家級白酒評委朱華簡短的表述就是品質(zhì)致勝。

談到北方醬香，山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書記、董事長汲英民表示：“北方醬香在傳承、堅(jiān)守的基礎(chǔ)上，使各企業(yè)在不同條件、不同環(huán)境下堅(jiān)守自己的工藝，是我們的共識，也是我們應(yīng)該遵循的原則。”

在醬香酒風(fēng)口上，著名白酒專家季克良認(rèn)為，隨著消費(fèi)的不斷升級，醬香酒越來越受到市場的青睞，價格也水漲船高，但是一定要搞清楚，價格是一個戰(zhàn)略問題，而不是戰(zhàn)術(shù)問題。北方醬酒一定要堅(jiān)守品質(zhì)，要做高品質(zhì)的酒、性價比高的酒，而不是價格賣得高的酒。

主動進(jìn)攻是北方醬香最好的表述

華夏酒報社社長吳賢國認(rèn)為，“在醬香風(fēng)口下，北方醬酒不該沉默。”

吳賢國講到，談?wù)撫u酒，基本談?wù)摰亩际琴F州的醬酒、赤水河畔的醬酒、南方醬酒，實(shí)際上，在北方也有一大批優(yōu)秀的醬酒生產(chǎn)企業(yè)、優(yōu)秀的醬酒產(chǎn)品，只是在市場上、在消費(fèi)者層面，由于諸多原因并不為大眾所熟知。在當(dāng)下已經(jīng)成為風(fēng)口的醬香熱趨勢下，北方醬酒不該沉寂，更不該沉默，應(yīng)該站出來，不僅告訴消費(fèi)者北方有好酒，更重要的是要抓住這個不可多得的戰(zhàn)略機(jī)遇，為企業(yè)也為北方白酒帶來更大的發(fā)展契機(jī)。

“系統(tǒng)建設(shè)，勢能共振，差異發(fā)展。”對于北方醬酒的發(fā)展，北京正一堂咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光提出了12字醬酒啟動方針。他認(rèn)為，要發(fā)展差異化、文化屬性特色化、營銷模式創(chuàng)新化。在文化屬性特色化上，北方醬酒品牌做得還不夠，或是沒有把自己的文化演繹出來，要講好品質(zhì)故事，立足本土特色，深挖文化內(nèi)涵，做好品質(zhì)表達(dá)，形成北方風(fēng)味的個性風(fēng)暴。

在黑龍江省北大倉集團(tuán)有限公司總裁隋熙鳳看來，南方醬酒是酸高酯低，北大倉醬酒是酯高酸低。在祖國遼闊的大地上，各個地區(qū)的自然氣候、工藝特點(diǎn)、飲酒文化、人文歷史各具特色，北方醬酒要總結(jié)工藝，講好自己的特色故事。

在南方醬酒的“侵?jǐn)_”下，開發(fā)出適合北方消費(fèi)者口味的中度醬香產(chǎn)品是古貝春贏得消費(fèi)市場的根本。

古貝春集團(tuán)有限公司執(zhí)行總經(jīng)理趙殿臣透露，古貝春中度醬香酒一經(jīng)推出就得到市場認(rèn)可。到9月底，古貝春醬酒板塊的業(yè)績增長了110%。

北方醬酒突圍崛起的號角已經(jīng)吹響，主動進(jìn)攻是唯一的選擇。

景陽岡酒業(yè)自20世紀(jì)80年代開始生產(chǎn)醬香型白酒賴茆酒，具有全國唯一一家復(fù)窖工藝，每一瓶都有典型的窖香、藥香、醬香，三香成韻。

山東景陽岡酒廠有限公司銷售總經(jīng)理辛庚池表示，下一步要打全國市場宣傳戰(zhàn)、山東市場布局戰(zhàn)和聊城市場轉(zhuǎn)換戰(zhàn)。

不是在競爭中崛起，就是在競爭中滅亡，這是競爭的規(guī)律。國井集團(tuán)常務(wù)副總裁張輝表示，國井集團(tuán)對市場端有清醒的認(rèn)知。淄博是茅臺大商新星集團(tuán)的大本營市場，國井要面對競爭，就要敢于亮劍。

本土個性是北方醬香突圍的方向

以秦嶺淮河為界，中國形成了南方和北方的差異，也形成了釀酒微生物群的不同，這決定了南北的風(fēng)格，客觀地說，這是以茅臺為代表的南方醬酒企業(yè)在中國白酒市場醬香的一個風(fēng)潮，在這個風(fēng)潮下，北方的醬酒企業(yè)在北方氣候、水質(zhì)和糧食等諸多條件下所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品風(fēng)格，就是北方醬酒的本土個性。

汲英民認(rèn)為，北方醬酒企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)區(qū)不同、氣候不同的條件下，來打造北方產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢。在北方區(qū)域上能夠形成一種共識，在傳承、堅(jiān)守的基礎(chǔ)上，能夠使各自企業(yè)在不同條件，不同環(huán)境下，都能堅(jiān)守自己的工藝，這是我們應(yīng)該遵循的原則。

古貝春醬酒板塊的業(yè)績增長證明了北方醬酒與南方醬酒競爭要突出北方醬酒的個性化、差異化，只有這樣，北方醬酒才能贏得更多更大的市場。

在花冠集團(tuán)釀酒股份有限公司總經(jīng)理馮震看來，南方的茅臺已經(jīng)在消費(fèi)者認(rèn)知中固化，北方醬香要打造自己的特色，就要讓消費(fèi)者識別、接受和認(rèn)可，才能一步步來爭奪市場份額。

吉林省釀酒協(xié)會白酒技術(shù)委員會主任、黑龍江綠谷酒業(yè)有限公司名譽(yù)總工張武舉表示，北方醬酒企業(yè)一要學(xué)茅臺的“四高兩長”工藝；二要學(xué)茅臺的醇甜香、醬香、窖底香的三香勾調(diào)；三要學(xué)茅臺的去雜增香。要學(xué)創(chuàng)結(jié)合，在“創(chuàng)”字上下工夫，再創(chuàng)的同時突出北方醬酒的個性化。

相對南方醬酒，北方醬酒的差異化在哪里，工藝創(chuàng)新是因地制宜的一種表現(xiàn)。從2013年開始紅太陽酒業(yè)開始嘗試大曲醬香的生產(chǎn)，在茅臺“12987”工藝基礎(chǔ)上確定了“一年一個生產(chǎn)周期，一次投糧，一次下沙，7次蒸煮，6次發(fā)酵，5次取酒”的11765工藝。

山東紅太陽酒業(yè)有限公司總經(jīng)理任志剛建議，北方醬酒要從技術(shù)層面生產(chǎn)出適合北方氣候條件的醬酒，做好長期規(guī)劃。

“對于北方醬香來說，百花齊放才是春。”山東楊湖酒業(yè)有限公司董事長、總經(jīng)理李憲德表示，釀酒工藝要遵循微生物發(fā)酵及代謝活動的規(guī)律，每個地方的環(huán)境、氣候、菌群完全不一樣，各有各的口感特色。

“北方醬香未來應(yīng)該取長補(bǔ)短，將自己的個性優(yōu)勢進(jìn)一步傳播，尤其是如何讓消費(fèi)者接受并喜愛，是一個重要課題。因?yàn)橛^察南方醬香的崛起會發(fā)現(xiàn)，以消費(fèi)者為核心的品質(zhì)驅(qū)動是最為重要的一個核心。”高景炎表示。